Oikea öljy voi parantaa kalaastian makuja
Kun haluat saute, paista, broil, tai jopa marinoida kalaa tai mereneläviä, jotka rasvaa tai öljyä käytät? Jos käytät samaa öljyä lähes jokaiseen reseptiin, nyt on hyvä aika katkaista tämä tapa. Löydät, että tiettyjen öljyjen valinta eri ruoanvalmistusmenetelmille ei ainoastaan nosta ruoan makua, vaan myös muuttaa dramaattisesti tapaa, jolla kalat kokevat.
Öljyt Sauteeing Fishille
Sauteed fish on loistava ja yksi suosituimmista tapoista valmistaa melkein mitä tahansa kalaa.
Sauteeingin yhteydessä kaadetaan vähän öljyä kuumaan pannuun ja kypsennetään nopeasti kalaa korkealla lämmöllä. Ruoanlaitto wokissa on hyvin samankaltainen, mutta avain joko pannulla on käyttää vain vähän öljyä ja erittäin lämpöä.
Tuo korkea lämpö pilata monta öljyä. Merkittävin on oliiviöljy, joka on erittäin suosittu, mutta jolla on myös pieni savupiste . Et koskaan halua öljyäsi tupakoida, koska kerran se tapahtuu, se muuttuu kimmoiseksi. On paljon parempi käyttää öljyä, jolla on korkea savupiste, kun valmistetaan hyvin korkeissa lämpötiloissa. Jos haluat oliiviöljyn makua, päätä se kaloilla.
Ylivoimainen valinta öljyille, jotka ovat korkealla lämmöllä, on raakaöljy, mutta se voi olla kallista. Halvemmaksi vaihtoehdoksi voit valita kanolaöljyä. Jos haluat käydä läpi voin selventämisprosessin (kiinteiden aineiden poistaminen), voit myös käyttää sitä. Jos olet päättänyt käyttää oliiviöljyä sauteeing, varmista, että se on erittäin kevyt oliiviöljy (ei extra-neitsyt).
Öljyt paistamiseen
Kun päätät paistaa kaloja, mene eteenpäin ja käytä oliiviöljyä, mutta jätä ekstra-neitsytlajike. Se on liian kallista ja tarvitset paljon öljyä paistamisen aikana.
Selventäämme, me määrittelemme paistamisen ruoanlaittoon tarpeeksi öljyä, joten puolet kaloista peitetään öljyssä, kun se kokki. Paras valinta tästä ovat säännöllinen oliiviöljy Välimeren resepteille, kasvisöljy amerikkalaisille ruokia varten ja maapähkinäöljy aasialaiselle ruokalle.
Jos haluat, voit myös käyttää paistinpannua tai voita.
Kun syväpakkaat tai upotat kalat tai äyriäiset kokonaan öljyyn, käytä samaa kuin tavallisessa paistuksessa. Canola-öljy on hyvä valinta, koska sillä on neutraali maku ja se on edullinen, mikä on täydellinen tällaisen suuren määrän käytölle.
Öljyt grillattavalle, broilingille ja leivin kaloille
Grillaaminen, broiling tai leivonta edellyttävät usein, että päällystät kalaa öljyssä ennen keittämistä. Tämä auttaa pitämään lämmön polttimista kalan läpi. Tässä tilanteessa ekstra-neitsytoliiviöljy on erinomainen vaihtoehto, koska se on mukava, puhdas maku ja on yksi terveellisimmistä öljyistä. Voit kuitenkin käyttää lähes mitä tahansa keittiössä olevaa öljyä.
Öljyt kalajauhoille
Marinoida, extra-neitsytoliiviöljy on täydellinen, koska se jää nesteen jääkaapissa. Myös marinadi läpäisee kalan, joten mitä terveellisempää öljyä, sitä paremmin se on sinulle. Kasviöljy on toinen hyvä vaihtoehto, ja marinadit voivat hyödyntää kaikkia erikoisöljyjä, joita sinulla on varastossa.
Erikoisöljyillä on rajoitettu paikka kala- ja äyriäisruokaan, mutta ne ovat mukavia käyttää tiettyjä reseptejä varten. Voit esimerkiksi käyttää pähkinäöljyä ranskalaisiin ruokiin tai seesamiöljyyn Aasian ja Meksikon resepteissä.
Niitä käytetään useimmiten makujen lisäämiseen, ja ne voidaan sekoittaa pääöljyn kanssa aloittaessasi ruoanlaittoa. Lopuksi kevyesti suolaa öljyä ruoan yli ylimääräiseen makuun.
Olennaiset vihjeet kalaöljyille
Kuten näet, sinulla on paljon vaihtoehtoja, kun valitaan hyvä kalaöljy. On kuitenkin muutamia asioita, jotka haluat pitää mielessä.
Ennen kaikkea älä käytä maustettuja öljyjä ruoanlaittoon. Paras tapaus, öljyn maku katoaa, kun olet valmis. On kuitenkin erittäin hyvää mahdollisuutta, että se todellakin muuttaa röyhkeä ja pilata lautasen. Säilytä nämä öljyt kevyeen suihkutukseen, kun kala on pois lämpöä ja valmis tarjoamaan.
Muista myös, että vähemmän puhdistetuilla öljyillä on myös pienempi savupiste. Älä koskaan käytä puhdistamattomia öljyjä sauteeingin tai muiden korkean lämmön valmistukseen yli 350 F.
Jotkut öljyt kuten kana, maissi, saflori, auringonkukka ja maapähkinä voidaan joko jalostaa tai puhdistaa, joten on tärkeää lukea tarrat.