Perustuu kevyempään jauhomakeiseen reseptiin, tämä täysjyväleipä sisältää kolmanneksen ruisjauhoa ja sitä kutsutaan usein saksaksi nimellä "Graubrot" tai "Mischbrot". Saksassa, etelämpänä etelään, vähemmän ruista on leipää, joten tämä olisi leipää, jota saatat löytää Baijerissa tai Swabiassa. Ruis käynnistimen avulla kevyesti hapata leipää ja parantaa tekstuuria.
Tämä leipä vaatii kaksi päivää. Day One - 10 minuuttia valmistelua; Päivä kaksi - 30 minuutin valmistusaika, 2-3 tunnin nousuaika ja 1 tunnin leivonta-aika.
Mitä tarvitset
- 1 kuppi / 125 grammaa jauhoja (kurssi rukiin)
- 1/2 kuppi / 125 grammaa vettä
- 2 tl / 10 grammaa ruis käynnistintä
- 3 1/3 cups / 388 grammaa jauhoja (valkoinen koko
- vehnä )
- 1/4 tl / 1 gramma hiivaa
- 1/4 tl / 1 grammaa suolaa
- 1 1/3 kuppi / 300 ml vettä
- 2/3 kuppia / 70 grammaa jauhoja (kurssi ruki)
- 2 2/3 kuppi / 320 grammaa jauhoja (valkoinen täysjyvä)
- 1 rkl / 20 grammaa suolaa (kosher)
- 1 tl / 4 grammaa hiivaa (instant)
- 2 tl / 10 grammaa porsasta (tai lyhentämistä)
- 1 1/3 kuppi / 300 ml vettä
Miten tehdä se
Ruis käynnistin
- Sana ruis käynnistimestä. Tämä hapanimeläinen starter ostettiin King Arthur Flourista ja jakautui kahteen versioon, joista toinen oli valkoisen jauhon ja yksi ruisjauholla ruokittu. Ruis käynnistin poistettiin jääkaapista, sekoi- tettiin ja kaksi teelusikallista käytettiin ruisseensä tässä reseptissa.
- Muu ruis-starter syötettiin, sen annettiin kasvaa 2-4 tuntia, sitten korvasi jääkaappiin. Katso tästä artikkelista lisää sourdough-aloittelijoista.
- Käytä valkoista hapankaalia alkavaa, jos sinulla on tämä. Tämä voi muuttaa tuloksia vähän, saatat haluta ruokkia sitä valkoisilla ja ruisjauhoilla auttamaan sitä kasvamaan.
Päivä Ennen leipoa
- Sekoita ruis käynnistin, kunnes kaikki jauhot ovat märät. Peitä ja kypsy kassalla 12-18 tuntia.
- Sekoita ainesosat bigalle, kunnes se muodostaa pallon. Vaivaa se minuutti tai kaksi, kunnes sileä. Peitä se ja anna sen istua kaksi tuntia huoneenlämmössä ja sitten 16 tuntia (ja enintään kaksi päivää) jääkaapissa.
Leipäpäivä
- Katkaise kaksi sieniä paloiksi, ripottele jauhoja, jotta ne eivät tartu kiinni toisiinsa. Lisää loput ainesosat kulhoon varaamalla 1/3 kuppia jauhoja. Sekoita kunnes taikina tulee yhteen muodostaen pallon. Lisää tarpeeksi varattua jauhoa, jotta pallo olisi luja, mutta silti hieman tahmea.
- Vaivaa koko 10-12 minuuttia, mieluiten seisomikoneella ja taikinakoukulla.
- Käytä märkiä käsiä taikinan muodostamiseksi löysäksi palloksi, kansi ja anna nousta 1 - 2 tuntia, kunnes näkyvästi kohoava. Nousun pituus riippuu taikinan lämpötilasta sekä huonelämpötilasta.
- Jaa taikina puoliksi puhtaalla, jauhotetulla pinnalla. Muodosta leipää kahteen pulloon, laita paistettua koriin tai jauhettua, kankaalla vuorattu kulho, sauma sivulta alaspäin.
- Anna nousua yhden tunnin ajan ja esilämmitä uuni, jos mahdollista, aina 450 ° F: een samaan aikaan.
- Sekoita jauhotusta leivontakuoresta ja täytä leivät kuumalle kivelle. Voit käyttää evästearkin takaosaa, jos sinulla ei ole kuorta.
- Paista 450 ° F: n lämpötilassa 15 minuuttia, käännä uuni alas 350 ° F: een ja jatka paistamista vielä 40-50 minuuttia. Voit käyttää höyryä ensimmäisten 5 minuutin aikana.
- Poista uunista, kun leipän sisälämpötila saavuttaa 180-200 ° F. Anna leivän jäähtyä telalle kaksi tuntia ennen viipalointia tai se on kumimainen sisällä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 165 |
| Kokonaisrasva | 5 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 1,327 mg |
| hiilihydraatit | 26 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 4 g |