Tuore makrilli ei ole vain halpa kala ostaa, se on myös yksi terveellisimmistä. Se oli vaarallisen vyöhykkeen kestävyyttä jonkin aikaa, mutta onneksi enää.
Makrillin pannun paistaminen on suosittu tapa syödä tätä kaunista kalaa, mutta ammatillisen kokin käsissä siitä tulee täynnä tyylikästä ja tietysti edelleen herkullista syödä. Kyseessä oleva kokki on Rob Green. Rob oli Seafood Chef of the Year ja toimii läheisessä yhteistyössä Seafishin kanssa suurlähettilään kalan viikolla lokakuussa. Kuka parempi kuin ottaa makrilli ja muuttaa sen kuvan levyksi?
Tämä resepti voi kuulostaa ja näyttää monimutkaiselta, mutta se on itse asiassa suoraviivaista ja tekee upeasta kesälounasta tai kalaa kurssilla illallisella.
Mitä tarvitset
- Pickling-suolavettä varten:
- 100 ml valkoviinietikkaa (noin 1/2 cupia)
- 100 ml vettä (noin 1/2 cup)
- 2 puristusta kurkuma
- 1 laakerinlehti
- Jäljellä olevan astian osalta:
- 1 tuoretta makrilliä (fileoituja, luunpoistoa ja puhdistettuja, jokainen fileetti leikattu 3: ksi)
- 6 x 1cm vesimeloni kuutiot
- 1 rkl hyvää laatua
- majoneesi
- 1 pieni Wasabin lahja
- 6 hopeansiemenet peitetty sipulia (puolittunut)
- 3 retiisiä (viipaloitu ohuesti)
- 1 pieni porkkana (kuorittu nauhoihin)
- 1
- kukkakaali floret (erittäin ohuet viipaleet)
- Koristele: villi valkosipuli kukkia (tai vauvojen versoja tai yrttejä)
- 1 tl. kasviöljy
- Meri-suola maistaa
- Maustetaan juuri jauhettua mustapippuria
Miten tehdä se
Peittausliemeen:
- Aseta kaikki suolaveden ainesosat pieneen kattilaan ja kiehuvat. Sekoita 5 minuuttia.
- Lisää retiisit, sipulit ja kukkakaali suolaliuokseen ja hauduta 2 minuuttia.
- Lisää porkkanauhat ja poista ne lämmöstä. Aseta sivuun.
Pääruoka:
- Sekoita wasabi ja majoneesi yhteen pienessä kulhossa.
- Kuumenna pieni määrä öljyä suuressa paistinpannussa ja paista makrilli kevyesti vasta keitetyn ajan - tämä kestää noin 3-5 minuuttia. Käännä makrilli kerran ruoan valmistuksen aikana.
- Siivilöi vihannekset suolavedestä ja aseta ne kolmessa paalussa ruokalevylle. Päätä makrillin fileillä jokaisella ja koristele vesimelonia, Wasabi-majoneesia ja yrttejä (katso kuvaa tarkemmin).
- Tarjoile välittömästi. Tämä resepti tekee hyvää lounasta tai illallista.
Tämän reseptin vaihtoehdot:
Tämä resepti toimii makrillin suhteen. Kalaöljy on kauniisti tasapainotettu vihannesten terävällä peittauksella, joka pehmentää koko astian. Sekä suolakurkku että kala ovat niin hyviä sinulle, ei todellakaan ole mitään syytä soittaa tällä reseptillä. Jos sinusta tuntuu, sinun on harkittava toinen öljyinen kala (tuore tonnikala olisi hyvä) soittamaan muutokset.
Kiitos Rob Greenille reseptistä.