Opi Sachsen-Anhaltin ruoasta

01/07

Sachsen-Anhaltin kuvaus ja historia

Saksi-Anhalt on saksalainen valtio entisessä Itä-Saksassa, jonka rajaavat Ala-Saksi, Brandenburg, Saksi ja Thüringen. Magdeburg on pääkaupunki ja Halle on toinen suuri kaupunki, joka on melko lähellä Leipzigia. Pohjolassa on hedelmällisiä tasangoja, lounaaseen Harzin vuoristoja sekä Elben, Unstrutin ja Saale-joen, joista viimeiset kaksi ovat perinteisiä viininviljelyalueita.

Anhalt oli suvereeni maa Elben (joen) ja Harzin vuoristojen välissä. Se oli yhtenäinen (Saksan kanssa) ensimmäisen maailmansodan lopussa Saksan vallankumouksen aikana 1918-1919.

Sachsen-Anhaltissa asuvat kulttuuriryhmät ovat Wends (slaavilainen kansa), kristittyjä saksalaisia ​​ihmisiä, jotka kolonisoivat keskiajalta Elben ja Saalen itäpuolella sekä joidenkin flaamilaisten ja hugenottien maahanmuuttajien jälkeläisiä. Nykyaikana idän pakolaiset siirtyivät alueelle toisen maailmansodan jälkeen ja 1990-luvulta lähtien Venäjän saksalaisia ​​on ollut mukana.

02/07

Ruoka keskiajalla

Alueen keittiö (Sachsen-Anhalt) on melko monipuolinen vaihtelevan maaston ansiosta. Keskiajalla useimmat ihmiset syövät keitettyä puuroa ohraa tai hirssiä , hyvin vähän sianlihaa ja leipää. Viinirypäleet istutettiin Unstrut-laaksoon 8-luvulta eteenpäin, ja varakkailla asukkailla oli myös pääsy luonnonvaraiseen riistaan ​​ja makean veden kaloihin.

03/07

Ruoka on suosittu Saksan 18. ja 19. vuosisadalla

Myöhemmin 1800- ja 1800-luvuilla perunat olivat nousseet tukipilareiksi, ja leipä oli yleisempi. Näitä syödään lähes päivittäin, ja muutamia muita elintarvikkeita, kuten " Mehlsuppe " ( jauhokekää ), "Hirse" (hirssi), hapankaalia talvella ja tuoreita vihanneksia kesällä. Perheporas teurastettiin kerran vuodessa, ja liha " Speck " ja " Schmalz " joutuivat kestämään seuraavalle vuodelle.

Tiistaina, torstaina ja sunnuntaina oli lihapäiviä, joissa oli savustettua tai kovettua lihaa yhdessä jauhon tai perunan kalkkunan kanssa. Näitä knömiä kutsutaan "Kloß" tai "Klumpen" sekoitetaan yhdessä ja levitetään kuumin " Grunkohl " tai hapankaalin päälle paksuina kerroksina ja höyrytetään kunnes tehdään. Sitten ne leikattiin ja tarjoillaan vihannesten ja " Kasseler " tai savustettujen makkaroiden kanssa.

Muina viikonpäivinä tarjottiin linssit ja herneet , porkkanat, kaali ja nauriit. Poikkeuksena oli aina lauantai, kun perunamuusia ("Kartoffelbrei") palvelee.

04/07

Holiday Foods Sachsen-Anhaltissa Saksassa

Juhlapyhinä avaruus avattiin hieman kauemmas. Erikoisruokiin liittyy yhä tietty lomat. "Braunkohl" (toinen sana " Grünkohl " tai keitetty kala) meni joulun aikaan ja " Heringsalat " tai silli salaattia uudenvuodenaattona. Hirssi tai ohra ("Gequollenes"), joka paljastui uudenvuodenpäivänä, ristin tai häät sekä jokaisen kuukauden ensimmäisenä päivänä, koska sen uskottiin lisäävän vaurautta. "Gequollenes" oli todellakin ensimmäinen ruoka uudessa kodissaan kypsennetty tuorepäinen kotirouva.

Jauhot ja kananmunat olivat hyvää perjantaina ja " Filsen ", pääsiäisenä ja nousupäivänä tarjoiltiin " Kasseler " tai savustettua bratwurstia. Martinstag oli päivä hanhi-illalliselle ja teurastuspäivänä "Rosinenfleisch" (valkosipuli-lihaa), valkoista viiniä, rusinoita, maapähkinäpaprikaa , sokeria ja etikkaa sisältävä gulassi, ja paksuuntunut ja murskattu Zwieback valmistettiin.

Cake oli erittäin tärkeä lomilla. Kylissä viljelijät torstaina ja sunnuntaina (pienet maanviljelijät tai pienet maanviljelijät) paistetaan perjantaisin. Lauantaina kyläläiset, jotka eivät omista maata, tekivät leivontaa. Stollenä paistettiin jouluksi sekä "Honigkuchen" ( Lebkuchen- tyyppinen), Mardi Grasin ja Plinsenin pannukakut sadonkorjuun jälkeen. Hedelmä- ja pekonisäkkejä ja kakkuja leivotaan kaikkiin erityisiin tilaisuuksiin.

Kotitaloudet tekivät paljon omia elintarvikkeitaan, kuten voita, "Pflaumenmuß" (luumu säilöt), porkkanoita, pekonia, kinkkua, makkaraa, munia, juustoa ja oluita. Makean veden kala oli myös tärkeä ruoka useimmille maanviljelijöille 1700-luvulla.

05/07

Harzer Kaesen erikoisuus Harz-vuorille

Harzer Käse - Vähärasvainen juustomassa, joka on valmistettu hapatetusta maidosta ja joka on peräisin Harzin vuoristoalueelta. Pieniä pyöreitä tai sylintereitä valmistettu, se usein maustetaan kuminalla. Erittäin aromaattinen ja voimakas maku, syödään sipulilla, kevyesti suolattu ja pepattu ja kerrostettu tuoreella leivillä, joka on levitetty hanhen tai sianlihan kanssa.

06/07

Salzwedeler Baumkuchen - Sormus kakku Saksasta

Salzwedeler Baumkuchen-Baumkuchen (valaistu puukakku) on taikina, joka on paistettu avotulen tai lämmönlähteen yli. Taikinaa kaadetaan puukaraan, joka käännetään hitaasti. Taikina tippuu alas ja jää kiinni pannuun ja käytetään uudelleen tuoreella taikulla, kunnes se loppuu. Juokseva taikina on kuin tippukivien tippuminen, ja kakku on muoto, joka näyttää puun oksilta. Sen jälkeen, kun se jäähtyy, kakku on lasitettu sokeriruoko- tai suklaaportilla. Jotta palvella, leikkaa kakku ylhäältä alas puolikuun palasiksi.

07/07

Lisää erikoisuuksia Sachsen-Anhaltista

• Pottsuse - eräänlainen ruukkukasvi. Sianlihaa kypsennetään useita tunteja kurkkuun, jossa sipulit, laakerit, pippurit, timjami, maapähkinä ja valkosipuli jäähtyvät ja levitetään tuoreelle leivälle ja syövät hapan suolakurkkua.
• Bördespeck - Gouda-kaltaista juustoa ja savustettua pyökkiä. Börde-alueelta.
• Dessauer Speckkuchen - Hiiva taikina leviävät evästekalvolle (tai "Bratpfanne") ja kerrotaan paistettua sipulia / pekonia / kvarkia / munakastiketta. Paistettu ja syöty lämmin.
• Bernberger Zwiebelfleisch - Sipuliin paistettua porsaanlihaa ja savustettua hapankaalia ja peruna-pannukakkuja ja maustettua piparjuurilla.
• Zerbster Spargelsuppe - naudanliesiravintoketju, joka on valmistettu pienillä rypäleillä ja pienillä parsanpaloilla . Zerbst on alueen tunnettu kaupunki valkoisista parsistaan.