Suosittuja kaaleja
Kaali, kuten tiedämme, on kotoisin Välimeren alueelta, ja se on ollut ympäri Eurooppaa jo 300-luvulta asti, mutta villi tyyppi on syönyt ihmisiä vielä kauemmin. Se ilmestyy saksalaisissa herbaleissä 1500-luvulla, vaikka Hildegard von Bingen tiesi kaali, jota hän kutsui elimistölle myrkkyä 1100-luvulla. Kaali siirtyi Saksaan Kreikan ja Italian kautta.
Kaali on runsaasti C-vitamiinia ja riboflaviinia, vähän kaloreita, ja sillä on anti-inflammatoriset ja syövänvastaiset ominaisuudet. Varhain kansanperinnössä kaalihedelmiä käytettiin usein siipikarjana turvotuksen helpottamiseksi.
Kaikki kaalit voidaan syödä raakana sekä keitetyt. Pitkät keittoajat vähentävät vitamiinipitoisuutta. Kuminan lisääminen kaali-astioihin uskotaan vähentävän suoliston ahdistusta.
01/06
Vihreä ja valkoinen pääkaali kaali - Kohl
Eitvys - CC SA 3.0 Vihreät ja valkoiset kaalit ("Kohl" tai "Kopfkohl") ovat kaalin yleisimpiä muotoja, joita käytetään hapankaali- ja kaalitelojen valmistamiseen. Se on Brassica oleracea Capitata-ryhmästä.
Sen maku on lievää höyrytettyinä, mutta glukosinolaatit, rikkiä sisältävät yhdisteet, jotka tunnetaan myös sinappiöljyyhdisteinä, tulevat näkyviin pitkän aikaa kypsyneinä, antaen kesän makuisen maun ja hajun.
02/06
Red Cabbage - Rotkohl
ilamag / pixabay Punakaalia löytyy useimmiten " Rotkohl ", joka on erittäin arvostettu maljakko, jota useimmiten tarjoillaan lomalla paistettua hankaa tai makkaroita ja perunamuusia. Latinan nimi on Brassica oleracea Capitata-ryhmästä, lajike rubra L.
Rotkohl on usein kutsuttu nimellä "Blaukraut", "Blaukohl" tai "Rot" - oder "Blaukappes" Saksassa ja "Blaukabis" tai "Rotkabis" Sveitsissä. Se on punaista happamassa ympäristössä, joten etikan, sitrushedelmien tai omenien lisääminen ruoanlaittoon lisää punaista väriä. Sokeri ja leivinjauhot tekevät siitä sinisen (alkali). Rotkohl-ruoanlaittoon käytetyt yhteiset mausteet ovat kynsi-, muskotti- ja laakerinlehtiä.
Kuten suurin osa tässä kuvatuista kaaleista, se kylvetään keväällä ja korjataan syksyllä, jolloin se on talvikasvi.
03/06
Savoy kaali - Wirsing
Goldlocki CC BY-SA 3.0 Savoy kaalia kutsutaan nimellä "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" tai "Wirz" saksaksi ( Brassica oleracea Capitata-sarjan lajike sabauda L.) ja se on löyhkäämpää kaalia, jonka rypistynyt ulkonäkö (kihara). Sen lehdet ovat pehmeämpiä kuin valkoinen, vihreä tai punainen kaali, eikä niitä voi säilyttää niin kauan. Hyvän puolen, muokattavat lehdet helpottavat käyttöä kaali roll reseptejä. Niitä löytyy myös täytetyistä kaalihedelmistä ja keitokkeista ja pihveistä. Leikattu tai silputtu, ne sopivat hyvin salaatille.
04/06
Kale - Gruenkohl
Dirk Ingo Franke CC, SA 2.0 Kale - "Gruenkohl" tai "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (ei pää) -ryhmä) on erittäin suosittu puolivälissä talven jälkeen, kun se jäätyy. Kun kala kasvaa erittäin viileässä ilmastossa, fruktoosi muodostuu lehtien kautta fotosynteesi, mutta kasvien kasvu hidastuu aiheuttaen sokerin kerääntymisen (kypsyminen). Tämä tekee siitä miellyttävämpiä, sitä kauemmin se jää maahan. " Grunkohlessen ", jossa paistettua kalaa kypsennetään ja tarjoillaan Kasselerin tai Pinkel-makkaraa ja ruskeita perunoita, on vanha perinne Bremenissä ja Oldenburgissa Pohjois-Saksassa. Katso myös " Grunkohlfahrt ."
05/06
Kyssäkaali
pezibear / pixabay Kohlrabi on yksi vanhimmista kaalityypeistä, ja se nimettiin Pliny vanhin luonnontieteellinen tietosanakirja. Kasvien, joita syöt, on kasvin sakeutettu varsi eikä lehdet. Kohlrabi voidaan silputtaa salaatiksi tai paistettua voita ja hieman sokeria yksinkertaisen maljan kanssa. Sinun on kuorattava Kohlrabin iho, koska se on erittäin kuitumainen ja puinen.
06/06
Brysselin ituja - Rosenkohl
unsplash / pixabay Brysselin ituja tai "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) on yksi viimeisimmistä kaaliperheen lisäyksistä, ja se on suosittu 1800-luvulla. Ne kasvavat pieninä silmukoina kara. Pipoja voidaan murskata tai kuumennettua ja tarjoilla kastikkeessa, ruskeilla, rasvattomilla leivänmarjoilla tai maljakoilla. Brysselin ruoanlaitto reseptejä