01/04
Valmistellaan mustekalaa syömiseen
Walter Zerla / Cultura / Getty Images Octopus ei ole kalmari . Kalmari ei elä pitkään eikä koskaan saa liian kovaa (chewy kyllä, ohmigawd se on kuin kumi! Ei niin paljon.) Octopi puolestaan voi elää vuosia ja saada olla niin kovaa, että ne ovat syötäviä, ellet tiedä miten valmistamaan ne.
Paras tapa tehdä tämä on kiihdyttää niitä omissa mehuissaan vähän lämpöä pitkään aikaan. Tämä keskittyy niiden makuun ja tekee niistä tiheitä ja herkullisia, ei kumimainen ja off-putting.
Vaikka tähän prosessiin on useita vaiheita, se kannattaa sitä - mustekala on suhteellisen halpa, jos ostat sen aasialaisilla tai Meksikon markkinoilla jäädytettynä, kuten tämä 5-pounder edellä.
02/04
Polttopuhdistus
Mustekala. Hank Shaw Ensin sulat polttopuut jääkaapissa päivässä tai niin. Sitten tuo suuri vesipannu valssaamaan kiehuvaa ainetta - älä huolehdi siitä suolaamalla sitä, koska et polttaa mustekalaa kovin pitkässä vedessä.
Kun vesi kiehuu kovaksi, aseta polttopuut keittimeen, peitä ja palaa kiehuvaksi. Kuinka kauan voit antaa mustekalaa?
- Vauvojen, jotka sopivat käteen, vain minuutti tai kaksi.
- Pienemmille, jotka ovat noin jalka pitkiä ja painavat alle puolen kiloa, kiehuvat 4-5 minuuttia.
- Suurta mustekalaa kuten kuvassa, keitä 8-10 minuuttia.
03/04
Polttopuut
Saada mustekala valmiina paahtamalla. Hank Shaw Polttopuun kiehumisen aikana valmistetaan parranajokone tai muu raskas, uunissa kestävä potti, jossa on kansi ( hollantilainen uuni toimii hyvin), ripustamalla sitä yrttien ja mausteiden pesillä.
Mitä yrttejä? Kokeilen Välimeren ruokaa, joten käytän rosmariinia, fenkolihedelmiä, laakerinlehtiä, viikunlehtiä, tuoretta oreganoa - jotain, joka sopii lopulliseen reseptiin, jota käytän. Ajattele lopullista ruokalusia ja sisällytä makuihin makuja täällä.
Jos kypsennät toisessa keittiössä, lisää sopivia yrttejä ja mausteita: sitruunaruoho , inkivääri, thai-basilika ja maku on erinomainen valinta. Muista, että octopus-liha imeytyy siihen makuun, jonka annat sen.
Kuumenna uuni 200 astetta.
Ota polttopuu kiehuvaan veteen sekoituslohkoon: Pistä pää pois - siellä ei ole paljon hyvää lihaa, ja mikä on uskomattoman hyytelömäistä. Sinun ei tarvitse tehdä sitä vauvojen kanssa, koska ne tyypillisesti puhdistetaan vain hyvän lihan päästä jäljellä. Jostain syystä suuret octopi yleensä jäävät kokonaisuudeksi.
Nestele polttopuun jalkojen päälle hänen kasvipesänsä kasveihin. Sulje kansi ja pistä se uuniin. Kuinka kauan?
- Vauva-octopyille kokeile niitä 2 tunnin kuluttua.
- Pienille, tarkista 3-4 tunnin kuluttua.
- Monstereille, älä edes vaivaudu tarkistamaan vähintään 5 tuntia.
04/04
Lopulliset kosketukset: Valmistetaan polttopuu taulukolle
Haudutettua mustekalaa, valmis menemään. Hank Shaw OK, mustekala on valmis, eikö? Todennäköisesti, mutta ei aina. Pienet ovat melkein aina riittävän puhtaita, jotta ne ovat valmiita toimimaan merenalaisessa salaatissa, grilliin tai nopeasti sekoittumaan.
Mutta suuret ovat usein vanhoja ja rasvaa - ja mustekala rasvaa ei ole hauskaa. Kun suuri octo on haudutettua ja jäähtynyt hieman, sinun täytyy ajaa sormesi pitkin jalkojasi irrottamaan kaikki jalkojen rasva, joka on jalkojen ulkopuolella. Tee tämä kylmän juoksevan veden alla uppoan.
Nyt olet valmis toimintaan. Octopus näin valmis on valmis syömään vain vähän suolaa, oliiviöljyä ja sitruunaa, mutta voit tehdä kaikenlaisia asioita sen kanssa. Ja keitetyt polttopuut, kuten tämä, pysyvät viikossa jääkaapissa - älä kuitenkaan kiedota sitä. Se heikkenee, kun sulat sen uudelleen.