Historia, lajikkeet ja yleisimmät reseptit
Adobo viittaa menetelmään marinointiin ja stewingin lihan tai kalan leikkaamiseen etikka-, soijakastike- ja mausteyrttinä. Filipino adobea ei pidä sekoittaa mausteiseen espanjalaiseen adobo-kastikkeeseen . Vaikka molemmat jakavat espanjan nimen, ne ovat huomattavan erilaisia makuissa ja ainesosissa.
Tämä ruoanlaittomenetelmä, kuten suurin osa filippiiniläisestä kulttuurista , on sekalainen perintö. Vaikka ei olekaan virallinen, monet pitävät kanan adoboa Filippiinien kansallisena ruokalajina.
On monia alueellisia adobo-lajikkeita, mutta useimmissa resepteissä on etikkaa, soijakastiketta, valkosipulia, laakerinlehtiä ja mustapippuria. Liha on marinoitua ja sitten haudutettu tähän seokseen, mikä tuottaa erittäin mauton, rapean ja lempeän lihan. Adoboa tarjoillaan tavallisesti pehmeän riisin pinnalle, joka tarttuu herkullisen kastikkeen päälle.
Adobon historia
Kuten monet viljelykasvit, jotka perustuvat lämpimään ilmastoon, filippiiniläiset kotoisin kehittivät erilaisia menetelmiä ruoan säilyttämiseksi. Adobo hyödyntää etikkahapon happoa ja soijakastikkeen suurta suolapitoisuutta bakteerien epätoivottuun ympäristöön. Sen herkullinen maku ja säilyttävät ominaisuudet tuottivat Adobon suosion kasvattamista. Adobo oli perinteisesti keitetty saviastioihin, mutta nykyään se on tehty tavallisimmista metallikattiloista tai woksista.
Kun Espanjan hyökkäsi ja asettui Filippiineille 1500-luvulla, he näkivät tämän perinteisen filipiniläisen ruoanlaittomenetelmän ja kutsuivat sitä adoboiksi, joka on espanjalainen marinadi.
Adobon lajikkeet
Vaikka perus adobo-ainesosia on olemassa, saatat löytää muita aineosia, jotka ovat mukana. Etikka ja soijakastike ovat adobon sydän, mutta vuosisatojen ajan muita nesteitä on joskus lisätty suolaliuokseen. Joitakin lajikkeita ovat kookosmaito, joka täyttää etikan ja soijakastikkeen voimakkaat makuaineet.
Toiset sisältävät sokerin tai hunajan lisätä makeutta ja lähes teriyaki-kaltaista ominaisuutta. Adobon makua voidaan myös vaihdella riippuen käytetyn etikan tyypistä. Filippiineillä yleisin on kookospähkinä, riisiviinietikka tai sokerirasvi.
Useimmat perus adobo-reseptit on maustettu vain valkosipulilla, laakerinlehdellä ja mustapippurilla (pippurit voivat jäädä kokonaan tai murskata vilkkaampaa makua varten), mutta mausteita voivat olla inkivääri, sipuli tai muut vihannekset.
Ja se ei ole vain suolavettä, joka voi vaihdella - kaikki erilaiset lihat voivat olla osa adobea. Vaikka kana-adobo on tunnetuin, adobo voidaan valmistaa sianlihan, naudanlihan, kala- tai muunlaisen lihan kanssa. Vaikka sitä ei tarvita, lihaa paistetaan usein hauduttamisen jälkeen, jolloin se on rapea ulkopinta.
On niin monta lajiketta adoboa kuin kokkeja Filippiineillä. Vaikka maa on pieni, adobon suosio ja ulottuvuus ovat levinneet kaikkialle maailmaan.
Yleisimmät Adobot
Vaikka adobon marinadi voi vaihdella alueittain - ja kokata keitettäväksi - on joitakin adobo-ruokia, jotka tehdään useammin kuin toiset, kuten kana, sianliha ja naudanliha. Kun kana on valittu liha, sitä kutsutaan adobong manokiksi, ja astio adobong baboy sisältää sianlihaa.
Adobongbaka on beef adobo.