Hollandaise-kastike on herkullista parsalle tai muille keitetyille vihanneksille, kalaruokille ja turkistuotannolle . Se on olennainen kastike klassiselle lautaselle, munat Benedict .
Hollandaise-kastike on rikkaan munankeltuaisen ja sitruunamehun maustettua voikastiketta.
Hollandaise on kova kastike. Paksu, rikas kastike voi nopeasti murtautua ja muuttua sekaisin sekaan, jos voita lisätään liian nopeasti tai jos se on liian kuuma. Voit jättää jäljelle jääneen kastikkeen ja toivottavasti parhaan, mutta se saattaa rikkoa, kun lämmitä sitä.
Mitä tarvitset
- 1/2 cup voita
- 3 suurta munankeltuaista
- 1 rkl tuoretta sitruunamehua
- 1/8 tl suolaa
- Cayennen pippurin tai kuumapippokastikkeen silta
- Valinnainen: hienonnettu tuore persilja
Miten tehdä se
- Sulata voi kattilassa, kunnes se on kuuma ja vaahtoava, mutta älä anna sen ruskea. Pidä se lämpimänä.
- Laita keskikokoinen kattila tai pohja kaksoiskattilan pannulle noin tuuman kuumaa vettä matalalla lämmöllä ja vie se keittimeen.
- Kaksoiskattilan ruostumattomasta teräksestä valmistetusta kulhosta tai yläkerrasta kostutetaan voimakkaasti munankeltuaiset sitruunamehulla kunnes seos on paksuuntunut.
- Aseta kulho tai pannulla keitetyn veden päälle ja jatka vatkaamista.
- Kuorita sulatettu voin munankeltuaiseen seokseen hitaasti tasaisessa virtauksessa samalla kun vatkaa. Jatka viiltoa kunnes kastike on paksuuntunut. Ole varovainen, ettet anna astian tai altaan istua kiehuvaan veteen tai lopetat munat. Älä anna kastikkeen kuumentua tai se voi rikkoa. Jos se alkaa näkyä juoksutettuna, kokeile pienellä määrällä kiehuvaa vettä puolet tl kerrallaan.
- Poista kastike lämpöstä ja viipaleesta suola- ja cayennepippurissa tai pippurikastikkeessa.
- Kastiketta käytetään parhaiten välittömästi, mutta jos se on pidettävä kiinni, laita kulho keittoon kuumalla vedellä tai laita se kaksinkertaisen kattilan päälle kuumalla vedellä. Pidä se hyvin lämpöisenä. Liian pitkä tai liian kuuma ja kastike hajoaa.
- Jos kastike muuttuu liian paksuiseksi seisomaan, levitä pieni määrä kuumaa vettä ohuttaen sitä.
- Säilytä jääkaappi jääkaapissa. Kuumenna uudelleen erittäin matalassa lämmössä tai kaksoiskattilassa matalalla lämmöllä. Vatkaa pieniä määriä kuumaa vettä tarpeen mukaan.
En ole kokeillut sekoittimen menetelmää vielä, mutta thekitchn.comilla on hieno artikkeli siitä, miten hollandaise-kastike sekoitetaan tehosekoittimessa.
Saatat myös pitää
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 195 |
| Kokonaisrasva | 19 g |
| Tyydyttynyt rasva | 11 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 6 g |
| Kolesteroli | 191 mg |
| natrium | 60 mg |
| hiilihydraatit | 1 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 5 g |