Tutustu Sofritoon, Adoboon ja Puerto Rican Cookingiin
Puerto Rican keittiön tärkein ruoanlaitto tyyli on nimeltään cocina criolla , joka kirjaimellisesti tarkoittaa "Creole cooking."
Useimmat amerikkalaiset yhdistävät Creolen ruoanvalmistuksen Louisianan keittiön kanssa, mutta se ei ole täällä. Espanjankielisissä saarilla criollo viittaa espanjalaisiin amerikkalaisiin, jotka ovat eurooppalaisia.
Siksi cocina criolla on eurooppalaisten (lähinnä espanjalaisten) siirtolaisten luoma keittiö, joka käyttää alkuperäisiä karibialaisia ruokia ja ruoanlaittotyylejä käyttäviä perinteisiä reseptejä.
Siksi löydät sekä alkuperäiset että espanjalaiset vaikutteet , ruoanvalmistusmenetelmät ja ainesosat Puerto Rican ruokaa.
Kaikki alkaa Sofritolta
Autenttinen Puerto Rican ruoanlaitto aloittaa sofrito , joka on pohjimmiltaan jokainen Puerto Rican keitto, maku tai kastike. Kuubalainen ja Dominikaaninen ruoanlaitto myös käyttää sofritoa heidän keittiöissään. Sitä voidaan käyttää astian alussa keittoastian ensimmäiseksi tai grillattujen lihojen ja kaloja varten.
Sofrito on monipuolinen, aromaattinen suolakurkkua, paprikaa, korianteria, sipulia ja valkosipulia. Tällä reseptilla on monia muunnelmia, mutta perussofrito-resepti valmistetaan ainesosista, jotka on helppo löytää mistä tahansa ruokakaupasta. Se on paksu tahna (kuten pesto) toisin kuin ohuempi mauste kuten salsa. Se voi olla tuoretta tai voit tehdä erän ja jäädyttää sen myöhempää käyttöä varten, sillä monet ihmiset tekevät pestoa.
Adobo on sulkeutuva toinen
Adobo on yksi välttämättömistä ainesosista Puerto Rican ruoanlaittoon, jota käytetään lihan, siipikarjan ja kaloja varten.
Se voi olla joko kuivaa hiertää tai märkä tahna. Voit muokata reseptiä säätämällä ainesosat haluamiesi mausteiden perusteella.
Perusmusteita ovat suola, pippuri, oregano, valkosipulijauhe, sipulijauhe ja kurkuma. Makuimpia lihoja päällystetään adobossa ja jätetään jääkaapissa päivän, mutta maustetaan juuri ennen ruoanlaittoa hyvin.
Näet usein adobadoa valikoissa, mikä tarkoittaa "marinoitua ja kypsennettyä adobokastikkeessa ". Jäähdyttämisen jälkeisinä päivinä seosta käytettiin lihan säilöntäaineena. Nykyään se on base-mausteita papuille, paahdetuille, kastikkeille, kantoille ja vihanneksille.
Autenttinen keittiö ei ole kadonnut
Vaikka Puerto Rican ruokaa on voimakkaasti vaikuttanut amerikkalaisista suuntauksista ja pikaruokaruoista viime vuosina, aito cocina criolla on edelleen helposti saatavilla oleva aarre, joka löytyy saarelta. Olitpa vierailessasi saarella tai ravintola, joka on erikoistunut ruokaan tai haluat tehdä itsellesi itsellesi aitoja Puerto Rican ruokia, jotka haluat kokeilla:
- Pastellit , joita kutsutaan parhaiten täytetyiksi leivonnaisiksi, jotka on kääritty vihreään banaanikastikkeeseen, perinteisesti tarjoillaan joulun aikaan Puerto Ricossa.
- Arroz con gandules (riisi kyyhkavoilla ) on maustettu sofrito ja kuutio kinkku ja pidetään Puerto Ricon kansallisen ruokalajin.
- Alcapurrias on Karibian paistettua jauhettua kinkkua, joka on valmistettu raastetun yagian (taro-juuren) ja vihreän banaanin sekoituksesta.