Tämä resepti Unkarin täytettyjä kaalia tai toltott kaposttaa varten on tehty maustettua sianlihaa, naudanlihaa, viipaloitua savustettua sianlihaa, hapankaalia ja tuoretta kaalia. Jotkut perinteiset reseptit valmistetaan koko hapatetulla kaalipäällä kuten kiseli kupus .
Muita suosittuja unkarilaisia kaali-astioita ovat rakott kaposta tai kolozsvari , likainen kaali ( lucskoskaposzta ) ja Szekelykaalis , sikaherukkaan ja smetasta paistettua sianlihapovelajia.
Mitä tarvitset
- 1/4 cup riisiä (huuhdeltu ja valutettu)
- 1 kiloa vähärasvaista sianlihaa
- 1/2 kiloa maapähkinä
- 2 valkosipulin kynttä (jauhettu)
- 2 keskipitkeä sipulia (hienonnettu)
- 1 iso muna
- 1 rkl
- Suola (tai maku)
- 1/2 teelusikallista pippuria
- 2 rkl makea (tai kuuma paprika)
- 1 pää kaalia (noin 4 kiloa)
- 2 kiloa valutettua hapankaalia (huuhtelu valinnainen)
- 1/2 cup tomaattimehua
- 1/2 kiloa keitetty (tai kypsentämätön savustettu sianliha, ohuesti leikattu)
- 2 rkl luita
- 2 rkl kaikenkokoista jauhoa
- 1/2 kuppi smetanaa
Miten tehdä se
- Kypsennä riisiä 1/2 kupilliseen veteen 10 minuutin ajan, tyhjennä ja pudota.
- Suuressa kulhossa sekoitetaan maustettu sianliha ja jauhettua naudanlihaa valkosipulilla, puolet hienonnettua sipulia, kananmunaa, suolaa, pippuria, 1 rkl paprikaa ja varattu keitetty ja valutettu riisi. Aseta sivuun.
- Poista ydin kaali. Aseta koko pää suuriin astiaan, jossa on kiehuvaa, suolaista vettä . Peitä ja kypsennä 3 minuuttia tai kunnes pehmennät tarpeeksi yksittäisiä lehtiä. Tarvitset noin 18 lehteä.
- Kun lehdet ovat riittävän viileitä käsittelemään, käytä korotusveitsiä leikkaamaan paksu keskikappale kustakin lehdestä leikkaamatta kokonaan.
- Aseta noin 1/2-kuppi lihasekoitetta kullekin kaalilevylle. Rullaa sinusta lihan ympärille. Käännä lehti oikealle puolelle keskelle ja käännä vasemmalle puolelle keskeltä. Sinulla on jotain, joka näyttää kirjekuorelta. Jälleen kerran, rullaa pois sinusta luomaan siistin pieni rulla. Leikkaa kaikki jäljellä olevat kaalilevyt hienoiksi paloiksi ja pudota ne.
- Aseta hapankaali suuressa vuokaastiassa tai hollantilaisessa uunissa (noin 6 tuumaa korkea, 16 tuumaa pitkä ja 8-10 tuumaa leveä) ja kaada tomaattimehua päälle, jota seuraa viipaleet sianlihasta ja tarpeeksi vettä vain peittämään. Kiehauta, kuumenna ja keitä 5 minuuttia.
- Aseta varattu kaadettu kaali vuokaan. Nestle kaalirullat hapankaaliin. Kuumenna, peitä, vähentää lämpöä ja kiehua 1 tunti.
- Kuumenna uuni 350 ° C: seen. Sulata luita pienessä paistinpesässä ja lisää jauhot ja jäljellä oleva hienonnettu sipuli rouxin valmistamiseksi. Kypsennä hitaasti noin 10 minuuttia tai kunnes kullankeltainen. Sammuta lämpö, sekoita vielä 1 rkl paprikaa ja 1 kuppi kylmää vettä, kunnes sileä.
- Poista varovainen kaali varovasti ripsitetusta lusikasta lämminlevyyn. Ota kourallinen hapankaali liemi ja ruoskaa se roux. Palauta tämä neste pääruukkuun, sekoittaen hyvin. Kiehauta. Varastoi varovasti kaalit, peitä ja paista 15 minuuttia kuumennetussa uunissa.
- Sekoita joitakin pan-mehuja hapan kermalla ja kaada täytetyt kaalit palvelemaan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 251 |
| Kokonaisrasva | 12 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 100 mg |
| natrium | 509 mg |
| hiilihydraatit | 18 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 19 g |