Tämä on vanhanaikainen kotitekoinen hapankaali, jossa on säilykäyttöohjeita. Resepti mukautettiin Mississippi Cooperative Extension -reseptistä.
Mitä tarvitset
- 25 kiloa kaalia
- 1/2 kiloa peittausaine (noin 3/4 kuppi)
Miten tehdä se
- Poista ulompi lehdet ja kaikki epätoivottuja osia kovasta, kypsästä, kauranpäästä; pestä ja tyhjennä. Leikkaa puolikkaat tai neljäsosat; poista ydin . Käytä silppuri tai terävä veitsi kaataa kaali ohuiksi paloiksi paksuuden tyhmä.
- Suuri säiliö, sekoitetaan huolellisesti 2 rkl peittaus- ja säilykuolan suolaa 3 kiloa silputtua kaalia. Anna suolattu kaali istua muutaman minuutin ajan hiukan. tämä mahdollistaa pakkaamisen ilman liiallista rikkoutumista tai mustelmien mustelmia.
- Pakkaa suolattu kaali lujasti ja tasaisesti suureen puhdasliinaan tai purkkiin. Käytä puinen lusikka tai suojakäsine tai kädet paina alas lujasti, kunnes mehu tulee pinnalle. Toista kaalin murskaaminen, suolaus ja pakkaus, kunnes kalkki täytetään 3 - 4 tuuman päähän.
- Peitä kaali puhtaalla, ohuella, valkoisella kankaalla (kuten musliinillä) ja työnnä reunat alas säiliön sisäpuolelle. Peitä levy tai pyöreä parafiininen / vahattu levy, joka sopii juuri säiliön sisään niin, että kaali ei ole alttiina ilmalle. Laita paino kannen päälle niin, että suolaliuos tulee suojukseen, mutta ei yli. Vesiin täytetty lasipurkki tekee hyvän painon.
- Vaihtoehtoinen menetelmä kaaliin käymisen aikana on se, että asetetaan vettä sisältävä muovipussi käymiskaalin päälle. Vedellä täytetty pussi tiivistää pinnan alttiiksi ilmalle ja estää kalvon hiivan tai muotojen kasvua. Se toimii myös painona. Lisäsuojausta varten pussin, jossa on vettä, voidaan sijoittaa muuhun muovipussiin.
- Kaikkien käytettyjen pussien on oltava raskaita, vesitiiviitä muovia ja tarkoitettu käytettäväksi elintarvikkeiden kanssa.
- Muovipussissa olevan veden määrä voidaan säätää antamaan juuri tarpeeksi paineita pitämään fermentointikaali peitetty suolaliuoksella.
- Kaasupullojen muodostuminen osoittaa, että fermentointi tapahtuu. Huoneen lämpötila on 68-72 astetta, mikä sopii parhaiten kaalin käymiseen. Fermentointi suoritetaan yleensä 5-6 viikossa.
- Täysin fermentoitu hapankaali voidaan pitää jääkaapissa tiukasti peitettyinä muutaman kuukauden ajan, se voidaan pakastaa suljetuissa pakastuspussissa tai se voidaan puristaa seuraavalla tavalla:
- Hot Pack: Sekoita hapankaalia ja nestettä hitaasti kiehuvaksi isossa vedessä, sekoittaen usein. Poista lämpöä ja täytä purkit karkeasti hapankaalin ja mehujen kanssa, jolloin 1/2-tuumainen yläilma.
- Raw Pack: Pakkaa astioita hapankaalin kanssa ja peitä mehut, jolloin 1/2-tuumainen yläilma. Säädä säiliön kannet ja käsittele.
Hot Pack:
- Pinttipurkit ........... 10 minuuttia Quart-purkit ........ 15 minuuttia
Raw Pack:
- Pinttipurkit ......... 20 minuuttia Quart-purkit ....... 25 minuuttia
Saatat myös pitää
Klassinen leipä ja voita turpeja
Makea ja tuskinvihreä tomaatin suolakurkku
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 79 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 57 mg |
| hiilihydraatit | 18 g |
| Ravintokuitu | 8 g |
| proteiini | 4 g |