Liian paljon tarragonia voi voittaa resepti
Tarragon on auringonkukkaperheen kulinaarinen yrtti, jolla on aromaattinen aniksen laatu. Ranskalainen rakkari on tärkein ainesosa Bérnaise-kastikkeessa ja suosituimmasta ranskalaisesta yrttiseoksesta, sakot yrtteistä . Sitä käytetään usein ranskalaisissa muna-, kana- ja kalaruokissa.
Tarragon Cooking Vinkkejä
Löydät sekä tuoreita rakeita tarragonia ja kuivattua rakkolevää ruokakaupassa. Saatat löytää tuoretta rakeita erikoismarkkinoilla ja viljelijöiden markkinoilta.
- Kun tarragon kuivataan, öljyt haihtuvat. Tällöin tuoreen tarragonilla on paljon voimakkaampi maku kuin kuivattu ja sitä tulisi käyttää säästeliäästi.
- Jotta säilytetään tuoreen tarragonien maku varastosäiliön aikana, jäädyttää kokonaiset rakeet ilmatiiviiseen baggieen ja käytä niitä 3-5 viikon kuluttua. Sulatusta ei tarvitse sulata ennen käyttöä.
- Kuivattu tarragoni on pidettävä suljetussa säiliössä viileässä, pimeässä paikassa ja sitä on käytettävä vuoden kuluessa.
- Lämpö suurentaa huomattavasti tarragonin makua, sekä tuoreita että kuivattuja.
- Tarragon-etikkaa on helppo tehdä. Laita tuore raaka-ainekset steriloituun pulloon tislattua valkoista etikkaa. Maistele sitä muutaman päivän kuluttua. Jatka liotusta kunnes se sopii makusi. Kun haluttu voima saavutetaan, poista rakeet.
- Etikkaa voidaan käyttää myös tuoreiden raaka-aineksen säilyttämiseen. Säilytä ne jääkaapissa. Huuhtele rakeet ja kuivaa ennen käyttöä. Käytä säilynyttä kalkkunoita kastikkeissa, pihveissä tai muissa resepteissä, joissa ei tarvita tuoretta raaka-ainesta.
- Tarragon on myös hyvä yrtti, jota käytetään infusoidussa öljyssä .
- Kun ranskalainen kutsuu "yrttien kuninkaaksi", amerikkalaiset eivät ole puuvillaisia sen makuun, kuten heillä on basilikaa tai ruohosipulia. Voit helposti käyttää sitä paistetun perunan, perunasalaatin tai munasäilöiden johdossa.
- Tarragonin anisien tuoksu toimii hyvin tomaattien ja porkkanoiden kanssa. Voit käyttää sitä grillattuja kesäkasveja tai vihreää salaattia, joka voi sisältää myös vesimeloni.
Tarragonin korvikkeet
Käytä näitä mittauksia ja korvauksia:
- Jos loppuu tarragonista, voit korvata chervil tai viinirypäleiden siemenet tai aniksen siemenet hyppysissä, mutta maku ei ole tarkoitetulla tavalla.
- 1/2 unssia tuoretta tarragonia = 1/3 cup.
- 1 rkl tuoretta raeja = 1 tl kuivattu.
Tarragon Reseptit
- Fines Herbes Seasoning Mix : Opi tekemään seoksesta tuoreita tai kuivattuja yrttejä.
- Klassinen Bearnaise-kastike : Käännä viinihappoa, kalaa tai vihanneksia hienosta ylellisyydestä tämän klassisen kastikkeen kanssa, joka on tehty etikkaa ja viiniä, joka on sekoitettu salottisipuliin ja tarragoniin, ja joka on paksuuntunut munankeltuaisilla ja voilla.
- Kermainen Tarragon-salaattikastike : Dijon-sinappi, tuore tarragon ja raaka-etikka menevät tähän kastikkeeseen, jolla on todella ranskalaista makua.
- Kermainen tarragonikastike : Tämä kastike, joka on valmistettu kuivalla rakkolilla, kervililla ja basilikolla sekoitetulla smetalla, voi olla suuri kastike kastike katkaravusta alkupalaksi tai tarjoillaan lihana, kaloina tai vihanneksina mausteena.
- Herbed mustardi Aioli kastike : Tämä pikainen kylmäkastike valmistetaan majoneesista, Dijon-sinappia, tarragonia ja valkosipulia.
- Kanaharjalla pikapastikastikkeella : Pantamukastikkeessa ei ole pelkästään tarragonia, vaan myös rosmariinia, curryta ja chutneya kansainväliseen kierteeseen.
- Lobster a l'Americaine : Tämä James Beardin resepti on hummeri, joka kiehuu tomaattikastikkeessa, joka sisälsi tarragonia, sitten liekki konjakkiin.
- Lobster Thermidor : Toinen James Beard klassinen resepti yhdistää hummeri ja bechamel kastike, joka sisältää mustots, tarragon ja sinappi.