Saffron - tai kuten se tunnetaan arabiaksi - on eräs mauste marokkolaisissa keittiöissä, jossa se lisää väriä ja makua useille tagineille ja ruokia. On tärkeää huomata, että sahramia pidetään maailman kalleimpana mausteena, eikä ihme - se on työvoimavaltainen satoon ja käsin poimimaan sahrami, joka on itse asiassa Crocus sativus- kukan stigmeja . Taliouine, Marokko on kuuluisa sahramistaan, ja tästä alueesta suurin osa marokkolaisista sahroneista kasvaa.
Saffronin valitseminen
Saffron on tunnetusti kallis ja hinnat suurissa supermarketeissa ovat yleensä erityisen korkeat. Sen sijaan saat todennäköisesti sahrami edullisemmaksi halal- tai Lähi-idän markkinoilla.
Kun ostat sahramia, valitse lanka-muoto maan päällä aina kun se on mahdollista, sillä maapähkinällä on lyhyempi säilyvyysaika kuin kuivatut langat. Valitse korkealaatuinen brändi tai ostaako löysä muoto Marokossa ostaa hyvämaineisesta maustevalmistajasta. Varo pahoja ulkoasuja, jotka voidaan sekoittaa kierteisiin.
Osta sahrami pieneen määrään, jota todennäköisesti käytät puolessa vuodessa. Etsi seuraavia ostettaessa sahramikierteitä:
- Syväpunaiset värit, joissa ei ole keltaisia tyylejä (tyylejä lisää kuolleen painon kustannuksiin)
- Langojen yhtenäinen ulkonäkö (leveä ja tasainen toisessa päässä, suippeneva toisessa päässä)
- Miellyttävä, tuoksuva tuoksu (osoittaa tuoreutta ja parempaa makua, varokaa tuoksuva tuoksu)
- Kuiva-to-touch, jopa hauras (kosteus aiheuttaa sahrami tuntuu itsestään pehmeältä ja huononee)
Saffron säilyttäminen
Säilytä sahrami tiiviisti suljetussa säiliössä - pieni lasipurkki toimii täydellisesti - viileässä, pimeässä paikassa jopa kuuden kuukauden ajan. Todellisuudessa sahrami säilyttää paljon kauemmin, mutta se vähitellen menettää makunsa.
Pidän sahramia ja muita mausteita laatikossa, joka on helposti ulottuvilla uunista. Jos sahrami-stigmeja puristetaan yhteen, se auttaa löysäämään ja erottamaan ne hieman ennen niiden siirtämistä purkkiin; näin on helppo vetää tai ravistaa muutaman kierteen kerrallaan.
Ruoanlaitto Saffronilla
Saffron on kuuluisa "vähän menee pitkälle." Niinpä monet reseptit vaativat sahramilangojen tai "useiden" sahramilangojen "puristusta". Lievästi maustetut ruokia tämä yleensä riittää. Joissakin marokkolaisissa ruokalajeissa sahrami kilpailee enemmän pistävien mausteiden kanssa, joten ei ole harvinaista löytää suurempia määriä. Tällöin löysää langat löyhästi mittauslusikkaan määrien määrittämiseksi.
Huomautus: Yksi tl sahramikierre vastaa noin 1/8 tl jauhettua sahramia.
Dynaamisen makua ja väriä saumron vapauttamiseksi on kaksi kätevää menetelmää:
- Lyhyesti liota sahrami kierteet kuumaan veteen tai nesteeseen ennen niiden lisäämistä astiaan.
- Lyhyesti kuivaa langat lämpimässä paistinpannussa ja sitten kierteet lankauuniin jauheeksi lusikan takana.
Valmistele Saffron Water myöhempää käyttöä varten
Cookbook-kirjailija ja marokkolainen ruoka-asiantuntija Paula Wolfert käyttää täällä käyttämää tekniikkaa: hän tekee saffron-vettä liottamalla 1 tl sahramankankaita kuivattuina ja murskattuna edellä kuvatulla tavalla 2 kuppia kuumaa vettä.
Kun vesi jäähtyy, kaada se jääpalakoteloihin ja jäätyy. Siirrä pakastetut kuutit pakastinpussiin ja käytä yhtä sahrami-jääpalan kuhunkin haluttuun sahramikierteeseen.