Sourdough on niin suosittu leipä nyt, luultavasti siksi, että se on helpompi *** leipä syödä ja maineikkain terveempiä meille. Suurin osa hapankirsasta valmistetaan valkoisella jauholla, mutta tässä resepti, rukiin ja valkoisen jauhon seos.
Ruisjauhon käyttö luo tiheämpiä koostumuksia kuin tavallinen, mutta valkoisen jauhon käyttäminen kaiken ruista voi olla liian voimakas useimmille kuormalavoille; näiden kahden yhdistelmä antaa miellyttävämmän leivän sekä makuun että koostumukseen.
Kuten kaikki hapanhajuisetkin, tarvitset hapan alkupäätä, joka vie vähän aikaa ja kärsivällisyyttä. Uskokaa minua, on vaivan arvoista, että tiheä, hieman karkea leipä on miellyttävän "hapan" maun kanssa. Katso alla olevat ohjeet.
Suosittu trendi (ja syöminen) hapanhajuja leipää ei näytä todennäköisesti pudota milloin tahansa pian kiitos julkkisleipiä, kuten Paul Hollywood.
Ennen kuin aloitat, varmista, että käynnistin on valmis ja voimakas. Tämä voi vaatia ruokinnan muutaman päivän ajan, jos se on ollut lepotilassa.
Mitä tarvitset
- 225 grammaa / 8 unssia leipää jauhoja
- 225 grammaa / 8 unssia ruisjauhoja
- 9 grammaa / 1/3 unssia suolaa
- 285 grammaa / 10 unssia
- hapankaali starter
- 1 kuppi vettä (lämmin, enemmän tai vähemmän sekoita)
Miten tehdä se
- Aseta molemmat jauhot suuriksi leivontalaatikoksi, lisää suola ja sekoita. Tee suuri kaura keskellä ja lisää starter taikina. Käytä haarukkaa vetämällä jauhot keskelle ja sekoita kevyesti. Sitten (haluan käyttää käteni) sekoitetaan käynnistin ja jauhot ja vesi vähän kerrallaan luoda tahmea taikina.
- Joko vaivaa leipää sekoittimessa taikinakoukulla tai pistä taikina kevyesti istutettuun työtasoon ja vaivaa, kunnes sinulla on sileä, joustava taikina. Jos taikina on kuiva, lisää vettä, liian märkä ja sinun on ripottava hieman jauhoja, noin 10 minuuttia koneella, 12 - 15 käsin.
- Kun taikina on valmis, kevyesti öljyä sekoitetaan kulhoon pienellä oliiviöljyllä. Vihje taikina kulhoon, peitä tarttumalevyllä / muovikelmulla ja aseta kulho viileään, ei kylmään ja vedetön paikkaan. Jätä 6 tuntia tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut. Jos haluat, jätä sen yön yli, taikinan on oltava kylmimmässä tilassa, jolloin leipä voi nousta hyvin hitaasti.
- Vihje taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja työnnä leipää pois. Vaivaa kevyesti taikina muutama minuutti ja rullata taikina palloon, pöly kevyesti jauhotuksella ja aseta joko jauhotettu bannetoni ** tai sekoitusastio, joka on vuorattu jauhotusta teepyyhkeestä. Peitä kulho tai banneton muovilla ja aseta viileässä, ei kylmässä paikassa kuin aiemmin, ja laske hitaasti 8 tuntia.
- Lämmitä uuni 220 ° C: een / 475 ° F: ksi. 6. Aseta uuniin kostutettu kattila, joka on täytetty kiehuvalla vedellä uunin alimmalla hyllyllä. Vedestä annettu höyry auttaa luomaan loistavan kuori teidän leipääsi.
- Suorita leipälevy kevyesti öljyttyllä rasvapaperilla. Vihje leipä bannetonista tai kulhosta arkille (älä huoli, jos menetät vähän ilmaa leivistä, kun teet tämän, se tulee takaisin uuniin). Laita tarjotin ja leipä esilämmitetyn uunin keskelle. Kypsennä 30 minuuttia, laske sitten lämpötila 200 ° C: een / 400 ° F / kaasu 6 ja keitä vielä 20 minuuttia tai kunnes leipä on kullanruskea. Kuoren pitäisi olla terävä, ja leipä kuulostaa onttoa, kun sitä käytetään pohjaan.
- Aseta leipä jäähdytyslevylle ja anna jäähtyä täysin ennen ruokailua. Ruis hapankaalia voidaan käyttää mihinkään muuhun leipää ja tietenkin on herkullista juuri valmistettua ja levitetty voilla.
- Sourdough pysyy jopa viikossa. Älä sijoita sitä mihinkään muoviin, sillä se pehmentää kuorta. Sen sijaan pudota leipä paperipussiin tai leipäastiaksi. Leipä pysyy hyvin ja jopa viikon kuluttua on edelleen hienoa paahdettua.
Sourdough Starter
Jos sinulla on käynnistin valmis ja työskentelee sitten, käytä sitä tässä resepti ohjeiden mukaan. Ei käynnistin? Älä huoli. Kaksi päivää ennen kuin haluat leipääsi, aseta 4 rkl ruisjauhoja ja 3 rkl lämpimän maidon kattilaan tai lasipurkkiin. Sekoita ja jätä paljastumatta 48 tuntia lämmintä, mutta ei kuumaa, sekoittaen kerran tai kahdesti matkan varrella. Tämän ajan kuluttua sen pitäisi olla hyvää kuplia ja se on käyttövalmis.
Miksi hapanleipä on parempi sinulle
Sourrdough uskotaan olevan terveempiä meille sekä helpommin sulatettava. Leipää varten käytetty luonnollinen fermentointi (käynnistin) luo myös hapan ympäristön lehmälle, jota bakteerit eivät pidä. Sourdough kestää paljon kauemmin kuin kaupallinen leipä, ja vaikka viikon ikäinen vielä tekee hyvää paahtoleipää.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 295 |
| Kokonaisrasva | 10 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 1,406 mg |
| hiilihydraatit | 46 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 6 g |