Ovatko terveysnäkökohtelut yli nitraattien ylikuumentuneet?
Nitraatit ja nitriitit ovat kemiallisia yhdisteitä, joita käytetään yleisesti kovetetuissa lihatuotteissa kuten pekonia ja kuumia koiria.
Paljon mustetta on pudonnut keskustellessasi ajatuksesta, että nitraatit ja nitriitit ovat huonoja, ja elintarvikevalmistajat ovat ottaneet käyttöön kaikenlaisia oletettavasti "nitraattittomia" tuotteita vastaamaan kuluttajien kysyntään.
Mutta mitä et ehkä tiedä, on se, että nitraattien pelot eivät ole täysin ylikuumentuneet, mutta nämä "nitraattittomat" tuotteet voivat itse asiassa sisältää useita kertoja enemmän nitraatteja kuin perinteiset tuotteet.
Paitsi että, mutta todella nitraattiton hot dog olisi paljon todennäköisempää saada sinut sairas kuin tavanomainen.
Nitraatit ja elintarvikkeiden säilyttäminen
Käsittelyssä käytetään nitraatteja, mikä on laaja valikoima tekniikoita elintarvikkeiden, pääasiassa lihan ja kalaa, sisältäen suolan, sokerin tai kuivumisen. Kussakin tapauksessa tavoitteena on saada ruoka houkuttelevaksi bakteereille, jotka aiheuttavat ruoan pilaantumista .
Tämä toimii, koska bakteerit ovat pieniä organismeja, jotka vaativat muun muassa kosteutta, happea ja ruokaa. Ota pois yksi näistä asioista ja he kuolevat.
Tässä säännössä on poikkeus, ja siihen liittyy sellaista bakteerityyppiä, joka voi elää vain hapettomassa ympäristössä. Puhumme siitä hetkessä.
Suolaa elintarvikkeiden säilöntäaineena
Yksi aikaisimmista elintarvikkeiden kovettumiskeinoista koski suolan käyttöä. Suola estää ruoan pilaantumisen osmoosilla tunnetulla prosessilla, jolloin se pohjimmiltaan imee kosteuden bakteerien ruhoista ja tappaa ne kuivatuksella.
Natriumnitraatti on eräänlainen suola, joka sattuu olemaan erityisen tehokas ruoka-aine. Luonnossa esiintyvä mineraali, natriumnitraatti on läsnä kaikenlaisissa vihanneksissa ( juuri kasviksia kuten porkkanaa ja lehtivihanneksia, kuten selleriä ja pinaattia) sekä kaikenlaisia hedelmiä ja jyviä. Pohjimmiltaan kaikesta, joka kasvaa maasta, vetää natriumnitraattia maasta.
Jos tämä tuntuu oudolta, muista, että sana nitraatti tarkoittaa typpiyhdistettä, joka on ilmakehän yksittäinen suurin osa. Joka kerta kun hengität, hengität 78 prosenttia typpeä. Itse maaperä on täynnä tavaraa.
Nitraatit ja nitriitit
Yksi niistä asioista, joita tapahtuu, kun natriumnitraattia käytetään kovetusaineena, on, että natriumnitraatti muunnetaan natriumnitriitiksi . Se on natriumnitriittiä, jolla on todella mikrobilääkeominaisuudet, jotka tekevät siitä hyvän säilöntäaineen.
Mielenkiintoista on, että natriumnitraatti, jota kulutetaan hedelmien, vihannesten ja jyvien kautta, muutetaan myös natriumnitriitillä ruoansulatusmenetelmällä. Toisin sanoen, kun syömme hedelmiä, vihanneksia tai jyviä, kehomme tuottavat natriumnitriittiä.
Nitriitit ja syöpä
Useat vuosikymmenet sitten jotkut tutkijat nostivat mahdollisuuden, että nitriitit voitaisiin yhdistää syöpään laboratoriorotissa. Tämä ehdotus sai paljon median huomiota. Kuitenkin vähemmän huomiota saatiin, kun lisätutkimukset paljastivat, että ne olivat vääriä. Itse asiassa National Academy of Sciences, American Cancer Society ja National Research Council ovat kaikki yhtä mieltä siitä, että ei ole todisteita syöpää aiheuttavasta vaarasta kuluttavan natriumnitriitin käytöstä.
Nitraattituotteita
Entäpä kaikki ne, jotka oletettavasti "nitraattivapaa" hot dogs, pekonia ja muita niin sanottuja "kovettumattomia" tuotteita? Koska kokonaan kovettumattomat kuumat koirat ovat kuluttajille epämiellyttäviä, on harvinaista löytää tuote, joka on täysin nitraattivapaa. Sen sijaan valmistajat esittävät väitteitä, kuten "ei lisätty nitraatteja".
Todellisuudessa yritykset, jotka tekevät nitraattivapaa kuumakankaita, joutuvat käyttämään jotain korvaamaan natriumnitraattia. Selleri mehu on suosittu valinta. Ja arvaa mitä selleri mehua sisältää paljon? Natriumnitraatti. Ja arvaa, mitä natriumnitraatti muuttuu, kun syö sitä? Natriumnitriitti!
Kuten aiemmin sanoimme, selleri on luonnollinen natriumnitraatin lähde. (Huomaa, että kukaan ei tällä hetkellä väitä, että selleri aiheuttaa syövän tai että ihmisten pitäisi vähentää selleriä.) Mutta lisäämällä selleri mehua niiden hot dogs, valmistajat voivat tehdä tuotteita täynnä natriumnitraattia, kun taas laillisesti voi väittää "ei lisätty nitraatteja." Koska kaikki nitraatit ovat selleri mehua.
Itse asiassa nämä oletetut "luonnolliset" tai "orgaaniset" tuotteet sisältävät joskus kaksi kertaa niin paljon natriumnitraattia, jopa jopa kymmenen kertaa niin paljon natriumnitraattia kuin perinteiset tuotteet.
Nitriitit ja botulismi
Niinpä nitraatit ja nitriitit ovat sekä vaarattomia että läsnäolevia. Mutta onko todella mahdollista, että nitraattivapaiden lihojen syöminen voi olla vaarallisempi kuin syöminen lihaa, joka sisältää natriumnitraattia? Vastaus on kyllä.
Natriumnitriitin erityinen ominaisuus on se, että se estää Clostridium botulinumin kasvua. Nämä bakteerit tuottavat botulism toksiinia, joka on yksi tunnetuimpia tappavia aineita, mikä aiheuttaa halvaantuneen sairauden, joka voi johtaa hengitysvajauksiin.
Clostridium botulinum on erikoinen vika, koska toisin kuin useimmat mikrobit, se tarvitsee hapettomasta ympäristöstä elävän. Kun se osuu ilmaan, se kuolee. Niinpä se esiintyy yleensä säilykkeissä, tyhjiöpakattuja elintarvikkeita, öljyssä varastoitua valkosipulia ja epäasianmukaisesti kovettuneita lihoja. Vain niin tapahtuu, että natriumnitriitti on erityisen tehokas ehkäisemään sen kasvua.
Johtopäätökset nitraateista ja nitriiteistä
Koska natriumnitraatti esiintyy luonnollisesti elintarvikkeissa, kuten pinaatti, porkkana ja selleri sekä se että nitriitti ei ole koskaan näyttänyt aiheuttavan syöpä, kaikki nitraattien ja nitriittien puhkeaminen saattavat tuntua tyypilliseltä mediaperäiseltä hysteriöltä.
Lisäksi näiden tuotteiden "luonnon" tai "orgaaniset" versiot voivat sisältää monta kertaa enemmän natriumnitraattia kuin tavanomaiset vasta-aineet. Mutta kun katsotte lisääntyneen botulismin todennäköisyyden, se on itse asiassa nitraattittomat tuotteet, jotka aiheuttavat todellisen terveysriski.