Vaikka monenlaisia kiinalaisia ruoanvalmistustuotteita on paljon, keskustelussa keskitytään kahteen hyvin tärkeään riisiviiniin ja niiden käyttämiseen kiinalaisessa ja taiwanilaisessa ruoanlaittokuvassa.
Mijiu riisiviiniä
Mijiu (米酒) on riisiviini, joka on valmistettu tahmean / tahmean riisin käymisestä. Sen värin tulee olla niin selkeä kuin vesi ja maku hieman mausteinen. Jotkut riisiviinit maistuvat hieman makealta, mutta se riippuu siitä, miten se tehdään. Suurin osa kiinalaisista supermarketeista myydyistä kypsennetyistä riisiviineistä ei maistu makealta.
Sekä kiinalaiset että itämaiset ihmiset käyttävät tällaista riisiviiniä lähes päivittäin. Seuraavassa on muutamia esimerkkejä siitä, miten riisiviiniä käytetään ruoanlaittoon:
- Sekoitetut vihannekset: Stir-fry-vihannekset tarkoittavat yleensä vihreitä vihanneksia, kuten kaalia, kevätviljelmiä ja pinaattia. Jotkut ihmiset haluavat lisätä pari pisaraa riisiviiniä, kun he sekoittavat paistivat vihannekset, koska se parantaa paitsi kasvin makua, mutta antaa myös sille erityisen tuoksun.
- Stews and Slow-Cooking: Ihmiset haluavat käyttää valtavia määriä riisiviinejä, kun he kokevat haudutettua porsaan vatsaan, joka tunnetaan nimellä Hongshao rou (紅燒肉). Jotkut kokit eivät itse asiassa käytä vettä pöytään tai hitaasti keitettyihin lihaan, vain riisiviiniä.
- Jälkiruoat: suosittu taiwanilainen jälkiruoka on makean riisin keittoa, kuivattua longania. Riisiviini kaadetaan kulhoon ja sitten jälkiruoka lisätään aromin parantamiseksi ja lisätään erityinen aromi keittoon. Samasta syystä myös riisiviiniä käytetään makeassa tangyuan-keitassa .
- Keitot: Riisiviini on erittäin tärkeä ainesosa taiwanilaiselle inkivääriä ja seesamin kanafileetä (麻油 雞). Joskus ihmiset eivät edes laita ainuttakaan vesipisaraa astiaan, vaan he käyttävät paljon riisiviinejä tämän lautasen valmistamiseen. Jotkut kiinalaiset ja taiwanilaiset kokit lisäävät riisiviiniä keittoastiassa ennen kuin he palvelevat keittoa.
Shaoxingin riisiviini
Shaoxing Rice viini (紹興酒), joka tunnetaan myös nimellä shaohing , shaoshing tai shaoxing viini, on eräänlainen fermentoitu riisi viiniä. Se on peräisin Shaoxingista, Zhejiangin maakunnasta. Shaoxingin riisiviini on ruskeaa ja maku on paljon vahvempi kuin mijiu riisiviini, mutta makeampi.
Shaoxingin voimakas maku ei ole suositeltavaa jokapäiväiseen ruoanlaittoon, koska se peittää muiden ainesosien makua. Se kuitenkin kulkee hyvin humalaan kanaa, juopuneita katkarapuja, dongpo- sianlihaa ja muita hitaasti keitettyjä liharuokia.
Shaoxingin perinne
Shaoxing-viinillä on monia erilaisia muunnelmia ja yksi niistä on nimeltään nu'er hong (女兒紅). Jokainen Shaoxingin perhe tekee Shaoxing-viiniä, kun heidän tyttärensä on 1 kuukauden ikäinen ja hauta se maahan tyttären hääpäivään asti, kun he avaavat sen ja juovat juhlia.
Nu'er tarkoittaa "tytärtä" kiina ja hong tarkoittaa "punaista". Punainen on onnekas väri sekä kiinalaisissa että itävaltalaisissa kulttuureissa, ja se tuo erityistä merkitystä tämän juhlalliselle viinille.