Jokaisessa supermarketissa on erilaisia naudanlihapaloja, ja usein merkinnät voivat olla hämmentäviä, varsinkin jos et tiedä sitä, mistä keittoa leikataan. Seuraavat naudanpalat - joilla on teurastajan lohkojen valokuvia ja reseptejä - ovat paikkoja, joita usein löytyy markkinoilta tai lihakaupasta.
01/06
Chuck Roast
© Gene Gerrard Chuckin paisto leikataan lehmän olkapäästä. Se on aa raskaasti käytetty lihas, joka antaa naudanlihan hyvän maun, mutta se myös tekee siitä kovaa .. Chuck on usein hiottu hampurilaiselle, koska se on suuri rasvan ja lihan suhde (20% rasvaa ja 80% lihaa pidetään parhaana hampurilainen). Chuckia käytetään astia paistettaessa tai kun kuutioina on pureskella , koska sidekudos sulaa, kun istukka pureskelee ja itsevoittaa naudanlihaa, mikä tekee siitä erittäin houkuttelevan. Muita istutusta leikattuja paistia ovat Boston Cut ja englantilainen paistinpuna tai rajat. .
02/06
Pyöreän pähkinän silmä
Pyöreän paistin taloudellinen silmä leikataan naudanlihan tai hiehon takaosasta. Se on ulkonäöltään samanlainen kuin vadelma , mutta koska se leikataan hyvin käytetystä lihaksesta, pyöreä silmä on vähäistä ja kovaa. Pyöreät silmät voidaan keittää suurella kuumuudella ja hitaasti paahtamalla, lihottamalla, pistäväksi tai salamuksi. Kuitenkin, koska se on hyvin flavorful, se voidaan myös keittää paistettua naudanlihaa . Kuten muiden kovien leikkausten tavoin, pyöreän silmän on aina oltava ohuesti leikattu jyvää vasten.
03/06
Rib paistettua
Ristin paisto leikataan rivatusosasta olkapään ja lyhyen kanan väliin (kylkien takana). Kolme tavallisinta rintafestivaa ovat pysyvät reuna-paahdetut, valssatut peurapihdit ja peitankastike.
- Seisova uurrukka on leikattu vähintään kolmella kylkiluutalla ja jopa seitsemällä kylkiluulla ja paistettuna tukevalla pystyasennolla sen kylkiluita varten, mikä mahdollistaa lihan itsepurkamisen, kun paahtimen päällyskerros rasvaa sulaa. Standing Rib Paahdetaan usein virheellisesti Prime Rib Paahtana. Suurin osa USDA Prime -yhtiöistä ostetaan hotelleilta ja lihajalosteilta, joten tarkista huolellisesti etiketti varmistaaksesi, että olet ostanut totta.
- Rolled Rib Paahdo on sama leikkaus kuin pysyvän reuna paistettuna mutta sen luut irrotetaan ja liha valssataan ja sidotaan lieriömäiseen muotoon.
- Rib-Eye Roast on kylkiluun leikkaamaton leikkaus. Hyvin marmoroitu, lempeä ja makuinen, se on kaikkein halutuin ja kallein paista.
04/06
Top pyöreä paahto
Top Round Porkkana leikataan naudan lehmän takaneljänneksen yläosasta. Yläkierros ei ole voimakkaasti työstetty lihas, mikä johtaa paahtoon, joka on joustavampi ja flavorful kuin muut leikkaukset kierroksesta. Ylimmäistä kierrosta käytetään usein väärin ja myydään valintamyymälöissä kuten London Broil, joka ei ole varsinainen leikkaus naudanlihasta vaan menetelmä kovien leikkausten valmistamiseksi. Ylimmäistä pyöreää paistia voidaan myös paistettua, paahdettua tai haudutettua.
05/06
Rump Roast
Rumpun paisto on kolmionmuotoinen leikkaus pyöreän yläpuolelta tai takaneljänneksistä. Kuten muut hyvin käyttämät lihakset, naudanliha on vähärasvaista ja mautonta, mutta siksi, että se voi olla varsin kovaa, rumpu paistetaan hitaasti alhaisissa lämpötiloissa, mikä sallii leikkauksen sidekudoksen pehmenemisen ja sulamisen.
06/06
Sirloin Vihje paahdettua
Leikkuuterä (joka tunnetaan myös pyöreänä kärkeen paistettuna) leikataan takaneljänneksiin, viinirypäleiden vieressä. Jauheliha on mautonta, mutta kuten useimmat vähärasvaiset leikkeet, se voi olla kovaa ja pihlava tai haudutettava. Paahdettua kermavaahtoa voidaan käyttää myös kebob-keittoihin tai hitaasti paahdettuuun uunissa alhaisessa lämpötilassa.