Tämä thaimaalainen keltainen paistettua riisiä on värikäs, helppo valmistaa ja maistuu hämmästyttäväksi. Tuoretta tai jäädytettyä katkarapua valmistettu paistettua riisipalaa on myös vihreitä, kuten kevätsipulia, tuoretta korianteria ja herneitä.
Kurkuma on erityinen ainesosa, joka tekee paistettua riisiä keltaiseksi ja sen uskomattomien terveysvaikutusten ansiosta tämän mausteen lisääminen tekee tämän reseptin hyvästä hoidosta. Erinomainen tapa käyttää jäljellä olevaa riisiä - riisi, joka on monta päivää vanha, sopii täydellisesti tähän yksinkertaiseen, mutta äärimmäisen maukkaan reseptiin.
Mitä tarvitset
- 4 kuppia kypsennettyä riisiä (mieluiten useita päiviä vanhoja)
- 10-14 keskipitkä raaka katkarapu (kuoret poistettu (jos käytät pakastettuja katkarapuja, sulata ne nopeasti kulhoon haaleaa vettä))
- 1 kuppi jäädytettyjä herneitä
- 1/2 cup tuoretta korianteria (kevyesti hienonnettu)
- 3 kevätsipulia (viipaloitu)
- 2 rkl. valkoviini (tai valkoherkkä viini tai sherry)
- 3 valkosipulinkynttä (tai 1 tl pullotettu puhdas valkosipuli)
- 2 munaa
- 3 rkl. öljy (kuten canola)
- Sekoittua kastiketta varten:
- 1/2 tl.
- katkarapaan liitä (saatavana purkki Aasian / Kiinan ruokakaupoissa)
- 1 1/2 rkl. kalakastike
- 1 tl. sokeri
- 1 rkl. soijakastike
- 1/4 tl. maapähkinäpippuria (saatavilla useimmissa supermarket-mausteissa)
- 1/4 - 1/3 tl. kurkuma (riippuen siitä, kuinka "keltainen" haluat riisiisi, älä käytä kurkumaa, jos käytät
- saffron- riisi)
- 1-3 tl. chili kastike (ohittaa lievä paistettua riisiä)
Miten tehdä se
Voit tehdä tämän resepti joko valkoisella tai sahrami-riisillä. Ohjeet sahrami-riisin valmistukseen ovat: Easy Saffron Rice Recipe.
- Aloita kylmä, kypsennetty riisi. Jos riisi on juuri valmistettu, jätä se jääkaappiin useita tunteja, kun kansi kuivuu pois.
- Paistetun riisin keittäminen Vihje: Aluksi keitetyt riisi on rikki ja tarttuu yhteen. Jos haluat erottaa sen (tämä tekee paljon parempaa paistettua riisiä), laita riisi isoon kulhoon. Lisää 1 rkl öljyä. Käytä nyt sormia sekoittamalla öljy riisiin ja erottelemalla rypyt. Jatka sormien käsittelyä, kunnes riisi on enemmän tai vähemmän erotettu jyvinä. Aseta sivuun.
- Sekoita sekoituspastikastike-ainesosat yhteen kuppiin. Poista kurkuma, jos käytät sahrami-riisiä. Aseta sivuun.
- Laita wok tai suuri paistinpannu keskilämpötilaan. Kun pannu on kuuma, lisää 2 rkl öljyä sekä valkosipulia ja katkarapuja. Sekoita 1-2 minuuttia, tai kunnes katkarapu on vaaleanpunaista ja pullea. Lisää muutama tlp. viiniä / ruoanlaittomaattia, kun wok kuivuu.
- Työnnä katkarapuja ja valkosipulia wokin tai paistinpannun puolelle. Lisää vähän lisää öljyä wokin keskelle ja riko munat tähän tilaan. Paahda munat nopeasti (kuin jos teet munakokkelia), noin 1 minuutti. Huomaa: Jos löydät munakuvioita wokin tai paistinpannun pohjan, voit myös sekoittaa munat erilliseen pannuun ja lisätä ne sitten.
- Pidä wok tai paistinpannu kuumina näissä viimeisimmissä vaiheissa (keskilämpötila). Lisää riisi ja herneet, kaada sitten kastike ylhäältä ja levitä se mahdollisimman tasaisesti riisin päälle.
- Aloita riisimasta ripeästi wok / pannulla, käyttämällä lapioista kaltaista liikkumista (kohottaen astian pohjalta). Tasainen pohja tai muovi "munaflipper" toimii hyvin tähän. Jatka "sekoita paistamista" tällä tavalla noin 3 minuuttia tai kunnes riisi ja herneet ovat kuumia. Vihje: Kun riisi on valmis, kuulet sen alkavan "pop" wokissa.
- Maku-testi riisi suolaa varten (mielestäni se on harvoin riittävän suolaista). Lisää tarvittaessa hieman kala- kastiketta (suolan sijasta), 1/2 rkl kerrallaan ja jatka sekoittamalla paistetta kunnes haluttu maku on saavutettu. Poista lämpöä.
- Ripottele kevätsipulia ja korianteria päälle. Tarjoile kuumaa suoraan wok / panosta. Jotkut muodolliset tilaisuudet: Linjaa ulkopuolinen tarjoilu malja kurkkuviipaleilla. Sekoita riisiä lautaselle ja ripottele sitten kevätsipulilla ja korianterilla. Niille, jotka pitävät siitä erityisen mausteisena, tarjoillaan pullolla thaihiilikastiketta.