Bercy Sauce I
Bercy-kastike, joka on nimetty Pariisin itäosasta, on kala- ja äyriäisruokien valmis kastike. Se on valmistettu vähentämällä valkoviiniä ja hienonnettua salottisipulia ja sitten kiehua peruskalaa velouté .
Huomaa: On toinen kastike nimeltään Bercy, mutta se on valmistettu perus demi-glace eikä kala velouté, ja siten palvelee paistia ja pihvejä sijaan kalaa. Katso Bercy-kastikkeen II resepti.
Katso myös: Äidin kastikkeet
Mitä tarvitset
- 1 pintikalaa velouté
- ¼ kuppi valkoviiniä
- 2 rkl hienonnettua salottisipulia
- 1 rkl hienonnettua persiljaa
- 1 rkl voita
- Sitruunamehu, maku
Miten tehdä se
- Rypälepohjaisessa kattilassa yhdistä viini ja salottisipulit. Kuumenna, kunnes neste kiehuu, laske vähän lämpöä ja jatka keittämällä, kunnes neste on vähentynyt hieman yli puolet.
- Lisää velouté, laske sitten lämpöä keittimeen ja vähennä noin 5 minuuttia.
- Sekoita voita ja hienonnettua persiljaa. Mausta maku sitruunamehulla ja tarjoile heti.
Tee noin 1 kiloa Bercy-kastiketta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 26 |
| Kokonaisrasva | 2 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 4 mg |
| natrium | 47 mg |
| hiilihydraatit | 1 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 1 g |