Sienet ovat vähähappoisia elintarvikkeita, mikä tarkoittaa sitä, että ne tarvitsevat hieman erityistä käsittelyä säilyketeollisuudessa, mutta tämä valkoviinietikavalmiste tekee tempun maukkaimmalla mahdollisella tavalla. Nämä marinoituja sieniä käyttävät italialaisia yrttejä, valkosipulia, murskattua paprikahiutaleita ja mustapippuria. Pistä suoraan astiaan tai lisää salaatteja, antipasto-levyjä tai herkkusienilevyjä. Nämä ovat yllättävän helppoa vetää yhteen tällaisen makuisen purenta!
Tämä resepti on painettu uudestaan ilman lupaa Not Your Mom's Canning Book -sivustolta, jonka Rebecca Lindamood, © 2016 Page Street Publishing.
Mitä tarvitset
- 3 kiloa / 1,4 kg pieniä sieniä (painike, korkeintaan 1 1/2 tuumaa / 4 cm)
- 1/2 cup / 120 ml sitruunamehua (pullotettu)
- 1 1/4 kuppia / 300 ml valkoviinietikkaa (5% happamuus)
- 1 kuppi / 237 ml oliiviöljyä (puhdasta)
- 5 valkosipulinkynsiä (kevyesti murskattu ja kuorittu)
- 1 1/2 teelusikallista / 8 g suolaa (kosher)
- 1 1/2 teelusikallista / 2 g oreganoa (kuivattu)
- 1 1/2 teelusikallista / 1 g basilikaa (kuivattu)
- 1 tl murskattua pippuria hiutaleita
Miten tehdä se
Pese sienet varovasti ja säärä varret niin, että ne eivät ole enää 6 mm (6 tuumaa) sienikupista. Käytä varren toiseen reseptiin. Voit halutessasi leikata suurempia sieniä, mutta se ei ole ehdottoman välttämätöntä. Lisää suuri ruostumattomasta teräksestä valmistettu varastokanta sitruunamehulla ja peitä sienet makealla vedellä. Kiehauta. Kun se kiehuu, aseta ajastin ja anna sen kiehua
5 minuuttia.
Tyhjennä sienet ja lataa ne puolipintaiseen (240 ml) purkkeihin, jotka jättävät ½ tuuman (13 mm) yläilman.
Toisessa kattilassa sekoitetaan valkoviinietikka, oliiviöljy, valkosipulinkynsi, suola, oregano ja basilikan lehdet sekä murskatut pippurihiutaleet. Tuo tämä seos kiehuvaan keskilämpötilaan. Kalaa valkosipuli kiehuvalta suolavedestä ja kiinnitä yksi kynsi sieniin jokaisessa purkissa. Sekoita etikka ja öljykastike hyvin ja kaada sieniä kohti purkkia pitämällä ½ tuuman (13 mm) yläpuolella. Kostuta paperia pyyhkeellä etikalla ja käytä sitä pyyhkimällä kynsien reunat puhtaiksi. Kiinnitä astianpesä paikalleen ja kiristä oikein.
Käytä säiliöpihdit purkkien siirtämiseksi kannelle täynnä kiehuvaa vettä, joka peittää purkit 5 cm: n päähän . Aseta kannen kansi paikalleen, palauta vesi kiehuvaan ja prosessiin 20 minuuttia. Siirrä säiliöt varovasti pyyheliinattuun laskuriin tai viiran jäähdytysrasiin ja anna niiden jäähtyä kokonaan, mieluiten yön yli, ennen kuin poistat renkaat, pyyhität purkit puhtaiksi ja merkinnät.
COOKIN HUOMAUTUKSET
- Jalostuksen jälkeen olet todennäköisesti huomannut, että öljy ja etikka erottuvat purkissa. Tämä ei ole huolenaihe. Annan aina purkamisilleni vankan ravistelun tai kaksi yhdistelemään niitä ennen kuin avaan sen.
- Älä heitä sitä sieniä ympäröivää pukeutumista! Voit käyttää sitä itsenäisenä italialaisena salaattikastikkeena tai marinoituna kanaa tai sianlihaa sen kanssa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 184 |
| Kokonaisrasva | 14 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 10 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 366 mg |
| hiilihydraatit | 4 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 10 g |