Karibian ensimmäisenä ja viimeisenä Espanjan siirtomaamona Kuuban ruoalla on edelleen vahvat siteet espanjalaisiin vaikutteisiin . Virolaisen aikakauden aikana Havana oli tärkeä kaupankäyntiportti ja espanjalaiset maahanmuuttajat kulkivat kaupungin läpi ennen siirtymistä muihin kaupunkeihin ja saariin. Monet maahanmuuttajista olivat Etelä-Espanjasta; Näin ollen monet kuubalaiset ruokalat ovat juuret Andalucíassa.
Yhdysvaltojen suhteiden vallankumous ja hajoaminen vuonna 1961 muuttivat Kuuban ruokaa perusteellisesti.
Kuuba katkaistiin tuonnin lähteestä ja joutui etsimään muita lähteitä talouden säilyttämiseksi. Kun Fidel Castro julisti marssi-leninisti vallankumouksen, heidän siteensä vahvistivat Neuvostoliittoa. Uudet ruokatuotteet tulivat kuubalaiselle ruokavaliolle, kun vehnä, pastaa, pizzaa ja jogurttia tuli välttämättömiksi. Kana ja kala ovat etusijalla sianlihaa, vaikka sianliha on edelleen valinnanvaraa. Naudanliha ja liha melkein kadonneet ruokavaliosta.
1900-luvun tapahtumat vaikuttivat merkittävästi Kuuban ruokaan. Koska Yhdysvaltojen politiikka kieltää kauppaa Kuuban kanssa, saari on joutunut vaihtamaan ruokavaliotaan. Kuubassa ei löydy amerikkalaista vaikutusta kuubalaiseen ruokaan. Kuitenkin amerikkalaisissa kuubalaisissa maahanmuuttajayhteisöissä, kuten Miamissa, amerikkalaiset vaikutteet ovat läsnä kuubalaisissa ruoissa ja resepteissä.
Kuubalainen ruokaa on paljon juurista ja mukuloista, kuten malangasta, perunoista, boniatosista ja yucca. Muita tärkkelysruokia ovat plantainit, banaanit ja riisi.
Jotkut tunnisteet, joita voisit tunnistaa, ovat Moros y Cristianos (musta pavut ja riisi), lechón asado (hidas paahdettu sianliha) ja pollo en salsa (kana kastikkeessa). Myös tortilla Kuubassa on yksinkertainen munimakkara eikä se ole edes samanlainen kuin meksikolainen tortilla. Kuubalaiset rakastavat myös pizzaa. Joitakin suosikkiastikkeita ovat kinkku, chorizo ja sipuli.