Tämä houkutteleva hunaja-lakattu ankkan rintaruokaa on fantastisesti helppo valmistautua ja se luo kauniin näytekappaleen entrée vieraille. Tarjoile ankkaa sen hunajaa lasite mukaan lukien värikäs höyrytettyjä vihanneksia ja rikas gratin luoda täydellinen erityinen tila aterian.
Resepti käyttää duck-magret tai " magret de canard ", Moulardin ankan rinta, joka on nostettu hanhenmaksaan. Moulard on suuri lintu, joka tunnetaan runsaasta, rasvaisesta rintalihastaan. Kaksi tähteä Michelin-kokki Andre Daguin oli kuulemma ensimmäisenä, joka pyyhkäisi maaget kuten pihvi Hotel de Francen vuonna 1959. Hämmästyttävä resepti on kiinni ja löytyy nyt ravintoloista ympäri maailmaa.
Magret kääntää "rintaan" ja se voi teknisesti tarkoittaa minkä tahansa siipikarjan rintoja paitsi kanaa - ranskalainen ranskalainen sana on "blanc". Magret kuitenkin melkein aina tarkoittaa ankkaa.
Mitä tarvitset
- 2 ankka-aarteita (ankan ankka)
- 1/2 tl suolaa
- 1/4 tl jauhettua mustapippuria
- 4 rkl hunajaa
- 3 rkl balsamiviinietikkaa
- Valinnainen hienonnettu pähkinöitä
Miten tehdä se
Leikkaa pieniä rakoja ankanrinnan iho-puolelle. Kaistaleiden on oltava matalia ilman, että ne viipyvät kokonaan lihaan. Kaada ankka molemmin puolin suolalla ja pippurilla.
Esilämmitä suuri pannu keskipitkällä lämmöllä ja hankaa ankkoja rinnat, ihon puoli alaspäin. Vähennä lämpöä keskipitkällä alhaalla 3 minuutin kuluttua ja käännä ankkoja rinnat päälle ja keitä ne vielä 4-5 minuuttia.
Siirrä ne levylle ja peitä ne kalvolla, jotta ne säilyttävät lämpöä.
Kaada suolakurkkua rasvasta ja kierrä lämpöä keskipitkäksi. Huuhtele paistinpannu hunajalla ja balsamiviinetelillä , ruskistettujen bittien kaavitsemisen jälkeen, kun kastike valmistaa. Hämmennä hunajaetikkaa 2 - 3 minuutin ajan, kunnes se muuttuu hieman paksuiseksi. Kaada sitä vain suolalla.
Palauta ankkan rinnat pannuun, kääntämällä ne muutama kerta päällystämällä ne tasaisesti hunajalaseilla. Heitä ne ja anna ne heti höystettynä ylimääräisellä lasiteella ja hienonnetuilla pähkinöillä haluttaessa.
Cookin vinkki: Duck-magreetti on parhaiten keskikokoinen, vaikkakaan tämä ei ehkä sovi kaikkiin makuihin.
Cookin vinkki: Kaada peitossa oleva ankanrasva puhtaaseen astiaan. Anna sen jäähtyä, jäähdytä sitä ja säästää sitä muille kulinaarisille käyttötarkoituksille. Se säilyttää kuukausia ja lisää eri tyyliä erilaisiin resepteihin, erityisesti perunoihin. Voit myös käyttää sitä hakemaan muita lihoja, antaen ainutlaatuisen ylimääräisen makuisen potkun.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 904 |
| Kokonaisrasva | 72 g |
| Tyydyttynyt rasva | 25 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 33 g |
| Kolesteroli | 214 mg |
| natrium | 151 mg |
| hiilihydraatit | 12 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 48 g |