Chèvre (sanottu "SHEV-ruh" tai joskus yksinkertaisesti "SHEV") on ranskalainen vuohenliha ja kulinaariset taiteet viittaa kaikkiin vuohenmaidosta valmistettuihin ranskalaisiin juustoihin.
Se on lyhennelmä termistä deage de chèvre, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "vuohenjuustoa", mutta oletettavasti ranskalaiset ovat mukavia viitata vuohenjuustoon yksinkertaisesti "vuoheksi", koska vuohenlihaa ei ole koskaan koskaan syönyt tällä alueella. Sanotaan, että tämä asenne johtuu käsityksestä, että vuohenlihalla on epämiellyttävä tuoksu, ei ole jättää huomiotta alueellisten (ja siten etnisten ja luokkien) stereotypioiden vaikutus.
Ei ole varmasti mitään leikkausta voimakkaiden tuoksujen ympärillä, kun ne liittyvät juustoihin, esimerkiksi - aivan päinvastoin.
Joka tapauksessa vuohenmaidossa (erityisesti raakana eli pastöroimattomana) on voimakkaita makuja ja aromia, jotka vaihtelevat vuohen rotujen ja ruokavalion mukaan. Heidän ruokansa puolestaan vaihtelee alueittain, ilmaston, korkeuden ja lukuisten muiden ympäristövaikutusten vuoksi, useat tekijät, joita usein kutsutaan keskustelemaan viiniä, joka tunnetaan nimellä terroir .
Toinen mielenkiintoinen asia chèvre; jos olet joskus tutkinut tiettyä vuohenjuustoa, olisit voinut lukea jotain kuvauksessa, joka on "voidaan syödä joulukuusta huhtikuuhun" tai "syödään maaliskuusta joulukuuhun". Tämä on saattanut johtaa ihmettelemään, miksi ihmisten on oltava niin tyyrisimpiä kaikesta. Vain syödä juustoa, kun tuntuu syödä sitä!
On kuitenkin selvää, että tämä on hyvä syy. Toisin kuin lehmät, joita voidaan lypsää ympäri vuoden, vuohet tuottavat maitoa vain 7-8 kuukautta vuodessa, ja enemmistö tulee maaliskuusta heinäkuuhun.
Yhdistettynä siihen, että vuohenjuustoa yleensä vanhenee vain muutaman päivän tai muutaman viikon ajan (neljä kuukautta on ulkopuolinen raja), on olemassa tiettyjä vuohenjuustoja, jotka ovat parempia tiettyjen kuukausien aikana.
Aging Chèvre kehittää voimakasta makua
Chèvren vanheneminen tuottaa useita muutoksia. Tuoreena ja nuorena chèvre on pehmeä ja kermainen, lievä, voinainen maku ja valkoinen väri, samanlainen kuin kermajuusto .
Mitä kauemmin se ikää, kuivempaa ja murentumpaa se muuttuu, mikä tuo myös voimakkaampia tangerimaisia aromiaineita ja värejä syvemmälle kullankeltaiseen.
Ikääntyminen tuottaa myös kuoren, jota kutsutaan kuoreksi, jota joskus pestään suolavedellä ikääntymisen aikana kehittääkseen enemmän makua. Tämän kuoren läsnäolo on se, miksi näet ohjeita siitä, miten leikataan tiettyä juustoa. Jälleen, se saattaa tuntua kulinaarilta, mutta siellä on todella syy.
Leikattava tavoite on varmistaa, että jokaisella viipaleella on yhtä suuri määrä kuorta. Juustojen kierteet leikataan kiilamaisiin osiin (kuten pizzan viipaleisiin), sylintereitä viipaloidaan pyöreiksi ja pyramidit viipaloidaan pystysuuntaisiin kiiloihin.
Luultavasti paras tapa nauttia chèvre on tuoretta ranskalaista baguette ja lasillinen viiniä. Raikas sauvignon sopii paremmin nuorempaan chèvreen kanssa, ja kun sitä vanhennetaan, puinen chardonnay tekee hyvän kumppanin. Hedelmäpuna täydentää lämmitettyä vuohenjuustoa.
Kun yhdistät chèvre-juustolaatan, aloita nuorimmasta, pehmeimmästä, lievästä juustosta ja jatka kohti voimakkainta, kuivinta ja kypsää juustoa. Jos menit toiseen suuntaan, makuasi puhaltaa sinä aikana, kun saat leutoon juustolle, ja huomaat hienot yksityiskohdat.
Chèvre pehmenee mutta ei sula kokonaan kuumennettaessa. Tämä tekee siitä hyvän käyttää pasta-annissa ja pizzassa . Riippuen sen iästä (muistaa, nuorempi on pehmeämpi), chèvre voidaan levittää keksejä varten kannaksen valmistukseen tai saladin ainesosina.
Lopuksi, koska vuohenmaidosta on maitohappoa suhteellisen alhainen lehmänmaitoon verrattuna, monet laktoosi-intoleranttiset ihmiset ovat havainneet, että niillä ei ole mitään ongelmia chèvren kanssa.