Ranskalaisilla on erinomainen ruoanlaittotyyli, kuten kaikki tietävät, ja yksi heidän salaisuuksistaan on tehokas yrttien käyttö tuoda esille hienot aromit.
Saatat ihmetellä, mikä ero on kolmessa kuuluisassa ranskalaisessa yrttiyhdistelmässä: sakot, bouquet garni ja herbes de Provence. Käännös: hienot yrtit, yrttikukut ja Provence-yrtit, jotka tarkoittavat Etelä-Ranskassa yrttejä.
Jäädytetyt yrtit - klassinen ranskalaisen yrtti- mausteseos - on tuoreen persiljan, ruohosipulin, kervilan ja tarragonin sekoitus. Monet ranskalaiset kokit lisäävät nyt timjamia klassiseen neljään ainesosaan, ja joskus mukana myös mahovoita, suolaisia ja vesikrillia. Sakot yrtit ovat lieviä ja hienovaraisia ja niitä käytetään yleensä munasäilykkeissä, siipikarjassa ja salaateissa.
Bouquet garni on perinteisesti sekoitus kuivattuja laakerinlehtiä, timjamia ja persiljaa, mutta joskus myös valkosipulia ja pippuria. Se käytetään useimmiten paistoissa, keittoissa ja pähkinöissä ja yleensä kääritään pieniin kangaspusseihin, joten se voidaan helposti poistaa potista, kun se on tehty.
Herbes de Provence ovat voimakkaampia kuin muut kaksi sekoitusta ja ovat samanlaisia kuin italialaiset yrttiyhdistelmät, mikä on järkevää tarkastella Provencen maantieteellistä läheisyyttä Italiaan. Sekoitus sisältää tavallisesti kuivattua rosmariinia, maijoramaa, timjamia ja suolaista, ja se sisältää usein myös salvia, fenkoli-siemeniä ja tarragonia. Näitä yrttejä käytetään usein kuivana hankauksena grillata ja paahdettua lihaa varten ja mausteena kala- ja kasvisruokina. Herbes de Provencea voidaan käyttää myös hyppysellän korvikkeena italialaiselle yrtti-mausteseokselle, koska se sisältää monia näistä samoista ainesosista. Lisää vain hieman oreganoa ja ehkä basilikaa ja sinulla on oikea maku.
Ranskalaisia tuoreita yrttejä ovat hienojakoiset hienot yrtit, mutta jos et pysty löytämään kaikkia osia tuoreessa tilassa, voit käyttää kuivattuja. Tuorea kerveliä on erityisen vaikea löytää.
Tämä resepti on helppo kerrotaan, mutta on parasta tehdä vain niin paljon kuivattua versiota kuin käytät kuukauden sisällä niin, että se pysyy mahdollisimman tuoreena.
Mitä tarvitset
- 1 rkl tarragonia (pilkottuna)
- 1 rkl kermavaahtoa (pilkottuna)
- 1 rkl ruohosipulia (pilkottuna)
- 1 rkl persilja (pilkottuna)
Miten tehdä se
- Yhdistä tarragoni , kerveli, ruohosipuli ja persiljaa.
- Lisää tämä raikas sakko herpes- seos keittoprosessin loputtua, jotta säilytetään yrttien maku.
- Yhdistä kuivattu rakkari, kerveli, ruohosipuli ja persilaji.
- Aseta seos lasipurkkiin ja tiiviste tiiviisti.
- Säilytä viileässä, pimeässä paikassa jopa 4 kuukautta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 2 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 2 mg |
| hiilihydraatit | 0 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 0 g |