Twisted Bread on hyvin yksinkertainen vehnäleipä Sveitsistä. Sveitsiläinen Wurzelbrot on leipä, joka on kierretty kaksi tai kolme kertaa itsensä ympärille, jolloin se on kuoppainen muoto kuin puunjuuri. Koska Wurzelbrotilla on pitkä nousu jääkaapissa, monet tärkkelykset muunnetaan sokereiksi, jotka karamellisoituvat paistettaessa ja muodostavat syviä, värikkäitä makuja.
Katso kuvattuja askel askeleelta ohjeita täältä.
Mitä tarvitset
- 1/2 pakettia instant hiivaa
- 1 tl suolaa
- 2 1/2 kupillista / 250 grammaa täysmaitoa jauhoja (tai valkoista, leipäjauhoja)
- 2 1/4 kuppia / 250 grammaa valkoista vehnäjauhoa (tai enemmän valkoista leipää jauhoja)
- 2 teelusikallista mallasjauhoa (ohraa tai vehnää, valinnaisesti, jos käytät leipää jauhoja, jotka sisältävät jo aiemmin mallasohraa)
- 1 1/3 kuppia / 330 millilitraa vettä (jääkylmää)
Miten tehdä se
- Aseta kuivat ainesosat kulhoon, lisää vettä ja sekoita kunnes taikina muodostuu (jos käytät aktiivista kuivahiivaa, liuotetaan 1 rkl vettä ensin)
- Käänny kevyesti istutettuun levyyn ja vaivaa seisomaan seokseen 5-10 minuuttia (jos haluat vaivata käsin, käytä märkiä käsiä, niin ettei lisäliemeniä lisäänny), lisäämällä hieman jauhoja tarpeen mukaan, taikinaan kiinni kaikesta.
- Aseta taikina öljyttyyn vuokaastieen ja aseta se puhtaaseen muovipussiin, kuten roskapussiin. Kierrä ylätasku ja aseta jääkaapissa 12-24 tuntia.
- Poista astia jääkaapista ja anna huoneen lämmetä huoneenlämpöiseksi (1 - 2 tuntia). Tällä hetkellä taikinan on oltava näkyvästi noussut. (Voit antaa sen nousevan pidempään ja varmista, että taikina näyttää kasvua, lähes kaksinkertaistunut tai kaksinkertaistunut.)
- Kuumenna uuni 500 ° F: seen. Aseta vanha alumiininen pannu pohjalevylle ja uunilevysi seuraavalle tasolle.
- Poista taikina laukusta ja vuoka ja laita floured aluksella, kääntämällä kerran päällystää. ÄLÄ vaivaa. Käytä terävää työkalua (penkki veitsi tai partakone), leikkaa kaksi kappaletta pituussuunnassa. Pidä kiinni molemmista päistä ja kierrä ne (kuten jos pyyhit pyyheliina) kahdesti. Aseta leivinpelti tai leivinpaperiarkki, jossa on pergamenttipaperi.
- Leipoa laitat evästearkin uuniin, vedä pohjahyllyä vanhalla pannulla ja kaada noin 2 kupillista vettä siihen. Sulje nopeasti. Jos sinulla on ruiskupullo vedellä, avaa uuni 3 ja 6 minuutin kuluttua ja anna 10 nopeaa suihketta uunin seiniin.
- Käännä uuni alas 450 ° F: n lämpötilaan sen jälkeen ja paista 20-25 minuuttia tai kunnes leivän sisäinen lämpötila saavuttaa vähintään 190 ° F.
- Poista uuniin ja jäähdytä 1 tunti.
Voit leivata nämä leivät suoraan uunikiviin, jos haluat. Kuumenna kivi 1 tunti. King Arthur myy pizza-leivontakivet, jotka toimivat hyvin, tai voit löytää ne Williams-Sonomasta. Muunnelma: Voidaan valmistaa valkoisella (leipä) jauholla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 41 |
| Kokonaisrasva | 1 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 141 mg |
| hiilihydraatit | 7 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 1 g |