Kuinka kestää lihaa ja tehdä se tarjousta
Braising tarkoittaa ruoanlaittoa jotain pienellä määrällä nestettä. Tavallisesti lihotukseen liittyy suuria leikkauksia lihasta, mutta myös kanan jalat, karitsan siivet ja okstailit ovat myös haudutettavia. Pohjimmiltaan kaikki, jotka hyötyvät pitkästä, hitaasta ruoanlaittoon, voivat hyötyä lihotuksesta. Joten leikkaukset lihaa, jossa on paljon kovaa sidekudosta, joka hajoaa ja tulee herkkä, epämiellyttävä gelatiini ja lihaa, joka putoaa pois luusta, on melko paljon tehty pureskeluun. Leikkaukset ovat yleensä halvempia ja vähemmän suosittuja kuin leikkeleet, kuten broilerin rintafileet, naudanlihapihvi, sian- tai karitsanluut, jotka voidaan nopeasti paistettua tai grillata, mutta ne ovat myös taipuvaisia syvemmälle.
01/06
Ruskea lihaa
Rypäleessä tai pannulla keskipitkän korkean lämmön alla kypsennä lihaa vähän öljyllä, voilla tai porkkanalla, kunnes liha on hyvin ruskeaa. Laita liha pannuun ja keitä liikkumattomaksi, kunnes liha ruskeaa ja päästää itsestään astiaan. Käännä ja toista kaikki jäljellä olevat sivut.
02/06
Deglaze potin
Poista liha potista. Lisää hieman viiniä, olutta tai vettä johonkin etikkaa tai sitruunamehua siihen pottiin. Happo auttaa vapauttamaan pottiin tarttuneet ruskeat bitit. Kaapataan kaikki ruskeat bitit, jotka osoittautuvat itsepäisiksi happaman käsittelyn edessä; ne ovat hyvän maun lähde.
03/06
Lisää mausteet
Aromaatit (esim. Valkosipuli, sipulit), vihannekset, yrtit ja mausteet lisäävät makua ja kehoa viimeiseen ruokalajiin. Palauta liha pottiin.
04/06
Kaada nestemäiseen
Lisää riittävästi kalakantoja, viiniä, olutta ja / tai vettä lihan osittaiseen upottamiseen - noin 1/3 - 1/2 liha tulee olla nestemäisessä muodossa. Tämä on vastoin ruoanvalmistusta , jossa lihaa (tavallisesti pienempiä paloja) peitetään kokonaan nesteen avulla pitkään, hidas kypsennysaika.
05/06
Yön yli, jos voit
Paahdetut paistit pitävät mausta paremmin, jos ne jäähtyvät ja kuumennetaan uudelleen - istuminen ja odottaminen antavat maut tuntemaan toisiaan ja yhdistämään yhdeksi täydelliseksi kokonaisuudeksi.
06/06
Cover ja Cook
Peitä pannu ja keitä, kunnes liha putoaa luita. Haudutusta voi leivittää uunissa tai laittaa 350 - 375 ° F: n uuniin.