Mulberries ovat alhaalta arvostettuja hedelmiä, joita usein asuvat omistajat kiroilevat, koska kypsät he voivat kaatua maahan ja tehdä sotkua terasseille ja kulkuteille. Sen sijaan, että sallisit marjojen hautua ulkotilaan, miksi ei satoa tätä herkullista hedelmää ja tee hilloa?
Vaikea asia on, etteivät mustikat kypsyvät samaan aikaan. Tämä on yksi syy siihen, että harvoin näet ne kaupallisena lajikkeena. Helppo tapa korjata ne on asettaa maahan jauhota puuta ja ravistaa alemmat oksat - kypsät marjat pudottavat kankaalle. Jos et omista mulperipuita eikä sinulla ole pääsyä tuoreisiin mulperioihin, voit käyttää jäädytettyjä mulpereita tähän reseptiin.
Mitä tarvitset
- 2 kiloa (900 grammaa) mustia, tuoreita tai jäädytettyjä
- 6 kuppia (1,35 kg) sokeria
- 1/2 cup (120 millilitraa) tuoretta sitruunamehua
- Purista tuoretta muskottipähkinää
- 1 pussi nestemäinen pektiini
Miten tehdä se
- Steriloi säilykylät kiehuvaan veteen.
- Kun purkit steriloivat, laita mulperiini, sokeri ja sitruunamehu suuriin, ei-reaktiiviseen astiaan. (Älä käytä alumiinia tai ei-emaloitua valurautaa, sillä ne voivat tuottaa värejä ja makuja omassa jamissasi, ruostumaton teräs tai emaloitu valurauta ovat kunnossa.)
- Tuo seos täyteen kiehuvaksi korkealla lämmöllä, sekoittaen jatkuvasti paistamisen estämiseksi ja sokerin liukenemisen helpottamiseksi. Kun seos on kokonaan kiehuva ja sokeri on täysin liuennut, lisää juuri maustettua muskottipähkinää (pari raapimista).
- Lisää nestemäinen pektiini. Keitä 1 minuutti sekoittaen jatkuvasti. Poista lämpöä. Irrota vaahto, joka voi olla muodostunut tukoksen pinnalle.
- Kaada hillo steriloituun purkitettuun purkkiin, jolloin 1/2-tuumainen yläilma. Pyyhi säiliöiden reunat puhtaalla kostealla liinalla tai paperipyyhkeellä. Kiinnitä säiliökansi ja käsitellä kiehuvaan vesihauteeseen 5 minuuttia.
Harvestatut Mulberries valmistelu
Jos olet kerännyt omat marjat, noudata näitä ohjeita valmistaaksesi ne ennen hillon tekemistä. Ensinnäkin sinun on poistettava lehdet, sauvat ja kypsät (vaaleanpunaiset) marjat. (Älä syö mitään vaaleanpunaisista marjoista, koska ne voivat saada sinut sairastumaan.)
Jopa kovin kypsät mulperiat tulevat tavallisesti pois puusta, jossa on pieni varsi. Pienet varret poistavat vähän, joten sinun on aika ottaa aikaa, mutta jos teet, hillo on parempi. Seuraavaksi sinun on pestävä mulperin; joko sijoita tiiviisti ja huuhtele hyvin vedellä tai laita marjat pesualtaan tai kulhoon vettä ja tyhjennä sitten siivilässä. Käsittele niitä varovasti, jotta et kaada niitä ja vapauta niiden mehut. Nyt olet valmis kokkaamaan ne hilloksi.
Käyttämällä pektiiniä
Mulberries ovat alhainen pektiinihedelmä , joten kaupallista nestemäistä pektiiniä käytetään tässä resepti. Tämän haittapuolena on, että kaupallinen pektiini vaatii paljon sokeria geelin tuottamiseksi. Jos haluat välttää nestemäistä pektiiniä, voit yhdistää mulperiinit korkeisiin pektiinihedelmiin, kuten omenat, päärynät, appelsiinit ja karviaiset.
Jos haluat alemman sokerin vaihtoehdon, kokeile vähän metoksyylipektiiniä . Voit myös halutessasi kokeilla kotitekoisen pektiinin valmistettua mulberry-hilloa .
Säilytys tai muu säilytys
Säilyttäminen on järkevää, kun sinulla on runsaasti hilloa - liikaa syödä lähitulevaisuudessa ja lyhyessä ajassa. Koska mustikoita ei myydä suuria määriä ja kypsyvät eri hinnoilla, sinulla ei ehkä ole tarpeeksi marjoja - ja siten jam - antamaan takuusumman. Jos näin on, voit yksinkertaisesti lukea keitetyt ja jäähdytetyt hillot pieniin astioihin ja jäädyttää. sitten vain sulata tarpeen mukaan.