Dolmas (tunnetaan myös nimellä täytetyt rypäleen lehdet, dawali ja dolmades) syödään kaikkialla maailmassa, kaikki on erilaisia muunnelmia. Ne löytyvät Välimeren ravintoloista, mutta sen sijaan, että syövät tätä terveellistä ruokaa, tee se kotona. Jotkut dolmas-reseptit sisältävät lihaa; jotkut sisältävät kuivattuja hedelmiä; jotkut syövät kuumaa ja toiset syövät kylmä. Tämä versio on läheisimmin innoittanut Turkin kasvissyöjä riisipullut rypäleen lehdet, joita tyypillisesti syödään kylmässä tai huoneen lämpötilassa sokkeloina.
Ainesosien vaihto ja ruoanvalmistelut
Näitä voi tarjota alkupalvella tai puolen lounaaksi tai illalliseksi; niitä on helppo valmistaa, helppo kääriä ja helppoja käyttää, joten ne sopivat suurille illallisille ja puolueille. Älä pelkää vaiheita; kun olet tehnyt erän dolman kerran, lähdet seuraavan erän läpi! Ja tietysti luova; kokeile kokeilemalla erilaisia yrttejä ja pähkinöitä täyttämässäsi ja ravista ateriasi kokonaisuutena eräiden reseptien alaosassa esitetyistä ehdotuksista. Riisin ei tarvitse olla tylsää!
Kun dolmaa lietetään, älä tuota nestettä kiehuvaksi (tämä aiheuttaa dolman räjähtämisen ruoan aikana). Pidä huolta nestemäisten dolman peittämisestä; jos huomaat, että lehdet ovat alttiina keittimen aikana, lisää lisäliemiä tai vettä potin peittämiseen (tämä pitää lehdet kosteana ja mehukasvana ja pitää ne kuivumasta).
Mitä tarvitset
- 1 jar / 16 unssia rypäleen lehtiä
- 2 rkl oliiviöljyä (plus enemmän suikia)
- 1 keskipitkä keltainen sipuli (hienoksi kuutioitu)
- 4 valkosipulin kynttä (hienonnettu)
- 1 rkl persilja
- 1 rkl basilikaa
- 1 1/2 cup valkoista riisiä (pitkäjyväinen, kuten basmati ja kypsentämätön)
- Valinnainen: 1/2 cup pinjansiemeniä (raaka)
- 8 kuppia vihanneslientä (jaettu)
- 2/3 cupes sitruunamehua (jaettu, plus enemmän suolaksi)
Miten tehdä se
- Irrota rypäleen lehdet kevyesti astiaan, huuhtele sitten kaikki perusteellisesti kylmällä vedellä, varoen, ettet repäise lehtiä. Pane lehdet kuivana ja aseta leikkuulaudalle. Irrota varren lehdet pienellä, terävällä veitsellä. Peitä paperipyyhe ja pudota sivuun.
- Valmista täyttö. Suuri kattila keskilämpötilalla lämmitä oliiviöljy, lisäämällä sipuli, valkosipuli, persilja ja basilika kuumana. Sekoita jatkuvasti kunnes sipuli on pehmeä ja tuoksuva, noin 6 minuuttia. Lisää riisi ja pinjansiemeniä ja sautea, sekoittamalla usein 3-4 minuuttia pidempään. Lisää 4 kuppia kasvisliemestä ja lisää kiehuvaksi. Käännä lämpö alas ja keitä 10-15 minuuttia tai kunnes riisi keitetään, lisää tarvittaessa vettä. Lisätään puolet sitruunamehusta sekoittaen hyvin ja keitä 2-3 minuuttia pidempään tai kunnes suurin osa nesteestä on imeytynyt. Poista pannu lämmöstä.
- Kokoa dolma. Valmista kuiva, puhdas työtila. Aseta yksi rypäleen lehdistä, kiiltävä puoli alaspäin, tasainen työpinnalle. Laita 1-2 ruokalusikallista täyttöä levyn alempaan keskikohtaan, aivan sen yläpuolella, jossa varsi oli. Taita lehtiä sivuilla keskelle ja rullaa lehtien pohja täytön päälle ja jatka rullaa pitämällä sivut sisään, kunnes olet käärittänyt dolman kokonaan ja täyttöä ei näy. Aseta dolma-sauma-puoli alaspäin isoin kattilaan tai pottiin, joka sopii kaikkiin dolmiin yhteen kerrokseen. Toista, kunnes kaikki rypäleen lehdet käytetään, sijoittamalla yksi dolma suoraan toisen vieressä eikä jää väliin.
- Kuorista vielä 1-2 ruokalusikallista oliiviöljyä dolman päälle, jäljellä jäljellä oleva sitruunamehu. Kaada jäljelle jäänyt 4 kuppia vihanneslientä rypäleiden yli. Peitä pannu ja hauduta keskipitkän matalan lämmön päälle 1 tunti, lisää vettä tarpeen mukaan. Poista pannu lämmöstä, paljasta ja anna dolman jäähtyä nesteessä 20-30 minuuttia. Kun käytät lohkoa, siirrä dolma varovasti ruokalajiin. Rosellin oliiviöljyllä ja sitruunamehulla ja tarjoile huoneen lämpötilassa tai kylmässä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 66 |
| Kokonaisrasva | 2 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 146 mg |
| hiilihydraatit | 10 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 2 g |