Marokon tagines, jotka yhdistävät lihan ja vihannesten, tekevät ihanaa yhden ruokalajin aterioita tarjoamaan perheillallisia tai viihdyttäessä rennosti. Ne voidaan hitaasti keittää liesi tai valmistaa sisällä ja sitten keittää ulkopuolella hiilen takapihalla ruokailu tai rannalla retkiä ja piknikkejä.
Tämän tyyppiset Berber-tyyliset tunnisteet erotetaan paitsi mausteesta myös ainesosien esittelystä. Vihannekset on huolellisesti järjestetty kartiomaiin naudanlihan tai lampaan ympärille, peittäen täysin lihan taiteellisella, ruokahaluvalla tavalla.
Vaikka monet tämän sivuston tagine-resepteistä sisältävät ohjeita vaihtoehtoisista valmisteista potissa tai paineastiassa, tämä on parhaiten kypsennetty perinteisessä savi- tai keraamisessa astiassa, josta se nimeää. Alhaalta maustettua maustaa on ihanteellinen, kun käytetään perunaa hallitsevana ainesosana, mutta muita vihanneksia lisätään väriin ja makuun. Tässä suosittelen porkkanoita ja kesäkurpitsaa, mutta molemmat tai molemmat voidaan korvata tuoreilla herneillä, vihreillä papuilla, viipaloiduilla tomaateilla, nauriitilla tai muilla kasvikokeilla, joita sinulla voi olla käsillä.
Säilötetty sitruuna ja oliivit ovat klassisia lisäyksiä ja lisäävät erottuvaa makua ja jotain suolaisuutta, mutta ne voidaan jättää pois, jos sinulla ei ole niitä käsillä. Säädä suolaa vastaavasti. Jos käytät kanaa punaisen lihan sijaan, katso alla olevia vinkkejä.
Tagine toimii sekä keittovälineenä että tarjoiluastiassa; ruokailijat syövät pyöreän ja syövät tagin omalta puolelta marokkalaista leipää ( khobz ) välineen sijasta.
Mitä tarvitset
- 1 kiloa naudanlihaa (tai lammasta, leikattu 2 "- 3" kpl)
- 1/4 - 1/3 kuppia oliiviöljyä
- 1 keskipulasta (viipaloitu)
- 1 keskipitkä sipuli (hienonnettu)
- 3 - 4 valkosipulinkynttä (hienonnettu tai puristettu)
- 3-4 pientä perunaa (tai keskipitkä, neljäsosa pituussuunnassa)
- 3 - 4 keskipitkaraa (puolittunut tai neljänneksi pituussuunnassa)
- Valinnainen: 4 pientä kesäkurpitsaa (koko tai voi käyttää muita vihanneksia)
- 1 pieni paprika (kaikki värit, leikattu kaistaleiksi tai renkaiksi)
- 1 pieni kourallinen persilja (ja / tai korianteri, sidottu kimppuun)
- Valinnainen: 1 pieni jalapeno tai chili-pippuri
- 1 pieni säilötyt sitruunat (neljäsosa)
- 1 kourallinen oliivi (vihreä tai punainen / violetti)
- Mausta:
- 1 tl suolaa (tai makua)
- 1 tl inkivääri
- 1/2 tl mustapippuria
- 1/2 teelusikallista kurkumaa
- 1/2 teelusikallista paprikaa
- 1/2 tl kuminaa
- Valinnainen: 1/4 tl cayenne-pippuria
- Valinnainen: 1 puristin sahramikierre
Miten tehdä se
1. Kaada oliiviöljy tagin pohjaan. Järjestä sipulirenkaat pohjan yläpuolelle ja hajotetaan hienonnettu sipuli ja valkosipuli päälle. Järjestä liha, luun puoli alaspäin, koeputkessa tagin keskellä. (Mitä korkeampi on, sitä enemmän kartiomainen vihannesten järjestely on.)
2. Yhdistä mausteet pieni kulhoon. Ripottele hieman alle puolet maustetta lihan ja sipulien päälle.
3. Aseta valmistetut vihannekset isoin kulhoon. Lisää jäljelle jäänyt mausteseos ja heittää vihannesten päällystykseen tasaisesti. Järjestä vihannekset kartion muotoiseksi lihan ympärille.
4. Järjestä kynttiläpippuriliuskat keskelle ja ylhäältä persilihakeppeleen ja sitten jalapenopillerin kanssa, koristele tagine säilöttyjen sitruunankeltaisten ja oliivien kanssa.
5. Lisää 2 1/2 kupillista vettä tyhjään astiaan ja pyöritä jäännöstuotteiden huuhtelemiseksi. Lisää vesi tagineeseen, peitä ja aseta tagine keskipitkähiilen päälle parranajokoneeseen tai uuni yläosaan keskilämpötilalla. (Huomaa, että diffuusorin käyttö tagin alla on välttämätöntä, jos savi tai keraaminen käytetään sähköliesiin ja suositellaan myös muille lämmönlähteille.)
6. Jätä tagine päästäksesi keittimeen. (Tämä saattaa kestää kauan, noin 20 minuuttia tai olla varovainen, kun tunnet tarvetta lisätä lämpöä.) Kun jatkat keittämistä, jatka taginea keittämällä keskipitkän matalalla lämmöllä, kunnes liha ja vihannekset ovat hyvin herkkiä ja kastike vähenee , enintään 3 tuntia naudanlihaa ja enintään 4 tuntia karitsalle.
7. Kun tagine on ruoanlaitto, voit tarkistaa säännöllisesti nesteiden määrän ja lisää tarvittaessa vettä, mutta muussa tapauksessa yritä häiritä tagineä. Pysy hälyttävänä kaiken poltettavan tuoksun varalta ja laske tarvittaessa lämpöä, jotta vältät paahtavan ainesosien ja / tai tagin repimisen. (Normaali on kuitenkin, että jotkut pohja-sipulit polttavat ja tarttuvat tagin pohjaan, kun ne karamellisoituvat ja vähenevät.)
8. Poista kypsennetty tarina lämmöstä ja tarjoile.
Se pysyy lämpimänä, kun se kestää 30 minuuttia.
Vinkkejä keittämään Berber Tagine ja kanaa
Jos haluat käyttää kanaa lampaan tai naudanlihan sijasta, voit jättää ihon päälle tai poistaa sen; järjestää kananlihan (tai ihonpuoleinen) ylöspäin. Ruoanvalmistusohjeet pysyvät pohjimmiltaan samoina, paitsi että sinun pitäisi vähentää vettä 1 1/2 cupiin ja lyhentää kypsennysaikaa 2 tuntiin tai kunnes veggies-testi suoritetaan. Lyhyemmän kypsennysajan kompensoimiseksi voi olla hyödyllistä käyttää pienempiä perunoita ja porkkanoita ja lyhentää palkokasveja, kuten herneitä ja vihreitä papuja, ennen kuin lisätään tagineeseen.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 673 |
| Kokonaisrasva | 39 g |
| Tyydyttynyt rasva | 12 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 21 g |
| Kolesteroli | 106 mg |
| natrium | 747 mg |
| hiilihydraatit | 50 g |
| Ravintokuitu | 9 g |
| proteiini | 35 g |