Bechamel on ranskalaista valkoista kastiketta. Tämä resepti sisältää useita variaatioita, kuten Mornayn, sinappikastikkeen, yrttikastikkeen ja paljon muuta.
Tämä on keskikastiketta. Ohuesta kastikkeesta käytä 1 rkl voita ja 1 rkl jauhoja. Paksu kastike käyttää 3 rkl voita ja 3 rkl jauhoja.
Katso myös
Klassinen Hollandaise kastike
Mitä tarvitset
- 2 rkl voita
- 2 rkl
- yleisjauho
- 1 kuppi lämmitettyä maitoa
- suolaa maun mukaan
- maustamaton pippuria
- Valinnainen: tuore maapähkinä
Miten tehdä se
- Sulata voi kattilassa tai saucier keskilämmöllä. Lisää jauhe ja sekoita, kunnes seos on hyvin sekoitettu. Keitä jatkuvasti sekoittaen 2 minuuttia.
- Lisää vähärasvaista maitoa vähitellen. Kypsennä keskilämmöllä, sekoittamalla jatkuvasti, kunnes kastike alkaa kiehua ja sakeutua.
- Pistä ja sekoita usein, hyvin alhaisella lämmöllä 5 minuutin ajan.
- Mausta suolaa ja pippuria maistelemalla ja lisäämällä halutessasi vähän muskottipähkinää.
- Saa noin 1 kuppi keskipitkää kastiketta.
Mornay kastike Lisää 1/2 cup raastettua juustoa 1 kuppiin kuumakastiketta; sekoita vähälämpään, kunnes juusto sulaa. Mausta vähän mustalla tai Worcestershire-kastikkeella.
Velouté-kastike Korvaa kanan, naudanlihan, kala- tai kasvisliemeen maidolle.
Yrttikastiketta Lisää 1 teelusikasta tuoreita yrttejä tai 1/2 teelusikallista kuivattuja yrttejä 1 kuppiin kuumakastiketta. Kypsennä minuutti tai kauemmin saadaksesi enemmän makua yrtteistä.
Kermakastike Lisää 2 tai 3 rkl raskasta kermaa valmiiseen kastikkeeseen. Sipuli-aromia varten lisätään sipuli-leivän maitoon kuumennettaessa. poista sipuli siivu ennen maidon lisäämistä jauhoon ja voin seokseen.
Sinapin kastike Yhdistä 1 teelusikuri kuivahappoja jauhotukseen kastikkeessa. Tämä kastike on erityisen hyvä kalaa ja kanaa.
Vastaavat reseptit
Sieni Madeiran kastike Pan Drippings kanssa
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 126 |
| Kokonaisrasva | 7 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 14 mg |
| natrium | 303 mg |
| hiilihydraatit | 12 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 3 g |