Tämä perinteinen venäläinen keitto-resepti voidaan tehdä vasikan tai karitsan munuaisten kanssa (vaikka jotkut käyttävät sian- tai naudanlihahihnaa) ja hyötyvät sitruunan lehdistä yhdessä suolakurkkujen ja niiden mehujen kanssa. Tämä suolaliuos neste tunnetaan nimellä rassol , josta keitto saa sen nimet. Rassolnik tai rassoljnik , kuten tiedetään, vaihtelee perheestä perheeseen ja alueeseen. Osa sisältää ohraa ja perunoita ja on niin paksu, että lusikka voi nousta siihen. Toiset valmistetaan pääasiassa leikattujen lihojen sijasta lihan sisäpuolella ja toiset lisäävät ostettuja rassolipulloja kypsentämisen loppuun sen sijaan, että luotettaisiin pelkästään suolakurkkuihin ja sorreliin halutun hapan makuun. Yleinen on se, että rassolnik on krapula-hoito, koska rassol sisältää vitamiineja, jotka auttavat kehoa pitämään vettä ja vastaamaan liiallisen imutuksen aiheuttamaan vedenpoistoon, mikä aiheuttaa krapulaa.
Mitä tarvitset
- 6 rkl voita
- 1 kuutioilla sipulia
- 1 kuutioitu pieni purjo
- 2 unssia
- selleri tai selleri root
- 1 iso porkkana, kuoritut ja kuivatut
- 4 keskipitkäperunoita, kuoritut ja kuivatut
- 4 keskipitkät kalkitut tilliä suolakurkkua
- 3 rkl tilliä sitruunamehua
- 5 mustapippuria
- 2 maustekasvit
- 1 laakerinlehti
- 2 kiloa tuoretta sorrel lehdet, riisuttu, pesty ja silputtu
- 2 kvarttia tuoretta tai säilöttyjä naudanlihaa
- 1 kiloa vasikanlihaa tai karitsan munuaisia, jotka on hyvin leikattu ja leikattu pureskelemalla
- 1 iso munankeltuainen
- Kirsikkavalmisteet (valinnainen)
- Tuore appelsiini koristella (valinnainen)
Miten tehdä se
- Suuri potti tai hollantilainen uuni, sulata voi ja lisää sipuli, purjo, selleri, porkkana ja perunat. Sauté kunnes sipuli on läpikuultava, sekoittaen usein. Lisää suolakurkkua ja mehujuomaa, pippuria, maustepippuria, laakerinlehteä ja hienonnettua sorrelia ja pistä 1 tai 2 minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti, kunnes sorrel on romahtanut.
- Lisätään naudanliha ja munuaiset, keitetään, vähennetään lämpöä ja kiehuvat 20 minuuttia. Säädä mausteita. Poista laakerinlehti.
- Kun pieni sekoitus, kulho, voittaa munankeltuaiset kevyesti haarukalla. Maistele munankeltuainen muutama rkl kuumaa keittoa sekoittaen jatkuvasti. Siirrä karkaistua munankeltuaista kuumaan keittoon, vatkaa jatkuvasti. Sekoita minuutti tai kaksi, mutta älä anna keittoa kiehua. Tarjoile lämmitettävissä maljoissa hapan kermaa ja tuoretta tilliä haluttaessa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 436 |
| Kokonaisrasva | 25 g |
| Tyydyttynyt rasva | 12 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 267 mg |
| natrium | 494 mg |
| hiilihydraatit | 23 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 31 g |