Käytä joko kanaa tai karitsaa marokkolainen resepti couscous tfaya . Tfaya viittaa makeisiin ja mausteisiin karamellisoituihin sipuliin ja rusinoihin, joita tarjoillaan tällä ruokalalla. Jotkin versiot sisältävät myös kahviherneet .
Ainekset vaativat eksoottisen mausekoitusyhdistelmää, joka tunnetaan nimellä ras el hanout . Jos et löydä sitä, vaihda muutama kokonainen neilikka ja ripaus muskottipähkinää.
Voit käyttää astia pikkuiskusen sängyssä, mutta aitoja tuloksia varten höyry couscous -valmisteisen lihan päälle. Paistettuja manteleita on koristeltu, ja ne voidaan tehdä etukäteen. Steam lisää kuskus, jos aikoo tarjota myöhemmin.
Anna ylimääräistä kypsennysaikaa, jos valmistat karitsan sijasta kanaa.
Mitä tarvitset
- Kanaa tai karitsaa:
- 1 pieni nahattomat leikattu kana tai 2 kiloa (leikattu 3-tuumaa 4 tuuman kappaleiksi)
- 1 erittäin iso sipuli (ohut viipale)
- 1 rkl inkivääriä
- 2 tl suolaa
- 1 1/2 teelusikallista pippuria
- 1 1/2 teelusikallista kanelia
- 1 tl
- ras el hanout
- 1/4 tl jauhettua sahrami-lankaa
- Valinnainen: 1 tl smen (
- Marokon säilötyt voi )
- 1/4 cup oliiviöljyä tai kasviöljyä
- 6 kuppia (noin 1 1/2 litraa) vettä
- Tfayalle:
- 2 kiloa (1 kg) sipulia (ohuet viipaleet)
- 1 kuppi rusinoita (liotetaan veteen 15 minuutin ajan, sitten valutetaan)
- 4 rkl sokeria tai hunajaa
- 1 tl pippuria
- 1 tl kanelia
- 1/2 teelusikallista inkivääriä
- 1/2 teelusikallista kurkumaa
- 1/4 tl suolaa
- 1/4 tl murentua
- sahramikierteet
- 4 rkl voita
- 1/2 kuppia vettä
- Couscous:
- 1 kiloa (1/2 kg) kuivaa kuskusia
- 2 rkl kasviöljyä
- 1/2 - 1 tl suolaa
- 1 - 2 rkl voita
- 1/2 cup paistettuja manteleita
- Valinnainen: 1 kokonainen tai viipaloitu kova keitetty kananmuna (per henkilö)
Miten tehdä se
Keitä kana tai karitsa
- Couscoussierin pohjassa sekoita kanan tai lampaan sipuli, inkivääri, suola, pippuri, kaneli, ras el hanout, sahrami, valinnainen smen ja öljy. Yli keskipitkää lämpöä, ruskea liha, kääntämällä satunnaisesti, noin 15 minuuttia.
- Lisää 6 kupillista vettä, peitä ja kiehuu. Vähennä lämpöä keskitasolle ja jatka keittämistä, kunnes liha on huono - vähän yli tunti kanaa ja noin 2 tuntia tai enemmän karitsalle.
- Tarkista liemeen taso ajoittain, erityisesti kypsennyksen päätyttyä, ja lisää tarvittaessa vettä. Liemi pitää peittää lihan, jolloin runsaasti kastiketta sekoitetaan couscous plus tarpeeksi palvella puolella. Kun olet valmis palvelemaan, maistele kastike ja säädä mausteen maun mukaan.
Tee Tfaya
- Lihan on kypsentämisen aikana sekoitettava 2 kiloa viipaloidut sipulit, rusinat, sokeri tai hunaja, 1 tl pippuri, 1 tl kaneli, inkivääri, kurkuma, 1/4 tl suolaa ja 1/4 tl kaadettua sahrami lankoja suuressa kattilassa.
- Lisää voin ja 1/2-kuopan vettä, peitä ja tuo kiehua. Jatka simmering 30 minuuttia tai kauemmin keskipitkällä tai matalalla lämpöllä, sekoittaen toisinaan, kunnes sipulit ovat hyvin pehmeitä ja kultaisia. Lisää vettä vain, jos nesteet haihtuvat ennenkuin sipulit kypsennetään.
- Kun sipulit on kypsennetty ja värjätyt, vähennä nesteitä paksuun siirappiin. Sammuta lämpö ja aseta karamellisoituneet sipulit sivuun. Kuumenna sipuli uudelleen ennen tarjoilua.
Höyry Couscous
Kuskus on höyrytetty neljä kertaa kiihkeän lihan yli. Aloita tämä prosessi, kun tfaya ruoanlaittoa.
Ensimmäinen Couscous-höyrytys
- Hieman öljy höyrystin koriin ja aseta se syrjään. Tyhjennä kuiva kuskus erittäin suuriin kulhoon ja työskentele 2 rkl kasviöljyä käsissasi , hakkaat kusketta ja hankaa kämmenten väliin. (Tämä auttaa estämään kuskusäilykkeiden sekoittumisen yhteen.)
- Seuraavaksi työskentele 1/2 kupillista vettä samalla tavalla, käytä käsiä tasaisesti jakamaan nestettä kuskokseen.
- Siirrä kuskus öljyttyyn höyrykoriin, varoen, ettet pakkaa kusketta. Aseta höyrystin couscoussierin päälle ja höyry kuskus 15 minuuttia, ajoitus, kun näet höyryn nousevan kuskusta.
Huomaa: Jos näet höyryä poistumasta korista ja kuskusta, sinun on tiivistettävä nivel. Voit tehdä tämän useilla tavoilla:
- Kiinnitä ja sitoa pitkä kappale kosteasta liinasta liitoksen yli, tai
- Kiinnitä pitkät keittiön muovikalvot liitoksen ympärille, tai
- Kääri ja peitä pitkä keittiön muovikalvo couscoussierin reunaan ja aseta sitten kori päälle
Toinen höyrytys Couscous
- Kun kuskus on höyrytetty 15 minuuttia, tyhjennä se takaisin isoon kulhoon ja hajota se. Anna sen jäähtyä hieman, ja vähitellen työskentele 1 kupillinen vettä ja 1/2 - 1 tl suolaa kädet. Jälleen kerran, heittää kuskus ja hieroa sen kämmenten väliin, jotta kaikki pallot tai möykkyjä hajotetaan.
- Siirrä couscous takaisin höyrystimeen, varoen, ettet pakata tai pakkaa kusketta, ja aseta se kookospähkinän päälle. Sekoita kuskus toinen kerta 15 minuutin ajaksi, kun näet kuskusta nousevan höyryn. (Jälleen sulje nivelet, jos höyryä paeta.)
Kolmas höyrytys kuskusta
- Kuskusta kuskus ulos isoon kulhoon. Hajota se ja anna jäähtyä muutama minuutti. Aloita vähitellen 1 1/2 kupillista vettä kuskokseen käsiisi, heittää ja hieroa jyviä kämmenten välissä minkä tahansa pallon hajottamiseksi.
- Siirrä kuskus höyrykoriin sen lopullisen höyryttämisen jälkeen. Jälleen yritä käsitellä couscous kevyesti ja välttää pakkaamista se.
Couscousin lopullinen höyrytys
- Aikaa, että lopullinen höyrytys kuskusta on sama kuin kun lihasi on valmistettu. Jos valmistat kanaa, mene eteenpäin ja höyryä heti 1 1/2 kupillisen veden lisäämisen jälkeen. Jos kypsennät lampaan , anna karitsan valmistaa ruoanvalmistukseen - ehkä vielä tunti - ennen kuin höyrykätään couscous viimeisen kerran.
- Aseta couscous takaisin couscoussier päälle ja höyry 15 viimeistä minuuttia, ajoituksen, kun näet höyryn nousevan kuskuksen läpi. Jälleen sulje liitoksen höyrystimen ja potin välille, jos höyrypullo näkyy.
Tarjoaa Couscous Tfayaa
- Tyhjennä couscous suuriin kulhoon ja hajota se. Varovasti sekoitetaan 1 tai 2 rkl voita ja kaksi kastiketta.
- Levitä noin 1/3 kuskusta erittäin suurella tarjoilulevyllä tai lautasella ja kaada kastikeastian ympäri. Järjestä puolet kanaa tai lihaa keskellä, ja alkuun joitakin karamellisoituja sipulia ja rusinoita.
- Sekoita jäljellä oleva kuskus yli lihan kätkemään sitä ja anna runsaasti kastiketta ympäri kusketta. (Varaa haluamasi kastike tarjoten sivulle.) Aseta jäljellä oleva kanan tai karitsan kookos- tai couscous-keskelle ja ylitä jäljellä olevat karamellisoituneet sipulit ja rusinat. Koristele paistettuja manteleita ja kovaa keitettyä munaa .
- Tarjoile välittömästi. Perinteisesti jokainen kokoontuu kuskon ympärille, kun jokainen syö astiansa omalta puolelta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1180 |
| Kokonaisrasva | 66 g |
| Tyydyttynyt rasva | 22 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 34 g |
| Kolesteroli | 152 mg |
| natrium | 1,522 mg |
| hiilihydraatit | 108 g |
| Ravintokuitu | 12 g |
| proteiini | 44 g |