Jos olet koskaan ollut Saksassa, olet todennäköisesti törmännyt Fladenbrotin tai turkkilaisen Flatbreadin puoleen . Se on paljon kuin ciabatta tai focaccia .
Ainakin kaksi erillistä Fladenbrot-tyyppistä, litteää, tortillin kaltaista leipää, joka on Doener- kebab-voileipiä (samanlainen kuin kreikkalaisilla gyroilla ) ja 1 tuuman korkea-tyyppi, joka on ripoteltu nigella-siemenillä , kuten tässä resepti.
Käytämme tätä leipää keittoihin, juhlataskuihin, joissa on pulahtaa ja vaurioitettuna voileipiä varten.
Tämä leipä kestää 2 päivää, 10 minuuttia ensimmäisenä päivänä tehdä sienellä ja 3 tuntia toisella (kädellä noin 25 minuuttia). Sitä voidaan käyttää kuumana tai huoneenlämmössä.
Mitä tarvitset
- Sieni - päivä 1:
- 1/2 kuppi vettä (lämmin)
- 1/4 tl kuivaa
- hiiva (aktiivinen)
- 1/4 tl sokeria
- 1 kuppi
- jauhot (yleiskäyttöiset)
- Taikina - 2. päivä:
- 1 1/4 kuppia / 300 ml vettä (lämmin)
- 1 tl / 4 grammaa kuivahiivaa (aktiivinen)
- 3 rkl / 30 grammaa oliiviöljyä (ekstra-neitsytoliivi)
- 3 1/4 cups / 375 grammaa leipää jauhoja
- 1 rkl / 20 grammaa suolaa
- Pölyämistä varten: Lisää jauhoja säätöjä varten
- Pölylle: Cornmeal
- 1 - 2 rkl nigella-siemeniä (musta karamoa tai musta seesaminsiemeniä sprinklisointiin)
Miten tehdä se
Tee sieni
- Keskikokoisessa kulhossa sekoitetaan 1/2-kuppi lämmin vesi 1/4 tl hiivaa ja 1/4 tl sokeria ja anna seistä noin 10 minuuttia. Voi olla tai ei ole vaahtoa. Sekoita 1 kuppiin tarkoitettua jauhoa. Peitä muovikelmu löyhästi ja anna seistä yön yli.
Tee taikina
- Lisää hiiva seos (sieni), 1 1/4 kupillista vettä, 1 tl hiiva ja oliiviöljy kulhoon. Sekoita 3 1/4 kuppia leipää jauhetta ja suolaa, kunnes märkä taikina on.
- Käännä taikina kevyesti jauhotetulle työpinnalle ja vaivaa kunnes sileä. Se on erittäin tahmeaa, käytä taikinan kaavinta, jos sinulla on yksi ja odottaa kätesi peittää taikina. Älä sisällytä liikaa jauhoja, tämä taikina on 75-80%: n nesteytys, mikä auttaa luomaan suuremman murun.
- Laita taikina suuriin, jauhotettuun kulhoon, jauhotaan yläosa ja peitä muovikelmu. Anna seistä, kunnes se kaksinkertaistuu irtotavarana, noin 2 tuntia.
Paista leipä
- Aseta leivintakivi uunin keskelle telineeseen ja lämmitä uuni 450 asteeseen F noin 1 tunti. Kun uuni kuumenee, poista taikina kulhosta jauhotusta pinnasta ja jakaa se kahteen tai neljään osaan.
- Tasaa (koaksiaalisesti) jokainen kappale pyöreään tai pitkänomai- seen minimaaliseen kaasunpoistoon. Aseta ne pergamentille, joka on ripoteltu maissijauholla tai jauholla päällekännetyn evästearkin päälle. Peitä ne muovilla ja anna nousua kunnes ilmava, noin 30 minuuttia. Voit käyttää myös leipomokuoren, eikä pergamenttipaperin, jos sinulla on yksi. Laita maissijauho kuumalle kiville juuri ennen leivän lisäämistä.
- Levitä leipiä kevyesti vedellä, ripottele soikeita nigellan siemeniä. Liu'uta soikeat kuumakiven päälle uunissa (vielä pergamentilla). Paista kunnes rapea pohjaan, noin 15 minuuttia. Tarjoile lämmin.
- Jos leipää leivotaan ja säilytetään, rapeaa uunissa muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua.
Huomautuksia:
- Nigella sativa (joka tunnetaan myös nimellä venäläinen karamelli tai musta karamoa) ei ole kauha ollenkaan, mutta liittyy sipuliin ja sillä on erottuva, pölyinen turkkilainen maku.
- Voit lisätä höyryä uuniin, mutta lyhyt, kuuma keittoaika tekee sen vähemmän tarpeelliseksi. Höyryä lämmitä uuni 450 asteeseen F. ja laita vanha leivontalaite pohjaan. Aseta telat uuniin seuraavalle hyllylle, kaada 1 kuppi vettä vanhalle leivinpannulle ja sulje luukku nopeasti. Suihkuta uunia vedellä 2 tai 3 kertaa ensimmäisten 5 minuutin aikana käyttäen tavallista suihkupulloa. Käännä uuni alas 400 asteeseen F. ja paista 15-20 minuuttia.
- Näet nämä leivät myös pyöreällä, pisteytyksellä ja jopa ylimääräisellä, karkealla suolalla ripotella päälle. Muistan heidän olevan pitkänomainen, 12 unssileipää, jossa ostin ne Saksassa.
- Matalaa suolaa varten voit leikata suolaa puoleen, mutta jotain suolaa tarvitaan leipärakenteeseen. Vähemmän suola vaikuttaa makuun hieman.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 129 |
| Kokonaisrasva | 6 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 4 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 824 mg |
| hiilihydraatit | 16 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 2 g |