Kuinka kauan Ceviche Marinate
Ceviche (pronssattu "seh-VEE-chay") on latinankielinen resepti raakakalaa ja äyriäisiä marinoituna sitrushedelmässä, pääasiassa kalkkia ja sitruunaa. Sitrushedelmän hapotat proteiinit kaloissa, aiheuttaen sen läpikuultavuuden ja tuottavan lujan koostumuksen.
Proteiinit koostuvat pitkäketjuisista aminohapoista, ja kun ne altistuvat hapolle, nämä ketjut hajoavat ja järjestäytyvät erilaisiin kokoonpanoihin.
Yleisempi tapa denaturoida proteiineja on altistamalla ne lämpöön (lähinnä ruoanlaitto). Joten ceviche, kala on todella "keitetty", vaikka ei ole mitään lämpöä mukana.
Cook your mereneläviä
Kun käytät ceviche-katkarapuja tai muita äyriäisiä, saatat olla parempaa palvelua, jos ensin ravistat tai parboil your mereneläviä ensin. Ole varovainen, ettet kokata sitä kokonaan, tai voitte torjua cevicen tarkoituksen. Jos kalaa tai katkarapuja puristetaan tai parboil, 16 minuuttia on enemmän kuin tarpeeksi aikaa kokata sitä sitrushedelmien marinadi. Jos aloitat raakakalaa, laske noin kaksi tuntia loppuun.
Cevichea käytetään parhaiten kylmässä tai huoneenlämmössä.
Huomaa, että vaikka lämpö on tehokas tapa tappaa bakteerit, jotka aiheuttavat ruokamyrkytyksiä , marinoituminen sitrushedelmässä ei ole. Joten on tärkeää käyttää tuoreimpia mereneläviä voit luotettavasta lähteestä.
Mitä sisällytetään
Muita ceviche-ainesosia ovat tyypillisesti sipulit, chilimet ja korianteri, ja joskus tomaatit.
Avokado on hieno tuote, joka on sisällytettävä ceviche-tuotteeseen. Bonuksena happo estää avokadojen muuttumisen ruskeaksi.
Ceviche-reseptit vaihtelevat alueittain, ja kaikilla alueilla on oma suosikki kala tai äyriäiset, jotka kulkevat ihastuttavaan ruokaan. Snapper, meribassi, paljetti, mahi-mahi ja tilapia ovat suosittuja kaloja ceviche-valmistukseen.
Muita mereneläviä tuotteita voivat olla katkaravut, kampasimpukat, kalmari ja mustekala.
Ecuadorissa katkaravun ceviche valmistetaan yksinomaan katkaravun kanssa ja sisältää tomaattikastikkeen. Perun versio voi sisältää maissia ja keitettyä bataattia.
Todennäköisesti tärkein asia, kun tehdään ceviche, on varma marinoida sitä oikeaan aikaan. Liian lyhyt ja äyriäiset ovat raaka. Liian pitkä ja katkarapujen tai mustekalaa varten on kumimainen tai kalkkikiveä ja murskata. Viisitoista tai 20 minuuttia on yleensä oikeassa.
Tarjoamisohjeet
Ceviche sujuu hyvin suolaisilla tai muilla kekseillä. Voit myös käyttää paahdettua pita-leipää, tavallista tai sipulikastiketta. Laita ceviche kulhoon keksejä tai leipää ympäröivällä sitä ja anna ihmiset lusikalla ceviche päälle crackers tai leipää.
Yhdistä ceviche hedelmäinen valkoinen viini, kuten pinot tai sauvignon blanc.