Rice on aina ollut tärkeä rooli kiinalainen ruoka ja kulttuuri. Riisiä on käytetty kiinalaisessa keittiössä tuhansia vuosia, ja heidän kokinsa ovat keksineet monia tapoja käyttää riisiä. Yksi niiden merkittävimmistä keksinnöistä on riisiviini. Kiinalaiset ovat käyttäneet riisiä tekemään etikkaa vähintään 3000 vuotta.
Endless Variety of Chinese Rice Etikka
Aasian ja Kiinan välisen ruokakaupan tai supermarketin kautta tapahtuva matka paljastaa nopeasti, kuinka monimutkainen riisimetadin maailma on tullut antiikin ajoista lähtien.
Kiinalainen riisinetoketju sisältää useita perustyyppejä sekä makeutettuja lajikkeita, jotka sisältävät kaiken sokerin, inkiväärin, appelsiinikuoren tai kynsien lisättyä makua varten. Voit käyttää erilaisia riisiviiniä valmistelemaan erilaisia ruoka-aineita kiinalaisessa ruoanvalmistuksessa. Jotkut makeutetuista tai maustetuista lajikkeista voivat tehdä herkullisen kesäjuoman.
Alueelliset riisiviinit
Lisävaihtelut johtuvat siitä alueesta, jossa niitä tuotetaan, usein makujen ja värin muutoksina. Jotkut tunnetuimmista alueellisista riisinvinsseistä ovat nämä:
Shanxi Aged Vinegar
Shanxi-vuotiaista etikan on kuuluisa perinteinen etikka, joka on peräisin 3000 vuotta sitten. Se on valmistettu erilaisista viljasta, kuten riisistä, durrasta, ohra, leseet ja kaura. Se fermentoidaan kiinteän tilan fermentointitekniikoilla. Shanxi-vuotiaan etikan väri on tumma punaruskea ja sen maku on täyteläinen, hapan ja hieman makea.
Zhenjiang etikka
Zhenjiang-etikka (chinklang-etikka) on riisipohjainen musta etikka, joka on tuotettu lähinnä Zhenjiangin kaupungissa, Jiangsun maakunnassa. Zhenjiangin etikan alkuperää voidaan jäljittää ainakin 1400 vuoteen BC ja sidottu Xia-dynastian aikaan. Legenda kertoo, että Xia-dynastian aikana viininviljelijä oli humalassa ja tuntui hyvin janoiselta, joten hänellä oli pari juomaa vettä viinintuottajasta ja yllätti kuinka herkullinen vesi oli.
Vedellä oli makea ja hapan maku, ja näin Zhenjiangin etikka löydettiin.
Riisin viinin ja riisin etikan välinen ero
Kiinalainen nauttii yli 4000 vuotta, riisiviini on valmistettu fermentointiprosessilla, joka sisältää hiivaa, joka muuntaa sokerit naudan riisistä alkoholiin. Riisiä edestä valmistettaessa käymisprosessi menee kuitenkin askeleen eteenpäin lisäämällä bakteereja alkoholin kääntämiseksi hapoksi. Se on helppo sekoittaa kaksi, koska ne usein istuvat vierekkäin Aasian / Kiinan ruokakaupassa.
Tyypit riisinetikka
Musta riisiviinietikka
- Musta riisiviini on erittäin suosittu Etelä-Kiinassa, jossa valmistetaan mustaherukkaset, joka on paras mustaherukka-etikka (Zhenjiang-etikka).
- Normaalisti musta riisietikka valmistetaan tahmealla tai makealla riisillä, mutta sen sijaan voi käyttää hirssiä tai durraa. Tumma värinen, sillä on syvä melkein savuinen maku.
- Musta etikan maku on tuoreampi ja makeampi kuin muut kaksi etikkaa.
- Myös vanha prosessi antaa mustalle etikalle vankan ja ainutlaatuisen tuoksun. Jotkut kutsuvat sitä kiinalainen balsamiviinietikka. Jos et löydä kiinalaista etikkaa resepti, voit itse asiassa subistute balsamiviinietikkaa.
Punaviinikastike
- Tämä on toinen etikka, joka on tummaa väriä, mutta kevyempi kuin musta riisiviinietikka.
- Sen maku on kiehtova yhdistelmä torttu ja makea.
- Punaviinietikkaa voidaan käyttää mustan etikan korvikkeena lisäämällä hieman sokeria. Se tekee myös herkullisen kastelukastikkeen, ja voit käyttää sitä myös nuudeleissa, keitissä ja äyriäisruoissa.
Valkoviinietikka
- Tämä on väritöntä nestettä, korkeampi etikka-ainepitoisuus ja samanlainen maku kuin tavallinen etikka.
- Se on vielä vähemmän hapan ja lievempi maku kuin valkoviinietikka. On myös vihjeitä makeutta, joka tulee tahmea riisi.
- Valkoisen riisin etikan korkeampi etikkapitoisuus tekee siitä parhaimman mahdollisuuden kantonilaisten makeiden ja hapanruokien ja vihannesten peittaukseen. Se toimii yleensä hyvin sekoittuneina.
Hanki Creative
Älä usko, että sinun tarvitsee rajoittaa riisinetiksen käyttöä kiinalaisiin ruokiin. Creative-kokit ovat käyttäneet sitä maustelemaan kaikkea haudutetuista kylkiluista grilliripaleihin.
Muutamia rkl kermavaa riisietikkaa lisätään salaa riimu salaattikastikkeeseen, ja japanilainen riisiviini on yksi sushi-riisin salaisista ainesosista.
Reseptit käyttäen kiinalaista riisinetikkaa
- Shanghai-tyyppinen makea ja hapan sianliha-resepti
- Taiwanilaistyylinen kimchi-resepti
- Aasian coleslaw-resepti
- Kiinalainen perunasalaatti resepti
- Yleinen Tso: n kana-resepti
- Honey beef stir-fry-resepti
- Hot-ja-hapan keitto resepti
- Mongolian naudan resepti
- Makea ja hapan kala
- Sweet-ja-hapan kastike-resepti
- Sweet-and-hapan vihannes-resepti
- Jerk porsaan sisäfilee resepti
- Vadelma vinaigrette resepti