Kreikaksi: πετιμέζι, voimakas peh-tee-MEH-zee
Tämä on erikoisuus kreikkalaiselle Kreetan saarelle ja yksi vanhimmista (vanhimmista) resepteistä, jotka tunnen. Kokeile tätä luonnollisesti makeaa (ei sokeria lisättyä) siirappia jogurttia, jäätelöä, teetä, pannukakkuja, leivonnassa ja ylellisyyttä varten lumelle !. Tahansa myös ihmeitä kurkkukipuihin ja vilustumisiin. Kreetalla se on valmistettu runsaasti syyskuussa, jolloin rypäleitä korjataan ja käytetään koko vuoden ajan.
Mitä tarvitset
- 65 kiloa valkoisia viinirypäleitä (vaalean vihreitä varret, tai 3 gallonaa vihreää rypäleen rypäleen puristemehua)
- Varastointi: Rose-tuoksuva pelargonium lehdet (tuoksuva geranium, tai laakerinlehdet)
Miten tehdä se
Huomautuksia:
- 65 kiloa rypäleitä tuottaa noin 3 gallonaa mehua.
- Tarvitset palan tulle tätä reseptiä varten.
Jos aloitat tyhjästä
(Työskentele hallittavissa erissä.) Suuressa ammeessa purista rypäleet käsin (tai käytä rypälepuristinta, jos sellainen on saatavilla) saadaksesi mahdollisimman paljon mehua. Kaada viinirypäleet ja mehu siiven läpi, kerätä mehu suuressa kulhossa tai potissa. Hylkää nahat, siemenet ja kaikki massat.
Lisää 4 rkl puu tuhkaa litran mehua, sekoita ja anna istua 10 minuuttia. Se tekee vaahtoa. Katkaise mehut tulleista kulhoon ja hävitä kaikki kerätyt siemenet ja tuhka.
Valmista petimezi 1 tai 2 litran erissä. Tuo mehu kiehuvaan, laske lämpö alhaisimpaan lämpötilaan ja keitä paljastumatta 1 tunti. Irrota vaahto, joka nousee. Tuloksena olevan siirapin tulee olla ohuen vaahterisiirapin koostumus. Se on tumma punaruskea väri (katso kuva).
* Jos aloitat Grape Mustin ( resepti )
Vatkaa kiehuvaksi vähintään yksi tunti, kunnes se sakeutuu tarpeeksi nukkumaan (hitaasti tippuva).
Säilytä puhtaissa purkitiloissa, joissa on ruusupuu-tuoksuva pelargonium tai lehtilehti (vähemmän makeaa makua), poissa valolta. Seal purkit siirapin jälkeen on jäähtynyt kokonaan. Älä säilytä jääkaapissa.
Ajan myötä siirappi voi sakeutua. Ohut, laita astia potissa 1-2 tuumaa vettä ja lämmitä varovasti (älä keitä).