Tämä yksinkertainen sautée on helppokäyttöinen tapa tuoda esiin fiddlehead-sanien tuoreen maun. Kultaisen valkosipulin maukas rikkaus, jos haluat käyttää sitä, korostaa niiden luonnollisesti ruohomaista makua.
Kuten aina sauteing, lämmitä pannulla ensin, sitten lisätä öljyä tai voita kattila pannulla, sitten heittää saniaisia. Saatat olla kiusaus kokata ne vain vähän ja pitää ne rapeita mutta tietävät, että täysin ruoanlaitto fiddleheads vähentää mahdollisuutta ruokamyrkytyksen näistä villi-kasvatettuja herkkuja.
Mitä tarvitset
- 1 rkl hienoa merisuolaa, lisää makua
- 1 punta
- fiddlehead-saniaiset *
- 2 tl voita tai kasviöljyä
- 1 valkosipulin kynsiä tai 1 pieni salottisipuli
Miten tehdä se
- Leikkaa viilupyyhkeitä, poistaa kaikki ruskeat päät tai herkut. Huuhtele ne puhtaalla vedellä. Tee vain tämä oikea ennen ruoanlaittoa - lisätty kosteus tekee nämä herkät fronds pilaa, jos tehdään liian pitkälle.
- Jos käytät valkosipulia tai salottisipulia, irrota se ja leikkaa se hyvin ohueksi. Älä kaada tai kaada niitä: viipalointi ja päätyminen suurempia paloja pitää pistävä aromi ylivoimainen herkkä maku näiden kauniita saniaisia.
- Suuri potin tuo 2 quarts vettä kiehuvaksi. Lisää suola ja puhdistetut fiddleheadit. Keitä 1 minuutti. Tyhjennä ja huuhtele kylmällä vedellä, kunnes fiddleheads jäähdytetään (tai kutista ne jäätelevään jäähdytykseen). Tyhjennä ne ja aseta ne kerrosta paperipyyhkeitä kuivaksi. Tämä taivutusprosessi poistaa fiddleheadien katkeraa reunaa. Jos heidän katkeruus ei häiritse sinua, voit ohittaa tämän vaiheen.
- Suuressa paistinpannussa lämmitä öljy keskilämpötilalla. Lisää taivutetut fiddleheadit. Kypsennä, sekoittamalla usein, kunnes ne alkavat ruskea reunoilla noin 5 minuuttia (pidempään, jos ne eivät ole valkoisia). Lisää valkosipuli tai salottisipuli, jos haluat, ja keitä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes valkosipuli on tuoksuva ja alkaa värjätä noin 1 minuutti.
- Suola maistaa ja palvella välittömästi.
Muunnelmat
- Jos pidät mausteista, heittää muutaman punaisen pippurin hiutaleet tai vähän hienonnettua tuoretta vihreää chileä - oikea määrä voi täydentää ruohonmakuisten fiddleheadien kauniisti.
- Koristele nämä kevään saniaiset kevyesti maustetulla kevätlihalla, kuten kirsikka, tilli tai minttu.
- Lisää pienen creme fraîche -juusto tai jogurtti lehtien rinnalla.
- Spritz vähän sitruunamehua ennen tarjoilua tai raastaa hieman sitruunan sitruuna sen sijaan.
vinkkejä
Etsi aina vihreitä ja kirkkaita leikkuupäitä, joiden reunoilla on vain vähän ruskettavia. Ellei teet itseäsi heille itsellesi, tämä on hankalaa, mutta tiedä, että huomattavasti ruskistuneet tai pehmeät fiddleheadit ovat katkerampia kuin ruohoiset, ja niiden herkkä ruohoinen maku hukuttaa epämääräisen muddiness.
Jokaisen on valittava itse, tietenkin, mutta näyttää paremmalta jättää pois fiddleheads kokonaan kuin vaivaa niillä, jotka ovat puoliksi pilaantuneet, varsinkin koska ne ovat usein melko kalliita. Valitettavasti yksi liian usein näkee erikoismarkkinoita myydään sub-par fiddlehead saniaiset, niin paljon ruskeat ruskeat reunat kuin kirkkaan vihreä iloksi, todella korkeat hinnat.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 257 |
| Kokonaisrasva | 3 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 1,756 mg |
| hiilihydraatit | 46 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 12 g |