Tässä klassisessa äyriäisruokahedelmässä hummeri yhdistetään viinillä, salottisipulloilla , tarragonilla ja sinappilla maustettuun bechamel-kastikkeeseen. Seos pannaan takaisin hummeri- kuoren päälle, johon kuuluu parmesaanijuustoa.
On kiistanalaista, mihin keittiömestariin keksitään hummeri termidor, mutta tämä resepti, joka on tunnustettu Tony Girodille, kuuluisan Cafe de Parisin kokin Pariisissa 1800-luvun lopulla, pidetään vahvoina ehdokkaina. Tämä resepti on otettu "James Beard's New Fish Cookery".
Mitä tarvitset
- 1 hummeri (noin 2 kiloa)
- 1/8 tlk. suola
- 1/4 tl. juuri maustettua mustapippuria
- 2/3 kuppi oliiviöljyä
- 2/3 kuppi valkoviiniä
- 2/3-kuppi kattila (kala tai lihakarja)
- 1 rkl hienonnettua salottisipulia (tai vihreitä sipulia)
- 1 rkl hienonnettua tarragonia (tai chervil ja tarragon)
- 1 kuppi
- bechamel kastike (seuraa linkkiä resepti)
- 3/4 cup raskasta kermaa sekoitettuna 2 munankeltuaiseen
- 1 tl kuivaa sinappia
- 1 rkl. raastettua parmesaanijuustoa
- 1 rkl. sulatettua voita
Miten tehdä se
- Jaa elävä hummeri puoliksi.
- Ripottele suolalla ja pippurilla ja harjaa oliiviöljyllä.
- Paista se 425 F uunissa noin 18 minuuttia. Valaile keittämisen aikana lisää oliiviöljyä.
- Kun hummeri on tarpeeksi viileä käsitellä, poista liha ruumista ja kynsiä ja heittää sen.
- Yhdistä viini, liemi, salottisipuli ja tarragoni.
- Keitä kunnes seos vähennetään käytännöllisesti lasille.
- Lisää tämä kastikeimekamiiniin ja sekoita kerma sekoitettuna munankeltuaisten kanssa.
- Anna tämän lämmetä ilman kiehumista.
- Lisää sinappi ja maku mausteeksi. Kun kastike on hyvin sakeutettu, lisää hummeri-liha ja lämpö läpi.
- Täytä hummeri kuoret tällä seoksella, ripottele raastettu parmesan juustoa, harja sulatettua voita ja ruskea 375 F uunissa.
Muunnelmat
Amerikkalainen versio tästä resepti jättää sinappi ja tarragon ja lisää sauteed sienet ja pieni sherry. Tässä on nopea versio: Tee kermakastike ja maistele sitä sherryllä ja paljon sinappia. Jäätynyt hummeri-liha järjestetään uuniin astiaan, lisätään kastike, ripottele raastettua parmesaanijuustoa ja ruskeaa uunissa.
Uudenvuodenaalin menu
Lobster termidor on hieno astia, joka on arvokkain vuoden suurimmista ja hienoimmista juhla-iloista. Olipa kyseessä vain te kaksi tai muutamia parhaita ystäviäni tuodaksesi uuden vuoden, tämä on juhlava suunnitelma. Yhdessänne haluamasi hienoja alkupaloja tarjoillaan hummeria juustoraastetta tai pastaa, joka on painettu sieniin, valkosipuliin ja vihreisiin sipuliin tai salottiin. Crusty valkosipuli paahtoleipä ja vihreä salaatti pukeutunut sinappi vinaigrette yhdenmukaistaa hummeri loppuun valikosta. Lopeta suklaamusta tai napoleoneja. Ja tietysti yön viini on samppanjaa. Hyvää uutta vuotta!