Skate on alhaalta asuvia kaloja, jotka näyttävät kaltaiselta ristiltä kalan ja ristisanan väliltä. Nämä kalat ovat jäseninä sädekartanossa, haiden serkussa, jossa on rintalevyt, jotka ovat niin suuria, että ne näyttävät olevan siipiä, joten termi "rullalaita". Useimmat ihmiset eivät koskaan ymmärrä samanlaisuutta kuin siipi, koska luistin siipi on yleensä ostettu nahka ja fileet.
Skate-siipi on jo pitkään ollut suosikki ranskalaisessa kulttuurissa ja on yhä suosittu amerikkalaisten kokkien kanssa, kun he löytävät sen kostean suuhun ja mehukas maku. Skate-siipi ruskeassa voissa oli ensimmäinen tapa, jolla olen oppinut keittämään hämmenten parittomat sukulaiset. Merivesi-kalastajat saavat paljon luistimia etsiessään muita kaloja, ja ne ovat maukkaita, kun iho niitä, irrota rankan keskiviivan rustosta ja keitä ne varovasti. Tämä ranskalaiseen innoitettu luistoleikkaus ruskealla voin reseptillä pitää asiat yksinkertaisina, mutta herkullisina, joten luistimen maku voi todella erottua.
Mitä tarvitset
- 4 rullaluistia (reikä ja nahka, noin 1 1/2 kiloa)
- 4 rkl unsalted voita
- 2 tl jauhoja (pölylle tarpeen mukaan)
- 1/4 cup valkoviiniä
- Suolaa maun mukaan
- Koristele: 2 rkl ruohosipulia (hienonnettu)
Miten tehdä se
1. Ota luistimet pois jääkaapista ja suolaa kevyesti. Anna seistä 15 minuuttia.
2. Kuumenna astia kuumalla lämmöllä kolmen minuutin ajan. Käännä lämpö keskelle korkealle ja lisää 2 rkl voita.
3. Samaan aikaan harjoittele luistimen siivet jauhot ja ravista liikaa. Paista voita keskilämmöllä, noin 2-3 minuuttia per puoli. Ole varovainen, kun käännyt, niiden outo lihasten rakenne tekee niistä vaikeita kääntyä rikkomatta.
4. Irrota luistelukkeet lämpimään uuniin ja lisää 2 muuta rkl voita. Kypsennä keskilämmöllä, kunnes voi on vaaleanruskea.
5. Lisää viini (se roiskuu, joten ole varovainen). Kaapataan kaikki bittiä, jotka ovat saattaneet juuttua pohjaan ja kypsennä alkoholi, noin 2-3 minuuttia.
6. Kääri luistimet, koristele ruohosipuli ja tarjoile välittömästi.
* Cookin huomautukset:
- Tehdessään luistiruutua ruskealla voilla tai muulla muunnelmalla, älä valmista yli luisteluhaaroja tai ne tulevat kumipyöriksi.
- Skate-siipi ruskealla voin menee hyvin yksinkertaisten riisiruokien tai perunamuusien kanssa.
- Viiniä pariksi kokeile Sancerrea tai kreikkalaista Assyrtikoa.
Lähteet:
Skate Capers ja ruskea voita. (nd). Haettu 14. marraskuuta 2016, http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). Nasty Bits: Skate Wing. Haettu 14. marraskuuta 2016, osoitteesta http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 376 |
| Kokonaisrasva | 16 g |
| Tyydyttynyt rasva | 8 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 126 mg |
| natrium | 812 mg |
| hiilihydraatit | 16 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 38 g |