Vaikka useimmat Marokon tagines tarjoillaan marokkolaisen leivän kastelemiseen ja lihan ja kastikkeen kasaamiseen, tätä erikoisruokaa tarjotaan perinteisesti riisin kanssa, joka tuottaa kabsalle samanlaisen esityksen . Koska runsaasti kastiketta halutaan palvellakseen lihaa riisin yli, tavallinen potti tai painepesu on tavallisesti keittosäiliötä, joka on valittu.
Crunchy, pähkinäisiä paistettuja manteleita käytetään usein marokkolaisten ruokien koristelemiseen, mutta täällä pekyneet mantelit ovat haudutettua lihaa tuottaen pehmeän koostumuksen ja lievemmän makua. Jos pidät enemmän crunch kuin minä, mantelit voidaan paistettua tai paahtavan; katso ohjeet lopussa olevista vinkkeistä.
Jotkut reseptit sulkevat inkivääriä ja kanelia mausta, mutta suosittelen heille liha-kastiketta. Valitsen myös kevyesti makeuttaa sekä kastiketta että makua riisin; nämä vaiheet ovat myös valinnaisia. Tavallinen valkoinen keskipitkä tai pitkäjyväinen riisi on varmasti hieno käyttää.
Keittoaika on painepesurilla. Salli kaksi tuntia tai enemmän, jos keittäminen tavanomaisesti. Samankaltaisia makuja ilman riisiä, kokeile Tagine kanssa mantelit ja sipulit.
Mitä tarvitset
- 2 kiloa, 3 unssia / 1 kiloa karitsaa (tai naudanlihaa, leikattu 2 tai 3 tuuman kappaleiksi)
- 2 isoa sipulia (raastettu tai hyvin ohut viipale)
- 3 valkosipulin kynttä (puristettu tai hienonnettu)
- Valinnainen: 1 tl inkivääri
- 1 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
- 1/2 tl
- sahrami kierteet (mureni)
- 1/2 teelusikallista kurkumaa
- Valinnainen: 1 tai 2 kappaletta kanelia
- 1/3 cup voita (tai kasviöljyä)
- Pieni kourallinen korianruska (sidottu kimppuun)
- 1 kuppi / 100 grammaa manteleita (
- vaaleat ja kuoritut )
- Valinnainen: 1 - 2 rkl hunajaa
- 1/2 teelusikallista kanelia
- 2 kuppia keskisuuria riisiä (tai pitkäjyväistä)
- 4 1/4 kupillista vettä (tai osa tai kaikki liemi)
- 1 - 2 rkl voita
- 2 tl suolaa (vähennä tai älä käytä liemiä käytettäessä)
- Pippuri maistaa
- Inkivääri maku
- Valinnainen: useita sahramikierteitä
- Valinnainen: 1 tl sokeri
Miten tehdä se
Kypsennä liha ja mantelit
- Suuressa ruukussa tai painepesurilla sekoitetaan lihaa sipulien, valkosipulin, mausteiden ja voin kanssa. Ruskea liha muutama minuutti keskilämmöllä, sekoittaen toisinaan.
- Lisää 2 1/2 - 3 kupillista vettä, korianteriä ja manteleita. (Voit jättää manteleita kypsentämiseen ja palvella niitä garnish-tilan sijaan. Katso huomautukset näiden ohjeiden lopussa.) Korkealla lämmöllä saat lihaa ja nesteitä nopeasti kiehua.
Painepesimen menetelmä
- Jos käytät paineastian, peitä se hyvin ja jatka keittämistä korkealla lämmöllä, kunnes saavutetaan paine.
- Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä paineella 50 minuutin ajan.
- Vapauta paine ja tarkista, että liha on tarpeeksi herkkä hajoamaan haarukalla.
- Jos ei ole, lisää tarvittaessa vettä ja keitä paineella vielä 10 minuuttia.
- Kun liha on keitetty, hävitä korianteri ja kaneli. Lisää sokeri ja jauhettu kaneli (jos käytät) ja vähennä kastiketta, paljastettu, kunnes se on paksu.
- Maku ja säädä mausteita.
Pot-menetelmä
- Jos käytät potin, peitä ja hauta lihaa keskilämmöllä kahden tai kahden ja puolen tunnin ajan, kunnes liha on erittäin huono ja erottuu helposti haarukalla. Lisää tarvittaessa vettä keiton aikana estämään lihan paeta.
- Kun liha on keitetty, hävitä korianteri ja kaneli. Lisää sokeri ja jauhettu kaneli (jos käytät) ja vähennä kastiketta, paljastettu, kunnes se on paksu.
- Maku ja säädä mausteita.
Kypsennä riisi
- Valmista riisi, kun taas liha ja mantelit ovat haudutettuja. Laita 4 1/4 kupillista vettä tai liemiä pottiin. Lisää suola, voi, sokeri ja riisi ja kiehuvat. Sekoita, peitä potin ja vähennä lämpöä alhaiseksi.
- Keitä riisi häiritsemättä, noin 25 minuuttia tai kunnes riisi on huono ja nesteet imeytyvät.
- Poista lämpöä ja pitäkää peitetyt pitämään lämpimänä palveluaikaa pitempään.
Palvella
- Heitä riisi haarukalla ja järjestä se muuriksi suurella maljalla.
- Tee hyvin keskellä ja lisää lihaa.
- Lusikka mantelit ja kastike lihan ja riisin päälle ja tarjoile välittömästi. Marokkolainen perinne on kokoontua tavanomaisesti tarjoiluastian ympärille, ja jokainen ihminen syödään omasta lautasestaan.
vinkkejä
- Jos haluat manteliin rapeaa tekstuuria, voit paistaa tai paahtaa ne 180 ° C: n uunissa 10-12 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleat. Tämä voidaan tehdä päivässä etukäteen tai lihan ollessa ruoanlaitto. Sekoita mantelit lihan ja riisin päälle juuri ennen tarjoilua.
- Lisää flavorful riisiä, käytä lientä lihasta. Suunnittele tämä lisäämällä ylimääräiset 4 kupillista vettä ja kaksinkertaista mausteen lihaan. Keskeytä lihan kypsennys 30 minuutin painepesun jälkeen (tai tunnin kuluttua perinteisen ruoan valmistuksen tunnin ja puolen tunnin kuluttua), jotta riisi tarvitsee lietettä. Jatka lihan kypsentämistä kunnes tarjous ja jäljellä oleva kastike on vähentynyt.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1669 |
| Kokonaisrasva | 96 g |
| Tyydyttynyt rasva | 28 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 49 g |
| Kolesteroli | 288 mg |
| natrium | 2,160 mg |
| hiilihydraatit | 105 g |
| Ravintokuitu | 9 g |
| proteiini | 95 g |