Porsaan kylkiluut ovat suosittu lisä Etelä-Amerikan grilliin. Ne on valmistettu monin eri tavoin Etelä-Amerikassa, toisin kuin naudanliha (tavallisesti maustettu vain suolalla ja perinteisessä argentiinalaisessa tyylillä grillattu) suoraan kuumalla grillillä tai sylkeä avotulella). Sianpihdit hyötyvät pidemmästä, hitaammasta ruoanvalmistuksesta marinaduilla ja lasiteilla. Citrus ja chile paprikat käytetään yleisesti sianlihan maustamiseen.
Voit kokata nämä kylkiluut kokonaan grilliin käyttämällä epäsuoraa lämpöä, jos sinulla on aikaa rentoutua grillin lähellä useita tunteja, ylläpitämällä lämpötilaa ja tarkistamalla kylkiluita. (Lisää joitain puuhakeja ylimääräiseen makuun). Tai voit paistata ne alhaisessa lämpötilassa uunissa etukäteen, ja lopettaa ne grilliin saadakseen tuon olennaisen savuisen makun. Maalitse rinnat yön yli, jos mahdollista.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 - 2 kiloa sianlihan kylkiluut
- Marinadin osalta:
- 3-4 valkosipulia
- 1 rkl kosher-suolaa
- 1 tl kuminaa siemeniä
- 1 tl kuivattua oreganoa (tai 2 rkl tuoretta lehtiä)
- 1 tl savustettua paprikaa
- 1-2 tl chipotle chile jauhetta
- 4 scallions
- 2 rkl tummanruskea sokeri (tai melassi)
- 1 rkl
- aji panssari chili pippuripastaa
- 1/4 cup appelsiinimehua
- 1/4 cup kasviöljyä
- 2 rkl punaviinietikkaa
- 1/4 tl mustapippuria
Miten tehdä se
- Valmistele kylkiluita: Irrota kalvo ristikon telineen luudasta: Työnnä tylsä veitsi kalvon alle ja käytä veitsiä irrottaaksesi kalvon ristiltä ja irrota sitten kalvo. Huuhtele kylkiluut ja pistä kuivaksi. Hiero kaikkialla karkean suolan ja tuoreen pippurin kanssa.
- Valmista marinadi: Kuori valkosipuli ja karkeasti silppu. Pistä valkoisten ja vihreiden osien harjakset. Aseta kaikki marinadin ainesosat tehosekoittimessa tai elintarvikeprosessorissa ja prosessi, kunnes se on sileä ja hyvin sekoitettu.
- Pane ripset matalaan astiaan ja peitä marinadi, hankaamalla marinaatti kylkiluiden molemmin puolin sormillasi. Peitä muovikelmu ja säilytä jääkaapissa pari tuntia tai yön yli.
- Kuumenna uuni 250 asteeseen. Aseta reunat suuriin alumiinifolioon. Lisää marinadi ja kääri tiiviisti useampaan kalvoon varmistaen, että folio on hyvin tiivistetty kylkiluiden ympärille. Aseta folio paketti leivinpaperiin ja paista uunissa 3 tuntia. Poista kylkiluita uunista ja anna jäähtyä.
- Lämmitä grilli keskisuuren korkealle, siirtäen puuhiiltä toiselle puolelle, jotta luodaan alue, jossa kylkiluita kypsennetään epäsuoraan lämpöön. Aseta kylkiluut hiilen päälle hiomaan molemmin puolin ja siirrä ne grilliin jäähdytinosaan (noin 250 astetta F) ja kypsennä 5-6 minuuttia kummallekin puolelle, harjaamalla niitä marinadiin tai valinnaisella mango-lasilla. Poista lämpöä ja lämmitä.
- Ruoanvalmistusta vain grillillä: Valmista grilli: kiristä hiili ja siirrä sitten puuhiiltä grillin toiselle sivulle, jolloin alhaisempi lämpötila on noin 225 - 250 astetta fahrenheit-uria varten. Sekoita kylkiluut kummaltakin puolelta suoraan hiilen päällä ja aseta sitten epäsuoraan lämpöön (lämpötila ei saa ylittää 250 astetta). Keitä kylkiluita, joskus satunnaisesti marinadi, 3 - 3 1/2 tuntia tai kunnes kylkiluut saavuttavat sisäisen lämpötilan 160 astetta. (Katso lisää ruoanlaittoreunoista grillissä täällä ).
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 300 |
| Kokonaisrasva | 22 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 13 g |
| Kolesteroli | 29 mg |
| natrium | 1,780 mg |
| hiilihydraatit | 16 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 11 g |