Ranskalaisessa keittiössä on joitain klassikkoja, joita ei voi korvata tai korvata valmiilla versiolla. Yksi näistä on klassinen ranskalaista suklaakastiketta. Jos olet ikinä miettinyt, miksi ranskalaista patisseriea on niin rakastettu maailmanlaajuisesti, leivonnaisten kerma on yksi syy. Epämiellyttävä voide, olipa se maustettu tai ei, on (ei niin) salainen ainesosa.
Suklaapastaa kerma voidaan käyttää profiteroles, tai kerma puffs, Napoleons, éclairs, torttu, ja Génoise kakku. Itse asiassa tarkistaa useimmat ranskalaiset kakut ja leivonnaiset ja se sisältää usein kerma. Tämä on erityisen hyvä putkikuvioihin, ja siinä on vadelmia.
Monet pelkäävät kermaa ja syyttävät sen olevan hauras ja vaikea tehdä. Ei niin. Noudata alla olevia ohjeita ja näet kuinka helppoa se on. Älä kiirehdi sitä, silloin se voi mennä pieleen.
Tämä resepti käyttää puoliksi makeaa suklaata, jos haluat vahvemman, terävämmän suklaamakuisen, käytä tummaa suklaata.
Mitä tarvitset
- 1¼ kuppia täysmaitoa
- 2 oz. puoliksi makea suklaa
- 3 munankeltuaista
- ¼ kuppi sokeria (rakeistettu)
- 1 rkl kaikenkattavaa jauhoa
- 1 1/2 teelusikallista kaakaojauhetta
- 1/8 tl suolaa
- 2 rkl 2 tl maissitärkkelystä
- 1 tl puhdasta vanilja-uutetta
Miten tehdä se
- Suklaan sulattamiseksi, sijoita suklaa pieniksi paloiksi lasikulhoon. Aseta kulho rikki pieniksi paloiksi lasikulhoon. Aseta kulho kastike varovasti kiehuvaan veteen, älä anna höyryä päästä suklaaseen. Sekoita aika ajoin puisella (ei metallisella) lusikalla.
- Pienessä kattilassa lämpöä maitoa matalalla lämmöllä, kunnes se on vain tarpeeksi kuumaa höyryä, enempää. Maidon lämpeneminen, viipaleet munankeltuaiset, sokeri, jauhot, kaakaojauhe ja maissitärkkelys, kunnes seos on täysin sileä.
- Kun maito on höyryssä, lisätään sulanut suklaa siihen ja ravistetaan voimakkaasti, kunnes se on täysin maidossa. Lisää puolet suklaata maidosta, jatkuvasti vatsalla jatkuvasti, muna-seokseen. Lisää maito ja munat takaisin kuumaan maitoon, jatka sekoittamista ja lämmitä sitä 1-2 minuuttia, kunnes vaniljakastike saavuttaa 170F digitaalisella lämpömittarilla ja on hyvin paksu. Älä jätä kermaa vartioimatta tässä vaiheessa, se tarvitsee jakamatonta huomiota.
- Poista kerma lämmöltä ja sekoita vanilainuuteen varmistaen, että se on täysin sisäänrakennettu. Jäähdytä kerma täysin ennen kuin käytät täyttämällä leivonnaisia tai kurkkua.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 326 |
| Kokonaisrasva | 14 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 158 mg |
| natrium | 431 mg |
| hiilihydraatit | 41 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 9 g |