01/08
Making aito marokkolainen couscous
Jos haluat palvella aitoa marokkolaista kusketta, sinun on höyrytettävä sitä couscoussier - perinteinen marokkolaista potin, joka kastetaan kuskus yli kiehuva muhennos. Vaikka höyryssä on kolme vaihetta, se on melko yksinkertainen prosessi.
02/08
Couscoussier
Couscous Steaming in Couscoussier. Kuva © Christine Benlafquih Kuva täältä näyttää couscous couscoussier. Tämä perinteinen marokkolainen potti sisältää suuren pohjan (kutsutaan joko barma , gdra tai tanjra ) lihan ja vihannesten höyryttämiseen sekä höyrykori ( kesskess ), joka sopii herkullisesti kattilaan, riisiksi tai jopa vermicelliksi ( seffa ).
Couscoussier on erikokoisia. Tässä esitetty testi sisältää n. 9 litraa (9 kvartsia) nestettä ja höyrystin-kori voi pitää noin 2 kiloa (noin 4 1/2 kiloa) kuskusta.
Couscous on perinteisesti höyrytetty 3 kertaa nopeammin kiehuvaan muhennokseen. Couscous-höyrytys tekee kukista rapea ja herkkä olematta märkä, ja siksi se sopii paremmin mauton liemeen ompelemiseen.
Höyrytyskousu ei lisää varsinaista keittoaikaa astian valmistukseen, mutta jokaisen höyryttämisen tarve vaatii noin 5 minuuttia helppoa esikäsittelyä.
03/08
Lisää öljyä kuivaan kuskokseen
Tee kasvisöljyä käsissasi. Kuva © Christine Benlafquih Aloita tyhjenemällä 1 kilogramma kuivaa couscous (älä käytä instant couscous) erittäin suuri matala kulhoon. (Tässä käytettyä "kulhoa" kutsutaan gsaaksi.) Säädä öljyn ja veden määrää jokaisessa vaiheessa, jos käytät erikokoista kusketta.
Lisää noin 1/4 kuppi kasviöljyä. Hävitä, hankaa ja sekoita kuskos kädelläsi öljyn jakamiseksi. Öljy auttaa estämään putoamisen, jolloin jokainen couscous-jykä pysyy erillisenä, koska se höysee.
Huomaa: Jotkut marokkolaiset kokit lisäävät öljyä sen jälkeen, kun kuskus on höyrytetty ensimmäistä kertaa, mutta voit myös lisätä sen aluksi.
04/08
Lisää 1 kupillinen vettä
Lisää 1 kupillinen vettä kuskokseen. Kuva © Christine Benlafquih Lisää nyt 1 kupillinen vettä kuskokseen ja heitä kuskus ja hankaa käsiesi, kunnes vesi on tasaisesti jakautunut. Näet, että kuskus on jo syöksynyt ylös, mutta sen täytyy höyryä tarjotakseen houkuttelevan.
05/08
Ensimmäinen Couscous-höyrytys
Höyry Couscous ensimmäistä kertaa. Kuva © Christine Benlafquih Hieman öljy höyrystimen sisätiloihin. Siirrä kuskus höyrystimeen, varoen, ettet pakene tai pakkaa kusketta. Aseta höyrystin kookospähkinän pohjan päälle. Oletettavasti olet hauduttamassa lihaa ja vihanneksia pohjalla, mutta voit myös höyryä kuskusta suolavedessä.
Jos jokin höyry poistuu liitoksesta, jossa höyrystin ja pohja täyttyvät, sinun kannattaa tiivistää nivel. Voit tehdä tämän yhdellä kolmesta tavasta:
- Kiinnitä ja sitoa pitkä osa kosteasta liinasta liitoksen päälle.
- Kiedo tiiviisti pitkät keittiön muovikalvot liitoksen ympärille.
- Kääri ja peitä pitkä keittiön muovikalvo couscoussierin reunaan ja aseta sitten kori päälle.
Kun näet höyryn nousevan kuskusta, anna kuskoksen höyryä täyteen 15 minuuttia.
06/08
Toinen höyrytys Couscous
Lisää suolaa ja kaksi kupillista vettä, ja höyry Couscous toista kertaa. Kuva © Christine Benlafquih Kun kuskus on saanut ensimmäisen höyrytyksen, tyhjennä se höyrystimestä isoon kulhoon. Käytä lusikkaa erottamaan sen ja anna sen jäähtyä muutaman minuutin.
Lisää 2 kupillista vettä ja rkl suolaa. Sekoita kuskus ja hankaa kämmenten väliin, jotta kaikki pallot tai möykkyjä hajotetaan.
Laita kuskus takaisin höyrystimeen - uudelleen, älä pakkaa kusketta - ja höyryä toisen kerran vielä 15 minuuttia, ajoituksesta, kun näet höyryn nousevan kuskuksen yläosasta. Muista sulkea liitoskappale, jos huomaat, että höyry pakenee sivuilta.
07/08
Kolmas höyrytys kuskusta
Couscousin kolmas ja viimeinen höyrytys. Kuva © Christine Benlafquih Kun kuskus on täyttänyt toisen höyryttämisen, tyhjennä se uuteen suuriin kulhoosi. Hajota se ja anna jäähtyä hieman.
Lisää 2 1/2 - 3 kupillista vettä, heittää ja sekoittaa kuskus kädet jokaisen lisäyksen jälkeen. Kuskus on nyt varsin kevyt ja pörröinen ja sen pitäisi nojata kohti al dentea, kun kokeilet sitä. Se jatkaa höyryttämistä viimeisen höyryn aikana ja lisäämällä liemiä palvelusaikana.
Siirrä kuskus höyrystimeen - muista olla pakkaamatta kusketta, vain kasaa sitä kevyesti - ja höyryä viimeisen kerran vielä 10-15 minuuttia, ajoituksesta, kun näet höyryn. Jälleen kerran, sulje kuskoskannan liitos tarvittaessa.
Kuskuskiven määrän vuoksi kestää hieman kauemmin höyryn ilmetessä. Tämän vuoksi jotkut marokkolaiset kokit eivät lisää kaikkia couscousia lopulliseen höyrytykseen yhdellä määrällä. He voivat laittaa 1/3 tai 1/2 kuskusta höyrystimeen ja lisätä lisää, kun he näkevät höyryn nousevan.
08/08
Tarjoile Couscous
Tarjoile Couscous. Kuva © Christine Benlafquih Kuskus on nyt valmis palvelemaan. Tässä kuvattu resepti on Couscous with Seven Vegetables .
Tee, höyrytetty kuskus ja heittää 2 rkl voita ja pari lieriä liemi. Liha ja vihannekset on järjestetty päälle, ja enemmän liemi kaadetaan.
Yritä myös höyrytettyä couscous: