Tämä helppokäyttöinen kimchi on värikäs, mausteinen muunnelma yleisempiä kaali Kimchi . Se on täynnä luonnollisesti hyvä-for-you probiotics. Delicious tarjoillaan korealaisten tai muiden aasialaistyylisten ruokien ohella herkullista sekoitettuna riisiin ja muihin keitettyihin jyviin.
Kimchi on lacto-fermentoitu ruoka, joka tulee voimakkaammin makuaan iän myötä. Vaikka se säilytetään jääkaapissa monen kuukauden ajan, se sopii parhaiten 2 kuukauden kuluessa. Jos sitä säilytetään pidempään, se alkaa menettää osan sen kriisistä ja saattaa olla liian pistävä.
Mitä tarvitset
- 3 kuppia suodatettua vettä
- 1 1/2 ruokalusikallista kosher tai muuta ei-iodisoitua suolaa
- 1/2 tl
- nam pla (kala kastike) TAI soijakastiketta
- 3/4 kiloa porkkanat, kuoritut
- 1/4 punta daikon retiisi, kuoritut
- 1 scallion, valkoiset osat ja jotkut vihreät, silputut
- 1 - 2 valkosipulia, kuoritut ja ohuet viipaleet
- 1 tl raastettua, tuoretta inkivääriä
- 1/2 teelusikallista pippuria hiutaleita tai enemmän makua
Miten tehdä se
- Liuota suola suodatetussa vedessä. On tärkeää käyttää suodatettua vettä, koska useimmat kunnalliset vesijohtovettä sisältävät kloorit ja muut kemikaalit voivat häiritä fermentaatioprosessia.
- Sekoita kala- tai soijakastiketta.
- Hieno julienne porkkanat ja daikon retiisi osaksi matchstick kokoisia paloja. Ruokaprosessorin mandoliini tai ohut viipalointiterä helpottaa tätä vaihetta.
- Suuri kulho, heittää porkkanat, daikon retiisi, raastettu inkivääri, hienonnettu scallion, valkosipuli ja pippuria hiutaleita. Pakkaa ne puhtaaseen quart tai litran lasipurkkiin.
- Kaada suolaliuos muiden aineosien päälle. Paina kevyesti vihanneksia ja mausteita vapauttaaksesi ilmakuplat. Suolaveden on peitettävä täydellisesti muut aineet. Jos ruoka leijuu suolavedestä, paina sitä pienemmällä lasipurkilla, joka on täytetty vedellä. Jos kasvikset jäävät upotettuun suolaliuokseen, vain peitä purkki, ne ovat löysästi kansi.
- Laita Kimchi-purkki pieniin levyyn kiinni ylivuoto, joka voi tapahtua, kun se alkaa käydä. Jätä se huoneenlämmössä 24-48 tuntia.
- Irrota kansi tai pieni purkki painosta ja tarkista Kimchi ensimmäisten 24 tunnin kuluttua. Sinun pitäisi alkaa nähdä kuplia ja se alkaa kehittää kevyesti hapan tuoksua (kuten hapankaalia, mutta enemmän pistävä, koska valkosipuli ja inkivääri).
- Kun näet ja haistat merkkejä siitä, että Kimchi käydään aktiivisesti, siirrä astia jääkaapin oviin. Tämä on jääkaapin lämpimintä osaa, mutta silti huoneenlämmössä viileämpi - täydellinen kimchiisi pitämään hitaasti käymistilassa.
vinkkejä
Kimchi on valmis syömään 1-2 viikkoa sen jälkeen, kun olet tehnyt sen. Jos aiot tallentaa sen kauemmin kuin kuukausi, siirrä se jääkaapin jäähän osaan (yksi keskushyllyistä jääkaapin oven sijaan).
Jos suola ei ole vaihtoehto sinulle, voit käyttää vaihtoehtoista menetelmää laktofermentaatiolle ilman suolaa .