Marinoituja sokerijuurikkaita ovat yksi suosikkileipaleistani heti leipää ja voi-suolakurkkua jälkeen. Nämä peruspeitetyt sokerijuurikkaat on maustettu täydellisesti kanelupuikilla, maustekastikkeilla ja valinnaisilla neilikkailla. Ja resepti on helppo kaksinkertaistaa suuremman erän tekemiseksi.
Katso askel askeleelta ohjeesta purkitusprosessia varten: Karsinoiden valmistelu keittämiseen ja kiehuvaan veden käsittelyyn
.
Mitä tarvitset
- 4 kiloa punajuuria
- 1 kaneliä, murskattu palasiksi
- 2 tl koko maustekasvit
- 1/2 teelusikallista kokonaisia neilikkaita, valinnainen
- 2/3 kuppia rakeistettua sokeria
- 1/3 cup ruskea sokeri, pakattu (tai käytä kaikkia rakeita sokeria)
- 1 tl peittausa suolaa
- 2 kuppia siiderietikkaa
- 1 kuppi vettä
Miten tehdä se
Pussit steriloidaan ja pursota vettä kattilassa. Ja steriloidut kannet valmis tuskin puristamalla vettä.
Leikata juurikkaat, jättäen noin 1-2 tuumaa päältä ja juuret ovat ehjät. Laita iso kattila, peitä vedellä ja kaada kiehuvaan korkeaan lämpöön. Kiehauta vain kunnes se on huuhtelua, noin 15-20 minuuttia, koosta riippuen. Tyhjennä pullo, huuhtele kylmällä vedellä ja laske sokerijuurikkaat pois niiden nahoista.
Leikkaa juurikkaat pieniksi paloiksi.
Sillä välin steriloidaan purkit ja kannet ja valmis ne valmiiksi tiskiin veteen.
Laita kaneli, maustepippuri ja neilikka maustekassiin ja sitoa tiukasti.
Suuressa emalissa tai ruostumattomassa teräksisessä pannulla yhdistetään sokerit, suola, etikka ja vesi. Lisää maustekassi. Lisää kiehuvaksi, sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Vähennä lämpöä keskipitkän matalalle ja pehmetä 10 minuuttia.
Samanaikaisesti pakkaa juurikkaat valmistettuihin, kuumaseen steriloituun pintasäiliöihin. Käytä kostean puhtaan liinalla tai paperipyyhkeellä pyyhkimet ja kierteet.
Poista maustekassi etikka- ja sokeriseoksesta; hävitä mausteet. Käytä säilykösuppiloa (leveä tai kapea, riippuen purkit) kaada kuuma neste juurikkaiden päälle, jolloin 1/2-tuumainen yläilma.
Aseta kaksiosaiset kannet tölkkeihin. Kiristä varovasti; älä kiristä liikaa. Laita täytetyt purkit tölkkiin. Veden tulee olla noin 1 tuumaa astioiden yläpuolella. Lisää tarvittaessa ylimääräistä kuumaa tai kiehuvaa vettä. Prosessi kiehuvaan vesihauteeseen 30 minuuttia tai enemmän riippuen korkeudesta.
Käsittelyajat korkeudessa
- 0-1000 jalkaa: 30 minuuttia
- 1,001 - 3 000 jalkaa: 35 minuuttia
- 3 001 - 6 000 jalkaa: 40 minuuttia
- Yli 6 000 jalkaa: 45 minuuttia
Katso Vavat valmistelusta kastelemalla ja kiehuva veden käsittely
Resepti tekee noin 4 pinttiä marinoituja juurikkaita.
Saatat myös pitää
Pikahakuinen punajuuri punakollaisella
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 71 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 158 mg |
| hiilihydraatit | 16 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 1 g |