Odotamme paljon öljy- ja etikkakastikkeista tai vinaigrettesista , kuten heitä kutsutaan myös. Jopa kaikkein yksinkertaisimmasta on pyydetty tekemään mitään vähemmän kuin vastustaa luonnon lakia.
Tämä johtuu siitä, että öljy ja etikka eivät sekoita. Epäilemättä olet nähnyt tämän itse - ravista pulloa salaattikastiketta ja nämä kaksi osaa tulevat yhteen. Aseta pullo alas ja muutamassa sekunnissa he alkavat erottua uudelleen, kunnes kaikki öljy on ylhäällä ja kaikki etikka on alhaalla.
Paras, mitä voimme tehdä, on rohkaista heitä tulemaan yhteen vähän aikaa, mitä he rohkeasti tekevät, jos voimme ravistella, sekoittaa tai sekoittaa niitä todella hyvin.
Me kutsumme tilapäistä emulsiota - väliaikaista, koska öljy ja etikka alkavat erottua heti, kun lopetat sekoittamisen tai sekoittamisen. Seuraavassa on muutamia vinkkejä ja vinkkejä, joiden avulla vinaigrettesisi muuttuvat täydellisesti joka kerta.
Basic Vinaigrette Formula
Jos et muista muista vinaigrettesista, muista tämä: öljyn ja etikan etikka on 3 - 1. Niin kauan kuin tiedät, että sinun ei tarvitse enää kuulla vinaigrette-reseptiä.
Eri etiketeillä on erilainen vahvuus, joten 3: 1-suhdetta täytyy ehkä säätää jonkin verran. Voit myös haluta enemmän keksiä pukeutua joskus, ja toisinaan jotain hieman lievempi. Suurin osa, vaikka 3: 1 suhde edustaa vinaigrette makea paikka. Hanki se jonnekin läheisyydessä ja aiot tehdä hienosti.
Muuten paras tapa kokeilla viinigretteesi makua on upottaa salaattia, ravista liikaa ja sitten pure. Tämä antaa sinulle paremman käsityksen siitä, miten salaasi maistuu kuin maistamalla vinaigrette "suoraan".
Öljyt
Yleensä kaikki "kasviöljyllä" tai "salaattiöljyllä" merkityt öljyt ovat hienoja perusvinaigrettien valmistamiseksi.
Voit käyttää myös mitä tahansa kevyttä, neutraalia maustettua öljyä kuten saflori, canola tai soijaöljy. Yksi yleisimmistä vaihteluista on korvata oliiviöljy salaattiöljyllä. Jos teet tämän, varmista, että käytät ylimääräistä neitsytoliiviöljyä , ei halvempia "kevyitä" lajikkeita. Kun tarkastellaan nykyään saatavilla olevia maustettujen öljyjen valikoimaa, mukaan lukien erottavat öljyt kuten pähkinä tai avokado, mahdolliset variaatiot perusvinaigrette-kaavassa ovat kirjaimellisesti loputon.
Erilaiset etikka
Mahdollisimman neutraali maustettu etikka on valkoista etikkaa, mutta emme todennäköisesti käytä tätä vinaigretteissä. Ainakin käytä valkoviinietikkaa.
Erityiset etikan, kuten balsami-, sherry- tai vadelman makut ja erityyppiset lajit ovat yhtä monipuolisia ja erilaisia kuin mahdollista. Munakoiso etikka on tehty omenoista ja se on hyvä valinta hedelmäinen vinaigrettes. Balsamiviinietikka , makea, pimeä ja vanhentunut erikoiskäsitellyissä puutäkeissä, on yksi korkeimmista etelistä, jota voit löytää. Toinen mielenkiintoinen valinta, erityisesti Aasian maustetuille vinaigrettesille, on riisinetikka, joka on valmistettu fermentoidusta riisistä.
Mehut
Sitruunamehu on mukava komponentti lisätä vinaigrettes. Sitä käytetään tavallisesti täydentämään ja tehostamaan etikkaa sen sijaan, että se korvataan kokonaan - vaikka yksinkertaista oliiviöljyn ja sitruunamehun pukeutumista tuoretta tuoretta kesäissalaattia vastaan on vaikea voittaa.
Tällöin voit käyttää kaikenlaisia mehuja vinaigrettes, ei vain sitruuna - vaikka sitrushedelmiä kuten sitruuna, lime ja appelsiinimehua käytetään tavallisimmin, koska niiden korkea happopitoisuus. Oranssi mehu lisää makeutta ja sitkeyttä. Jokaisella sitrushedelmällä on oma ainutlaatuinen makuprofiili, mutta yleinen vinaigrette-kaava on sama.
Mausteet
Yksinkertainen vinaigrette ei tarvitse enemmän mausteita kuin hieman Kosher-suolaa ja valkosipulia. Jauhotut valkosipulit , sipulit, makasiitit ja yrtit ovat usein osa sekoitusta sekä mausteita kuten mustapippuria, selleri siemeniä, paprikaa ja niin edelleen. Muut aineet, kuten sinappi tai Worcestershire-kastike , eivät ole harvinaisia.
Hunaja sattuu olemaan suuri lisäys vinaigrette, koska se lisää makeutta, joka on mukava vastapainona kastetta etikkaa tai sitrushedelmiä.
Se myös auttaa stabiloimaan emulsiota. Vinaigretti, jossa on hunajaa, säilyy emulgoiduna pitkään, varmasti kauemmin kuin salaatin syöminen. Honey vinaigrettes ovat hienoja esityksiä, joissa et halua öljyä ja etikkaa erottavan koko lautaselle.
Vinaigrette sekoitetaan
Tehokkain tapa yhdistää öljy ja etikka on sekoittimessa. Jos sinulla ei ole sekoittimen, voit yhdistää kaiken lasin tai ruostumattoman teräksen kulhoon ja vain viilata ne yhteen perusteellisesti. Älä käytä vain alumiinikulhoa - etikkahappo voi reagoida alumiinin kanssa tuottaen metallista makua. Voit jopa tiivistää ainesosat puhtaaseen lasipurkkiin tai pulloon ja ravistella yhdistelemään.
Parhaan tuloksen saavuttamiseksi kaikkien ainesosien on oltava huoneenlämmössä, kun aloitat. Mitä jäähdytin on öljy, sitä vaikeampi on tehdä emulsio.
Kun olet sekoittanut asioita, on mukava antaa makujen sekoittua jonkin aikaa, varsinkin kun ylität peruskaavan ja tuovat lisää ainesosia, kuten jauhettua sipulia, valkosipulia, yrttejä ja niin edelleen. Ihannetapauksessa valmistaisit vinaigrettea etukäteen ja annat sen istua missä tahansa 1-3 tuntia. Älä vain jääkaapissa sitä tänä aikana!