Ajattele New Orleansia ja sinä todennäköisesti tunnet Cajun- ja Creole -ruokaa. Vaikka Big Easy ulkopuolella asuvat ihmiset saattavat käyttää termejä vaihtuvasti, tietävät ihmiset tekevät pari eroa: Cajun-ruoka, joka usein on kreoli-ruoan maakohtaisen version kieleke, ei sisällä tomaatteja sen resepteihin, kun taas kreoli ruoka ei. He molemmat käyttävät Andouille (pronounced ahn-DOO-ee), mausteinen makkara tehty savustettua sianlihaa.
Andouillen makkaran uskotaan olevan peräisin Ranskasta tai Saksasta, maista, joissa molemmilla on runsaasti ja laajalti makkaraa. Ranskalaiset tekijät kutsuvat makkaraa tuottavat leikkeleet.
Itse asiassa Andouille on Cajun-keittiön perusta, joka juontaa juurensa Arcadiaan, ranskalaista kanadalaista maahanmuuttajaa ja Creolea, joka edustaa ranskalaista, espanjaa, saksalaista, länsi-afrikkalaista, karibialaista ja yhdysvaltalaista vaikutusta. .
Tänään andouille makkara liittyy Louisianan keittiöön, joka on Yhdysvaltojen vilkkaiden Cajun- ja Creole-yhteisöjen keskusta.
Miten Andouille on tehty
Perinteisesti ranskalainen andouille oli ja on edelleen valmistettu käyttämällä yhtä sian koko ruoansulatuskanavaa. Erityisesti täyte koostui eläimen mahasta ja ohutsuolista, jotka oli pilkottu tai leikattu kaistaleiksi, yhdistettynä sipuliin ja mausteisiin eläimen paksusuolesta valmistetusta kotelosta.
Se on siis melko suuri makkara, eikä sitä ole valmistettu savulla vaan pikemminkin kypsytetyllä, sitten annettiin jäähtyä ja kylmänä oli ohuita viipaleita. Makkarat voidaan myös grillata.
Pienempää versiota, joka on valmistettu ohutsuolesta kuin kotelo, kutsutaan ranskalaisista pienikokoisista "andouillettes" ja usein grillataan ja tarjoillaan perunamuusia.
American Intervention
Yhdysvalloissa Andouillen makkara on valmistettu sianlihasta, ja jos kaikki tämä puhuminen sian suolista ja ruoansulatuskanavasta on saattanut sinut salailemaan, ole varma siitä, että sana "sika" tarkoittaa itse asiassa eläimen yläosaa, ja joskus menee nimeksi Boston Butt , joka on helposti saatavilla.
Andouille USA: ssa, erityisesti Cajun-versio, tulee hyvin maustettuina, ja se yleensä kestää kaksi tupakkakierrosta: Ensinnäkin täytteenä käytettävä liha savustetaan ja sitten valmiit makkarat poltetaan uudelleen.
Viipaloitu andouille makkara on yksi keskeisistä ainesosista perinteisissä Cajun-astioissa, kuten gumbo ja jambalaya (sekä kreoli-versiot).
Jos teet jotain gumboa tai jambalayaa, etkä pääse käsiisi oikeaan andouille-makkaraa, voit korvata savustetun sianlihan makkaraa, mutta parhaimmat vaihtoehdot ovat espanjalainen chorizo, jos löydät sen, koska se on samalla tavalla maustettu.
Jos näin ei ole, savustettu tai ilmakuivattu makkara tekee, ja hyppysissä voit varmasti käyttää kielbasaa. Mutta yleensä, sitä suolaisempaa makkara, sitä parempi. Haluat, että makkara muistuttaa enemmän kuin jyrkkä kuin tuoreet, mehukkaat makkarat, joita näet lihakaupassa.