Beyond stuffing: Sage lisää maanläheisen maun monille ruokia
Sage on ikivihreä pensas, jossa on pölyisiä harmaa-vihreitä lehtiä ja puumaiset varret. On monia lajikkeita salvia, mutta lajeja käytetään kulinaarisiin tarkoituksiin mausteena tunnetaan yhteinen salvia, puutarhan salvia, tai Salvia officinalis . Sagea arvostetaan maustettuna voimakas aromi ja mauton maku. Ruokavalion lisäksi tätä yrttiä käytetään myös lääketieteellisesti ja jopa yksinkertaisesti koristepensaana.
Kuinka käyttää salvia ruoanlaittoon?
Sagea käytetään ehkä pääasiassa makkaraa valmistettaessa, vaikka se sopii hyvin yhteen lihan, erityisesti siipikarjan, kanssa. Sage tunnetaan sen erinomaisesta mausta, joka antaa klassisille lomamökille. Mutta se on myös makuvoimalan papulisäkkeissä, tomaattikastikkeissa, omeletteissa, polenteissa, kanan risottoissa, pestossa ja salviavoissa pastaa ja taimenta varten.
Sage on usein pariliitos muiden yrttien, kuten timjami, maapähkinä ja rosmariini, ja se sopii hyvin valkosipuli, sipuli, oregano, persiljaa ja laakerinlehti.
Uuden maapallon maku luo hienon kontrastin makeiden tai happamien makujen kanssa, ja siksi se on usein parikyllästetty ananaksen kanssa. Sagea voidaan myös syöttää yksinkertaisiin siirappeihin cocktailien ja muiden juomien lisäyksenä.
Suuria lehtiä voi syödä pakastettuna tuottamaan makuinen, rapea siru, jota voidaan käyttää koristeeksi tai maustettavana millä tahansa lautasella.
Keittäminen pehmentää ihon makua, joten jos haluat lievän ihanaa makua, lisää se lähelle keittoprosessin loppua. jos pidät salvia-makua vakaammin, lisää alussa.
Mutta vähän menee pitkälle: jos et ole koskaan käyttänyt salvia ennen, lisää vain vähän aluksi ja näe kuinka pidät siitä ja lisää makua.
Miten ostaa salvia kulinaarisia käyttötarkoituksia
Voit ostaa salvia tuoreina tai kuivattuna ja joko koko lehtiä tai hierotaan.
Tuoretta salvia myydään tavallisesti nipussa tai muovisessa simpukkavaatteessa ja varren ehjä säilyttääkseen tuoreuden.
Kun säilytetään jääkaapissa ja käärittynä muoviin tai alkuperäiseen muovisiin simpukkamyllyyn, tuoreen valkosipulin pitäisi olla hyvää jopa yhden viikon ajan. Kun tuore salvia on kastunut, maku vähenee ja muuttuu merkittävästi.
Tuoretta salvia usein kuivataan maun säilyttämiseksi, ja sitä voi ostaa joko kokonaisina lehtiinä tai "hankautettuna" pieniksi paloiksi. Hienojakoisten, karvaisten ulkonevien profiilien takia salvia-lehtiä, hankautunut salvia on hieman sumea tai pörröinen ulkonäkö. Kuten useimmat kuivatut yrtit, koko lehdet säilyttävät enemmän niiden eteerisiä öljyjä ja siksi tarjoavat enemmän makua kuin murskatut kolliinsä. Kuivattu salvia tulee pitää suljetussa säiliössä poissa lämmöltä ja kosteudelta. Kun säilytetään oikein, kuivattu salvia säilyttää hyvän maun jopa vuoden ajan.
Vaikka salvia tislataan usein eteeristen öljyjen uuttamiseksi, nämä öljyt ovat voimakkaita ja niitä ei saa käyttää ruoanlaittoon.