Dame Nellie Melba oli Melbourn osapuoli, joka tuli kotikaupungistaan Melbournesta, Australiasta. Helen "Nellie" Porter, lauluntekijä, joka tunnetaan 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa. Lontoossa Covent Gardenissa kävi ilmi, että Nellie tutustui tunnettuun ranskalaiseen kokoukseen Escoffier, joka tunnetaan maailmanlaajuisesti innovatiivisesta, ruoanvalmistuksestaan ja usein pidetään "haute cuisinein" kummina. Hän oli myös kumppanina César Ritzin kanssa ravintoloita kuuluisien Ritz-hotellien Pariisissa ja Lontoossa.
Nellie Melba oli usein vieraileva Escoffierin ravintoloihin Lontoossa 1890-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa. Juuri tällä hetkellä Escoffier loi Peach Melban.
Tämä resepti Peches Melba (Melba Peaches) käyttää usein laiminlyöty ja vähän tunnettu ruoanlaitto tekniikka nimeltään valkoinen salametsä pitämään persikat vankka. Kun valkoista salametsästystä, ainesosat tuodaan tuskin keittimeen ja sitten koko pannu poistetaan lämmöstä. Kuuma seos pysyy pannussa jonkin aikaa, ruoanlaitto varovasti omassa lämmössä, kun se jäähtyy. Tulos on täysin kypsennetty, eikä koskaan ole hämmentynyt.
Tämä resepti perustuu Auguste Escoffierin legendaariseen ja klassiseen reseptiin.
Mitä tarvitset
- 6 kypsää persikkaa (kuoritut ja karkeat)
- 1 1/4 cups sugar (rakeistettu)
- 2 kuppia vettä
- 3/4 tl vaniliseosta
- Kastike:
- 1 12 oz. pakkaus vadelmia (jäädytetty makeuttamaton, sulatettu kulhoon)
- 1/3 cup sokeria (rakeistettu)
- 1/4 kupillinen vettä
- 1 1/2 teelusikallista sitruunamehua
- 1/4 teelusikallista sitruunaruohoa
- 1 säiliö vaniljajäätelöä
- Sundae-kupit tai jäätelöastiat (kylmässä pakastimessa)
Miten tehdä se
Käytä syvää, laajaa paistinpannua kuumentamalla 1 ¼ cupia sokeria ja 2 kupillista vettä kiehuvaksi. Kun sokeri liukenee, lisää persikat yhteen kerrokseen. Vähennä lämpöä vain alle kiehumispistettä ja pudota, peitetty, 5 minuuttia. Käyttämällä pihdeitä tai lovihelmiä, käännä varovasti kaikki persikat yli, peitä ja jatka salakuuntelua 3 minuutin ajan. Poista paistinpannu lämmöstä ja anna persikat istua kuumalla siirapilla vielä 4 minuuttia.
Sekoita vaniljauutetta. Chill persikat siirapilla vähintään tunnin ajan.
Kastike:
Pistä vadelmia ja mehua sulatuksesta hienojakoisen seulan läpi ja hävitä sitten siemenet ja kiinteät aineet; kesannointi. Tuo 1/3 kuppi sokeria ja ¼ kuppia vettä kiehuvaksi 2 minuuttia ja poista kuumuudesta, sekoita sitruunamehulla ja sekaan. Sekoita yksinkertainen siirappi (sokeriseos) siemenettömään vadelma-soseeseen ja jäähdytä 30 minuuttia.
Layer persikoita ja vadelmia yli jäätelöä huurretta ruokia ja palvella.
Tämä ei ole ruokalaji, eikä kenenkään sekoita. Tässä tapauksessa resepti on säilytettävä aitoon Chefs Auguste Escoffierin päällikön tuottamaan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 175 |
| Kokonaisrasva | 1 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 6 mg |
| hiilihydraatit | 42 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 2 g |