Mikä erottelee kaksi päätyyppiä Puerh-teetä?
Jos olet jo juonut puerh teetä lännessä, se oli luultavasti shou puerh teetä . Tumma, rikas maku ja sen terveyshyödyt tunnetaan, tee on fermentoitua teetä, joka on valmistettu suurikokoisista tee-kasveista Yunnanissa Kiinassa.
Puerh-tee voi olla hämmentävä. Sitä pidetään eräänlaisena tee , mutta oikeastaan on kaksi teetä: sheng and shou. Joten mikä on ero?
Shou-teetä erotetaan sheng puerhista siinä, että sitä fermentoidaan ennen kuin se pakataan, puristetaan tai sitä myydään kulutukseen.
(Voit tutustua fermentaatioprosessiin alla olevassa Shou Tea Production -tuotteessa.) Sheng-teetä juodaan joko "nuori" tai "vanha" ja se fermentoidaan luonnollisesti ajan myötä (ottaen huomioon oikeat olosuhteet ... katso "Aging Sheng Puerh "alla lisätietoja).
Koko sheng-shou-asia voi olla hämmentävää, koska siellä on paljon synonyymeja. Seuraavassa on muutamia:
Shou Puerh Synonyymit
- shou teetä
- kypsä tee
- keitetyt puerh
- kypsytetty puerh
- valmis puerh
- shou pu-erh
- shou pu'er
- shou puer
- shou pu er
Sheng Puerh Synonyymit
- sheng teetä
- kypsä tee
- raakaa teetä
- mao cha
- unripened puerh
- (jos vanha)
- nuori puerh (jos ei ole ikääntynyt)
- sheng pu-erh
- seng pu'er
- sheng puer
- sheng pu er
Hieman ylivoimainen, ei? Mutta älä huoli - suurin osa nimistä on järkevää, kun jatkat tutustuessasi kiehtovaan teetä luokkaan.
Sheng-teetuotanto
Sheng tee tuotanto on melko suoraviivaista. Työntekijät hakevat lehtipuita suurikokoisista lehtimajoista . Lehdet ovat kevyesti höyrytettyjä ja sitten (tavallisesti) puristetaan bing cha: han (frisbeen kaltaiset, levynmuotoiset "kakkuja" teetä) ja kääritty riisipaperiin.
(Joskus heidät irtoavat tai puristetaan muuhun muotoon, samoin kuin shou-teetä.) Ja se on tuotannossa. Paitsi terroir, kaikki, mikä todella tärkeitä lopputuotteelle on ...
Aging Sheng Puerh
Sheng-teetä on tarkoituksellisesti vanhennettu ja käynyt tuhansia vuosia.
Monet länsimaalaiset väittävät, että tämä alkoi "onnettomuudeksi", kun teetä kuljetettiin Yunnanista Tiibetiin pitkin Tea-Horse Roadia pitkin, vanha kaupankäyntireitti, joka sai teet vuorotellen kuumilta ja kylmiltä, märiltä ja kuivilta, mikä johti käymiseen. Kuitenkin jotkut tutkijat sanovat nyt, että tämä ei ole totta, ja että shamaniset käytännöt ja viestintä kasveista johtivat tahalliseen käymiseen muiden kaupallisten pyrkimysten ulkopuolella.
Kummassakin tapauksessa sheng-teetä parhaiten vanhenee, kun sitä ympäröi ympäristö, joka on joskus kuuma ja kostea, joskus kylmä ja kostea ja joskus (vaikkakin usein) hieman kuivempaa. Hyödylliset bakteerit, hiivat ja muotit menestyvät näissä olosuhteissa, usein tekemällä erinomaisen ikäisen teen. Nämä olosuhteet sisältävät ilmastoa Hongkongissa, Taiwanissa, Malesiassa ja muualla Kaakkois-Aasiassa. Se ei sisällä suurta osaa länsimaista, ja se ei todellakaan sisällä ilmastoitua / lämmitettyä huoneistoa. Jos haluat juoda vanha shou puerh lännessä, niin haluat ostaa vanhasta shou puerh idästä ja et luultavasti halua yrittää vanhentaa sitä kotona.
Se oli, että "vanha shou" oli teetä, joka oli vanhentunut 100 vuotta tai enemmän. Sitten puerh tuli suosimaan, ja 50 vuotta tuli "vanha tee".
Sitten 20 vuotta. Sitten 10. Näinä päivinä olen nähnyt jopa kolmivuotiaita teelejä, joita markkinoidaan "vanhana". Hullu!
Useimmat sheng-teet kulkevat hankalasta vaiheesta (joka vastaa teini-ikäisiä) noin seitsemästä vuotiaasta 16 vuoteen (riippuen siitä kuinka nopeasti he kastuvat). Niitä yleensä nautitaan parhaiten ennen tai jälkeen tämän vaiheen.
Shou Tea Production
Hei cha ja shou-teetä valmistetaan sadonkorjuulla tee-lehtiä pitämällä ne paaluksi (usein suljetussa tai osittain suljetussa tilassa) pitämällä ne kosteiksi ja kuumentuiksi pitkään aikaan (esimerkiksi 60 päivää) rohkaistakseen hyödyllistä bakteerit, hiivat ja muotit kasvaa, ja "kääntymään" (käyttäen pihdorkan kaltaista työkalua sekoittamaan) paalun usein. Mitä erottaa shou hei cha on, että shou teetä on valmistettu suuri lehtiä ( Assamica ) tee puita Yunnan.
Ensimmäisen kolmen vuosikymmenen tuotannosta useimmat teet tehtiin osittain fermentoimalla tämän prosessin kanssa ja annettiin sitten "kypsyä" edelleen ylimääräisellä ikääntymisellä (yleensä kuumassa, kosteassa ilmastossa, kuten Hongkongissa tai Taiwanissa).
Kuitenkin kun puerh-ostomarkkinat (puerh-kupla) tunnustivat suurta piikkiä, tuottajat alkoivat käydä parempaa puerh-teetä entistä paremmin (jolloin heidät myytiin paremmin myytäväksi ja juomavaksi) 2000-luvun alussa.
Sheng Puerhin alkuperät
Jos nykyinen tietämys teestä biologisesta, kulttuurisesta ja maatalousperäisestä alkuperästä on uskottava, niin sheng tee on todennäköisesti ensimmäinen tee, joka on koskaan humalassa ja ihmisten humalassa. Sheng-teetä kulkee viidakonmuotoisista metsistä Yunnanin alueella (joka käsittää nyt Yunnanin maakunnan Kiinassa ja useilla naapurimailla, kuten Pohjois-Thaimaassa). Vaikka teetä on jo kauan sitten sanottu olevan noin 2000 vuotta vanha (alkuperäisen myytin mukaan, joka liittyy myyttiseen keisari Shen Nongiin), äskettäin löydetty paljon muutakin muinaista teetä viljelyä ja tuotantoa kuvaava luola johtaa nyt tutkijoita uskomaan, että teetä on enemmän kuten 10 000 vuotta vanha. Tämä tekee sheng teestä todella muinaisen panoksen!
Shou Tea's Origins
Kuten kaikki puerh-tee, shou-teetä tuotettiin (ja sitä edelleen tuotetaan edelleen) Yunnanissa Toisin kuin sheng puerh, shou on historiallisesti puhuttu hyvin nuori tee. Itse asiassa sitä ei keksitty vasta 1970-luvulla.
Shou-teetä alunperin luotiin jäljittelemään vanhan Sheng Puerhin makua, väriä ja aromia. Sen koostumus perustui sellaiseen fermentoituun teetä, jota oli jo pitkään tuotettu lähellä Yunnanin maakuntaa. Tämän tyyppistä teetä kutsutaan musta teeksi ( hei cha , jota ei pidä sekoittaa siihen, mitä me länsimaissa kutsumme nimellä "musta tee" ja mitä kutsutaan hong chaksi tai "punaiseksi teeksi" Kiinassa).
Maustetut puerh-teet
Viime vuosina useammat länsimaiset teeyritykset ovat alkaneet tarjota enemmän puerh-teetä valikoissaan ja verkkosivuillaan. Jotkut näistä (kuten Adagion Yunnanin Golden Pu Er) ovat mautonta mutta unremarkable. Jotkut (kuten jotkut Teouksen ja Sheng tee -tuotteista Hou De) ovat paljon parempia ja ovat suunnattuja osaajien asiakaspohjaa. Ja muutkin (kuten Rishi Tea's Organic Ancient Puerh Ginger ) ovat maustettuja, jotka haluavat lainata maanläheistä shou-teetä hieman suosittuun houkuttimeen lisäämällä sitrushedelmiä, kukkia ja muita makuja.
Sheng-teetä ei koskaan mausteta, mutta shou-teet ovat yllättäen yleisiä.
Jotkut maustetut shou-teet vetävät inspiraatiota perinteisestä kiinalaisesta lääketieteestä, joka käyttää tiettyjä eheviä kukkia (kuten krysanteemiä), kuivattuja hedelmiä (kuten jujubeja) ja mausteita (kuten inkivääriä ) terveydelle eikä makua. Toiset ovat maustettuja pelkästään makujen tähden - olen nähnyt jopa shou puerhs aiemmin kuten "Strawberry-Mint". Um, yum? (Tai ei.)